韭菜中農藥殘留的原因和防控措施

郎建玲

韭菜富含纖維素、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養成分，具有補腎溫陽、健胃養肝、行氣活血、潤腸通便、美容養顏、改善貧血等作用，深受消費者的喜愛。然而，由于連茬栽培及大棚生態環境等因素，韭菜病蟲害逐年加重，加上農民因盲目追求產量而加大了農藥施用濃度和頻率，導致了農藥殘留超標，影響農產品質量安全，威脅人體健康。筆者就韭菜農藥殘留產生的原因和防控措施介紹如下。

一、農藥殘留原因分析

（一）韭菜生長過程中主要的害蟲影響

韭蛆是韭菜的主要害蟲之一。韭蛆一般集聚于韭菜地下的鱗狀莖和柔嫩莖部為害，造成根部腐爛進而整株死亡。由于韭蛆是一種地下害蟲，必須噴灑大量的農藥才能起到殺滅作用。菜農們的普遍做法就是用有機磷類農藥進行灌地。此種做法會使有機磷類農藥被韭菜根部大量吸收，而通過根部吸收進入韭菜內部的有機磷類農藥不易被清洗掉，導致韭菜的農藥殘留超標。

（二）農民未按農藥安全間隔期收獲

有的菜農不太了解農藥的性質，尤其是一些高毒農藥，在施用農藥后還未到安全間隔期就采收上市，會導致農藥殘留超標。為了降低施用后的農藥殘留，韭菜施藥后15 d才能采收上市。每種農藥的分解、代謝速度也是不同的，且韭菜是連續性采收的蔬菜，采收周期短，部分農民因對規定不了解或急于售賣，對韭菜使用農藥后未過安全間隔期就將其采割上市，致使出現農藥殘留超標。

二、防控措施

（一）加強田間管理，做好臺賬記錄

1.加強田間管理。韭菜收割后應立即清潔田園殘留的病葉、老葉，集中掩埋或焚燒，可以有效防止病菌擴散蔓延。在春季拱棚和陸地韭菜萌芽前，打掃死葉和雜草，進行深鋤松土，剔開韭田的簇心土晾曬7～10 d，有效清除蟲蛹。

2.優化韭菜種植技術，落實生產記錄制度。廣大菜農要通過多種形式進行法律法規和栽培技術的學習，提高法律意識和質量安全意識。如使用化學農藥要嚴格按照國家規定去操作，使用高效、低毒、低殘留農藥，如辛硫磷、吡蟲啉等，嚴格控制農藥的施用濃度、施用量和施用次數，嚴格控制農藥安全間隔期，逐步樹立嚴格遵從操作標準的意識，落實生產記錄制度。

3.合理施肥。用腐熟的有機肥作基肥，可明顯減少種蠅的產卵數量，有效減輕韭蛆危害。按1 m3糞肥加入石灰粉20 kg的比例，調勻堆悶腐熟，施入韭菜田。施肥時應盡量深施。

4.采用大水漫灌法和臭氧法殺滅害蟲。在韭蛆幼蟲發生盛期，連續灌水3 d，每天早晚各灌1次。灌水時一定要淹沒壟背，這樣韭蛆就會窒息而死，減輕危害。臭氧法是澆水時將臭氧溶解于水中，隨水流入韭菜田，對韭蛆有殺滅作用，對蟲卵有抑制其發育的作用。

5.采取輪作換茬種植法。連作會對韭菜品質和產量造成很大影響。隨著連作年限的增加，不同刀次韭菜中的維生素C含量、粗纖維含量、葉綠素含量和可溶性糖含量都會下降，導致韭菜品質的整體下降。生產中，一般韭菜種植3～4年后可與非百合科作物蔬菜（除蔥、蒜外）輪作1次，這樣不僅提高韭菜的品質，還可減輕韭蛆等病蟲害的發生。

（二）監管部門要積極開展檢查、指導和宣傳工作，確保消費者吃上安全、放心、有營養的韭菜

1.監管部門要開展生產記錄專項檢查，督促韭菜種