東北地區10份李種質資源果實香氣成分分析

王珊珊，趙晨輝，李紅蓮，張冰冰，梁英海，宋宏偉

東北地區10份李種質資源果實香氣成分分析

王珊珊，趙晨輝，李紅蓮，張冰冰，梁英海，宋宏偉

吉林省農業科學院果樹研究所，吉林公主嶺 136100

【】以東北地區10份李種質資源果實為供試材料，進行香氣成分分析及特異香氣成分精準鑒定，明確起主要貢獻作用的李果實特異香氣成分，篩選東北地區富含香氣的優異李資源，為李香氣高效育種和分子水平基礎研究提供數據參考。應用頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯用技術，對李果實的香氣成分進行測定，利用香氣強度值（OAV）和主成分分析（PCA）對李果實中的特異香氣成分進行鑒定和分析。10份李種質資源果實共檢測出香氣成分63種，其中，共有香氣成分有9種，分別為右旋檸檬烯、()-2-己烯醛、()-2-辛烯醛、()-2-壬烯醛、癸醛、2-壬酮、2,6,6-三甲基-2-環己烯-1,4-二酮、2,4-二叔丁基苯酚、傘花烴。‘牡紅甜李’‘綏棱紅’‘躍進李’‘紅干核’‘黃干核’‘幸運’‘大玫瑰’和‘四豐李’香氣的主要種類為醛類，‘牛心李’和‘香蕉李’香氣的主要種類為酯類。香氣PCA結果表明，10份李資源可分為3類，‘牡紅甜李’‘綏棱紅’‘躍進李’‘紅干核’‘黃干核’‘幸運’‘大玫瑰’和‘四豐李’為一類，‘香蕉李’和‘牛心李’各自為一類。香氣OAV結果顯示，10份李資源共有的特異香氣成分是()-2-己烯醛和2-壬酮，‘牛心李’特有的特異香氣成分是丁酸乙酯、癸酸乙酯和乙酸異戊酯，‘香蕉李’特有的特異香氣成分是乙酸丁酯和丙酸己酯，‘牡紅甜李’特有的特異香氣成分是-蒎烯，‘綏棱紅’特有的特異香氣成分是()-2-庚烯醛。-紫羅酮是東北地區分布的‘牡紅甜李’‘綏棱紅’‘躍進李’‘紅干核’‘黃干核’‘香蕉李’和‘四豐李’特有的特異香氣成分。‘牡紅甜李’‘牛心李’和‘香蕉李’特異香氣成分豐富，為李優異香氣資源。

李；香氣成分；主成分分析；香氣強度值；特異香氣成分

0 引言

【研究意義】李為薔薇科（Rosaceae）李屬（L.）植物，全世界約有30余種，我國李屬資源有9個種，栽培歷史悠久[1]。我國東北地區（120°E—135°E，38°N—56°N）主要有中國李、烏蘇里李、美洲李和歐洲李[2]。香氣是人們通過嗅覺可以感覺到的揮發性氣味物質，對果實的特殊風味具有決定作用[3]。本研究對東北地區10份李資源果實香氣成分進行定性、定量分析，并鑒定特異香氣成分，對于李香氣資源發掘利用具有重要意義。【前人研究進展】香氣強度值（odor activity value，OAV）是鑒定香氣成分對果實香氣貢獻作用大小的有效評價方法[4]，OAV＞1的香氣成分即為特異香氣成分，對果實的香氣特征有貢獻作用，OAV越大，貢獻越大。該方法已廣泛應用于梨[5]、蘋果[6]、葡萄[7]、杏[8]等果樹的特異香氣成分鑒定，但在李果實特異香氣成分鑒定研究中應用較少，國內未見相關報道[9]。田長平等[5]對6個梨品種進行了香氣成分的研究，發現梨的主要香氣種類是醛類，其次為醇類和酯類；利用OAV，鑒定出己醛、1-己醇和乙酸己酯為6個梨品種共有的特異香氣成分。樊麗等[6]研究表明‘蜜脆’蘋果的主要香氣種類為酯類，其特異香氣成分為己醛、()-2-己烯醛、乙酸己酯、乙酸-2-甲基丁酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和己酸乙酯。NUNES等[9]研究表明歐洲李‘Rainha Cláudia Verde’含有11種特異香氣成分：里那醇、香茅醇、2-庚烯醛、十六烷酸、壬醛、辛酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯甲醛、2-甲氧基-4-(2-丙烯基)苯酚、3-甲基丁酸和-香茅醇，它們與甜香味、熟食味和果香味有關。目前國內李果實香氣成分研究，主要以中國李品種、品系以及雜交種為供試材料，分析李香氣成分，尚未開展李特異香氣成分鑒定方面的研究。前人研究表明，中國李的香氣成分主要包括醇類、酯類、醛類、酮類、萜類、酸類和酚類[10-17]，共100余種香氣化合物，其中醇類、酯類和醛類是含量最多的3類物質[18]。中國李和櫻桃李及其種間雜種的香氣成分存在差異，其中，中國李‘綏李3號’以醛類為主，‘紅果櫻桃李’以醇類為主，而種間雜種‘蜜思李’以酯類為主[16]。蔚慧等[19]對6份中國李資源進行了香氣成分測定，結果表明果實香氣成分最豐富的是‘澳李13’，其中相對含量較多的香氣成分為己烷、2-壬烯醇、2-丁氧基乙醇和己醛。但前人研究中尚未明確東北地區優異李香氣資源和李果實中的特異香氣成分。【本研究切入點】目前東北地區李種質資源仍通過人工（嗅覺）進行果實香氣評價，僅對少數東北地區中國李及其子代的香氣種類、香氣成分進行了精準鑒定評價[16,19-20]。本研究在較大規模李果實香氣標準化、規范化評價基礎上，篩選香氣“濃”的10份李資源，開展果實香氣成分相關研究，以明確東北地區富含香氣的優異李資源和對果實香氣特征起主要貢獻作用的特異香氣成分。【擬解決的關鍵問題】本研究采用頂空固相微萃取——氣質聯用技術測定10份李資源果實的香氣成分，明確東北地區優異李香氣資源及主要香氣種類；利用香氣強度值，精準鑒定特異香氣成分，為果實香氣資源利用提供數據支持。

1 材料與方法

試驗于2018年在吉林省農業科學院果樹研究所進行。

1.1 材料

依據國家李資源性狀鑒定數據庫中李種質資源香氣評價數據，篩選了東北地區香氣“濃”的10份李資源果實為供試材料，其中，‘大玫瑰’（L.）、‘幸運’（Lindl.）取自國家果樹種質熊岳李杏圃；‘牡紅甜李’（Lindl.）、‘綏棱紅’（Lindl.）、‘躍進李’（Lindl.）、‘紅干核’（Lindl.）、‘黃干核’（Lindl.）、‘牛心李’（Marsh.）、‘香蕉李’（Kov. et Kost.）、‘四豐李’（Kov. et Kost.）取自國家種質資源寒地果樹資源圃（吉林公主嶺）。所選供試材料中，‘牡紅甜李’‘綏棱紅’‘躍進李’‘紅干核’和‘黃干核’，為東北地區的優良李品種資源；‘牛心李’（美洲李）、‘大玫瑰’（歐洲李）、‘幸運’（中國李）為引進的李優良品種；‘香蕉李’和‘四豐李’為野生烏蘇里李代表類型[2]。

1.2 方法

1.2.1 取樣 按照劉碩等[21]的方法并稍作調整，單株取樣果實作為一次生物學重復，共3次生物學重復。2018年7—9月，于果實鮮食成熟期[22]，在每株樹的樹冠外圍南至西側采20個大小一致、色澤均勻、健康無病害、無機械損傷的成熟果實。果實采摘后立即帶回實驗室，果實去皮去核后，將果肉切成薄片，液氮速凍，-80℃超低溫冰箱中保存備用[23-24]。

1.2.2 果實農藝性狀及品質測定方法 單果重采用電子天平測定，可溶性固形物用糖度計測定（ATAGO PAL1），可溶性糖含量采用3,5-二硝基水楊酸比色法[25]，可滴定酸含量采用pH電位法[26]；抗壞血酸含量測定采用2,6-二氯靛酚滴定法[27]。開花至采收時間、果皮底色、果皮蓋色及果肉色澤按照《李種質資源描述規范和數據標準》進行農藝性狀及果實經濟性狀調查[16]。

1.2.3 頂空固相微萃取方法 將樣品從-80℃超低溫冰箱中取出，在液氮中研磨均勻，稱取5 g樣品，加入3 mL EDTA（200 mmol?L-1）溶液，3 mL 20% CaCl2溶液和20 μL內標2-辛醇（0.8 mg?mL-1），使用渦旋混合儀混合均勻（30—60 s）。使用65 μm PDMS/DVB SPME（聚二甲基硅氧烷和二乙烯苯）萃取頭（購自美國Supelco公司）對樣品進行30 min固相微萃取，SPME萃取頭在GC-MS進樣口250℃解吸附5 min后，通過7890A-5975C氣相色譜-質譜聯用儀（購自美國Agilent公司）測定。

GC條件：HP-5 MS毛細管柱[（5%-苯基）-甲基聚硅氧烷]（0.25 mm×30 m×0.25 μm）（美國Agilent公司），載氣為高純He氣，流速為1 mL·min-1，進樣口溫度250℃。柱溫箱的升溫程序：初始溫度40℃，保持3 min，然后以3℃·min-1的速度升溫至100℃，再以5℃·min-1的速度升溫至230℃，保持5 min。

MS 條件：電離方式為EI，電子能量70 eV，四級桿溫度150℃，離子源溫度為230℃，離子質量掃描范圍為50—550 amu·sec-1。

1.2.4 分析 定性分析：利用質譜全離子掃描模式下的總離子流圖譜，對采集的總離子流用NIST08.L譜庫進行譜圖檢索及資料分析，并結合保留指數（retention index，RI）確定具體的香氣成分。

定量分析：根據內標含量、待測香氣成分的色譜峰面積與內標物的色譜峰面積進行比較，計算出香氣成分相對于內標的含量，計算方法參考孔慧娟等[28]的報道并修正，計算公式：待測香氣成分的含量ωx（μg·kg-1）=[(Ax·Ais·Mx)/(m0·Ais)]×109。其中，Ax是待測香氣成分的峰面積，Ais是內標物的峰面積，Mx是待測香氣成分的摩爾質量，m0是樣品取樣量（g）。

香氣強度值（OAV）的計算：香氣強度值是指某種香氣成分含量與相關文獻提供的其香氣成分的閾值[10,29-39]（Odor threshold）的比值，計算公式如下：OAV= ωx/Tx。其中，Tx是香氣成分的閾值（μg·kg-1）[8]。本研究中，僅在某一個李資源檢測到的“特異香氣成分”，稱為該份資源“特有的特異香氣成分”。

數據處理：采用Office 2016進行數據整理，采用Origin 2018軟件進行熱圖及主成分分析，利用基迪奧云平臺(Omic Share tools，https://www.omicshare.com/ tools/)進行Upset維恩圖分析。

2 結果

2.1 李資源農藝性狀及果實經濟性狀測定

10份李資源農藝性狀及果實品質指標測定結果見表1。結果表明，單果重最大的是‘幸運’，為77.13 g，單果重最小的是‘香蕉李’，為18.18 g；‘香蕉李’的可溶性固形物含量最高，為15.90%，‘幸運’最低，為10.22%；‘大玫瑰’的可溶性糖含量最高，為12.23%，‘四豐李’最低，為6.60%；‘躍進李’的可滴定酸含量最高，為2.35%，‘綏棱紅’最低，為1.07%；抗壞血酸含量最高的是‘黃干核’，為40.54 mg/100 g，‘牡紅甜李’最低，為15.23 mg/100 g。

2.2 李種質資源果實香氣種類

10份李種質資源果實的香氣種類如圖1所示，包括醛類、酯類、酮類、萜烯類、酚類、醇類和其他類，其中主要的香氣種類為醛類、酯類和酮類。

‘牡紅甜李’‘綏棱紅’‘躍進李’‘紅干核’‘黃干核’‘大玫瑰’和‘四豐李’主要的香氣種類均為醛類。其中，‘綏棱紅’的醛類物質含量最高，占其香氣成分總含量的64.86%，其次為‘大玫瑰’，占其香氣成分總含量的61.44%。‘牛心李’和‘香蕉李’主要的香氣種類均為酯類，‘香蕉李’的酯類物質非常豐富，占其香氣成分總含量的75.26%，其次為‘牛心李’，酯類物質占其香氣成分總含量的60.50%。

2.3 李種質資源果實香氣成分與含量

在供試的10份李種質資源果實中，共檢測出香氣成分63種（圖2），‘牡紅甜李’香氣成分最豐富，共檢測出35種香氣成分，其次為‘香蕉李’，檢測出34種香氣成分，‘大玫瑰’香氣成分數量最少，檢測出19種香氣成分。10份李種質資源果實共有香氣成分有9種（圖3）：右旋檸檬烯、()-2-己烯醛、()-2-辛烯醛、()-2-壬烯醛、癸醛、2-壬酮、2,6,6-三甲基-2-環己烯-1,4-二酮、2,4-二叔丁基苯酚、傘花烴。‘香蕉李’‘牛心李’‘牡紅甜李’‘四豐李’‘紅干核’和‘綏棱紅’含有特有香氣成分，其中，‘香蕉李’特有香氣成分有6種，包括丁酸丁酯、乙酸戊酯、()-丙酸-3-己烯酯、丙酸己酯、丙酸丁酯和2-甲基丁酸丁酯；‘牛心李’特有香氣成分有6種，包括丁酸乙酯、乙酸異戊酯、()-2-己烯酸乙酯、庚酸乙酯、癸酸乙酯和苯乙酸乙酯。‘牡紅甜李’和‘四豐李’特有香氣成分均為3種，‘紅干核’和‘綏棱紅’特有香氣成分均為2種；‘大玫瑰’‘躍進李’‘幸運’及‘黃干核’等4份資源，無特有香氣成分。

在香氣成分總含量方面，‘香蕉李’的香氣成分總含量最高，為2 246.80 μg·kg-1；其次為‘四豐李’，總含量為1 731.98 μg·kg-1；‘幸運’香氣成分總含量最少，為544.97 μg·kg-1。在香氣成分占比方面，‘香蕉李’中香氣成分比重最高的是乙酸己酯，占比為27.95%，其次為乙酸丁酯，占比為25.76%；其余9份李種質資源果實香氣成分比重最高的是己醛和2-壬酮。

2.4 李種質資源果實特異香氣成分與品質

2.4.1 李種質資源果實特異香氣成分 由香氣成分特征值主成分分析（圖4）可知，10份供試材料可分為3類，‘牡紅甜李’‘綏棱紅’‘躍進李’‘紅干核’‘黃干核’‘幸運’‘大玫瑰’和‘四豐李’（第一、第四象限）具有類似香氣主成分，起主要貢獻作用的是2-壬酮、己醛、()-2-己烯醛、里那醇、-蒎烯、()-2-庚烯醛、-癸內酯；‘香蕉李’香氣主成分單獨分布于第二象限，起主要貢獻作用的是丙酸己酯、乙酸丁酯、乙酸己酯和-紫羅酮；‘牛心李’香氣主成分單獨分布于第三象限，起主要貢獻作用的是癸酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸異戊酯。

圖1 10份李種質資源果實香氣成分種類

圖2 10份李種質資源果實香氣成分熱圖

表1 10份李種質資源農藝性狀及果實經濟性狀

2.4.2 李香氣品質 在10份李種質資源果實中，共鑒定出15種特異香氣成分（圖5），其OAV值大于1，OAV值越高，對香氣特征的貢獻度越大。在‘牡紅甜李’‘綏棱紅’‘躍進李’‘紅干核’‘黃干核’‘香蕉李’和‘四豐李’中，-紫羅酮的OAV值最高，貢獻度最大，其中，‘躍進李’中-紫羅酮OAV值最高，為2 764.29。-紫羅酮呈現出紫羅蘭香，同時有一定的甜香、果香的氣味[9]，對7種李資源果實香氣特征起主要貢獻作用。

在特異香氣成分數量上，‘牡紅甜李’特異香氣成分最多，有9種：-紫羅酮、乙酸己酯、2-壬酮、-癸內酯、()-2-己烯醛、己醛、壬醛、-蒎烯、里那醇。OAV值較高的是-紫羅酮、乙酸己酯和2-壬酮，這3種特異香氣成分的OAV值占比超過了93%。乙酸己酯具有果香、梨子香[33]，2-壬酮具有果香、似草香、泥土氣息[32]。‘牡紅甜李’特有的特異香氣成分是-蒎烯，具有松脂香[35]。同時，‘牡紅甜李’中里那醇（甜香、柑橘味）的OAV值遠高于其他供試材料[10]。因此，‘牡紅甜李’香氣以紫羅蘭香、果香為主，同時，是具有獨特的松脂香和柑橘味香氣的優異李資源。

‘綏棱紅’‘躍進李’‘紅干核’和‘黃干核’特異香氣成分較為相似，OAV值較高的2個特異香氣成分是-紫羅酮和2-壬酮，因此，4份李資源果實香氣特征以紫羅蘭香、果香為主。()-2-庚烯醛是‘綏棱紅’中特有的香氣成分，同時，其己醛的OAV值高于其他供試材料，這2種特異香氣成分的香氣品質均為青香味[30-31]，因此，‘綏棱紅’是具有青香味的優異李資源。

橙色柱狀表示李種質資源果實香氣成分的總數量，黑色的圓點表示含有的香氣成分，點和點之間的連線表示共有的香氣成分，綠色柱狀則分別表示共有香氣成分的數量

‘香蕉李’特異香氣成分有9種，特有的特異香氣成分包括乙酸丁酯和丙酸己酯，這2種特異香氣成分的香氣品質均為蘋果香[25]。同時，‘香蕉李’中乙酸己酯的OAV值遠高于其他供試材料，因此，‘香蕉李’是具有蘋果香和梨香的優異李資源[33]。

‘牛心李’是供試材料中唯一一個特異香氣成分以酯類為主的品種資源，一共有8種特異香氣成分，包括3種特有的特異香氣成分，分別為丁酸乙酯、癸酸乙酯和乙酸異戊酯。‘牛心李’中特異香氣成分中OAV值最高的是丁酸乙酯（蘋果香）[26]，占比高達70.44%，因此，‘牛心李’香氣特征以果香為主。‘牛心李’未檢測出-紫羅酮，不具有紫羅蘭香。

‘大玫瑰’和‘幸運’特異香氣成分相似，OAV值占比最高的是2-壬酮（果香），其次為壬醛（花香、柑橘味）和()-2-己烯醛（青香）[10,29,32]，‘大玫瑰’和‘幸運’香氣特征以果香為主、青香為輔。‘幸運’‘大玫瑰’未檢測出-紫羅酮，不具有紫羅蘭香。

3 討論

風味是李果實重要的品質特征之一，是由味道和香氣決定的[33]。中國李遺傳給后代果實風味等性狀，是香氣育種的良好親本[16,40]，與含有特異香氣成分的李資源雜交，可提高香氣育種效率。本研究中6份中國李資源主要香氣成分均為醛類，與柴倩倩等[16]、王華瑞等[41]的研究一致，進一步研究表明5份中國李資源：‘牡紅甜李’‘綏棱紅’‘躍進李’‘紅干核’和‘黃干核’共有的特異香氣成分有6種，包括-紫羅酮（紫羅蘭香、甜香、果香）、2-壬酮（果香、似草香、泥土氣息）、壬醛（花香、柑橘味）、()-2-己烯醛（青香）、己醛（青香）、里那醇（甜香、柑橘味），香氣特征主要表現為紫羅蘭香、果香和青香。

圖4 10份李種質資源果實特異香氣成分PCA結果

圖5 10份李種質果實資源特異香氣成分熱圖

烏蘇里李是生長在我國寒地的李野生種，抗寒能力極強[2]，尚未作為香氣資源加以利用。本研究中發現‘香蕉李’（烏蘇里李）香氣成分豐富，香氣總含量最高，特異香氣成分數量最多，且僅在‘香蕉李’中發現特異香氣成分乙酸丁酯（蘋果香）和丙酸己酯（蘋果香），同時其特異香氣成分乙酸己酯（梨香）的OAV值是其他9份李資源的4—30倍，‘香蕉李’是含蘋果香和梨香的重要李資源。‘牛心李’（美洲李）香氣成分總含量不高，但其特異香氣成分較多，且含有特有的特異香氣成分丁酸乙酯（蘋果香），并對‘牛心李’的香氣特征起主要貢獻作用。‘香蕉李’和‘牛心李’特異香氣成分豐富，含有蘋果香類型的特有香氣成分，可與中國李資源雜交，選育富含多種香氣類型的李新品種（系）。

本研究發現，-紫羅酮是東北地區分布的中國李及烏蘇里李所特有的特異香氣成分，且OAV值最高，而‘牛心李’‘大玫瑰’和‘幸運’均未檢測出-紫羅酮，不具有紫羅蘭香，推測這與‘牛心李’‘大玫瑰’和‘幸運’均為引進品種的遺傳背景有關，可為-紫羅酮等香氣分子調控機制研究提供參考。另外，‘香蕉李’和‘四豐李’為烏蘇里李，均含有特異香氣成分乙酸己酯，且‘香蕉李’中乙酸己酯的OAV值遠高于其他資源，而‘牡紅甜李’‘紅干核’和‘牛心李’也含有乙酸己酯這一特異香氣成分，推測‘牡紅甜李’‘紅干核’‘牛心李’在形成及選育過程中含有烏蘇里李的血緣，有待進一步研究。此外，‘牛心李’為國外選育品種，研究其與烏蘇里李間潛在的遺傳關系，可在更大尺度上解析香氣基因進化與遺傳規律。

4 結論

通過對東北地區10份李種質資源果實香氣成分的測定，共檢測出香氣成分63種；‘牡紅甜李’‘牛心李’和‘香蕉李’，其香氣成分均超過30種；鑒定出特異香氣成分15種，其中()-2-己烯醛和2-壬酮是10份供試材料共有的特異香氣成分。‘牛心李’特有的特異香氣成分是丁酸乙酯、癸酸乙酯和乙酸異戊酯，‘香蕉李’特有的特異香氣成分是乙酸丁酯和丙酸己酯，‘牡紅甜李’特有的特異香氣成分是-蒎烯，‘綏棱紅’特有的特異香氣成分是()-2-庚烯醛。‘牡紅甜李’‘牛心李’和‘香蕉李’，含有多種香氣成分，且特異香氣成分豐富，為李種質優異香氣資源。

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Analysis of Fruit Aromatic Components of Ten Plum Germplasm Resources in Northeast China

WANG ShanShan, ZHAO ChenHui, LI HongLian, ZHANG BingBing, LIANG YingHai, SONG HongWei

Institute of Pomology, Jilin Academy of Agricultural Sciences, Gongzhuling 136100, Jilin

【】In order to identify excellent plum resources with attractive aroma in Northeast China and to analyze the characteristic aromatic components for the plum fruits, ten plum germplasm resources from Northeast China were utilized to analyze their aromatic components and to identify characteristic aromatic components in their plum fruits, so as to provide reference for further molecular research and breeding application of plum aroma. 【】The aromatic components were determined using headspace solid phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS). Odor-activity values (OAV) and principal component analysis (PCA) were used to identify and analyze the characteristic aromatic components in the plum fruits. 【】A total of 63 aromatic components were identified in these ten plums. Among them, nine common aromatic components were detected in each of the ten plums, including ()-2-hexenal, ()-2-octenal, ()-2-nonenal, decanal, 2-nonanone, 2,6,6-trimethyl-2-cyclohexene-1,4-dione, 2,4-di-tert-butylphenol, p-cymene, and (+) dipentene. The main aromatic components of Muhongtianli, Suilinghong, Yuejinli, Hongganhe, Huangganhe, Fortune, Great Rose, and Sifengli were aldehydes, whereas the main aromatic components of Xiangjiaoli and Niuxinli were esters. The PCA results of aromatic components showed that ten plums could be divided into three groups: the first group consisted of seven plum resources, including Muhongtianli, Suilinghong, Yuejinli, Hongganhe, Huangganhe, Fortune, Great Rose, and Sifengli; the second group consisted of only one plum resources, Xiangjiaoli, the third group was composed of only one plum, Niuxinli. According to the results of OAV values, the common characteristic aromatic components in all ten plums were ()-2-hexenal and 2-nonanone. Other characteristic aromatic components were also detected in these plums: the characteristic aromatic components which could be detected only in Niuxinli were ethyl butyrate, ethyl caprate and isoamyl acetate; the characteristic aromatic components detected only in Xiangjiaoli were butyl acetate and hexyl propionate; the characteristic aromatic component detected only in Muhongtianli was-pinene; the characteristic aromatic component detected only in Suilinghong was ()-2-heptenal. 【】-Ionone was a characteristic aromatic component that could be detected only in seven plums distributed in Northeast China, includingMuhongtianli, Suilinghong, Yuejingli, Hongganhe, Huangganhe, Xiangjiaoli, and Sifengli. Among the ten plum resources studied here, Muhongtianli, Niuxinli, and Xiangjiaoli had rich characteristic aromatic components, providing excellent plum resources with aroma.

plum; aromatic components; principal component analysis; odor-activity values; characteristic aromatic components

10.3864/j.issn.0578-1752.2021.11.018

2020-08-10；

2020-12-31

農業部物種資源保護費項目（19200359）

王珊珊，E-mail：826596552@qq.com。通信作者梁英海，E-mail：yinghailiang365@sina.com。通信作者宋宏偉，E-mail：songhw63@163.com

（責任編輯 趙伶俐）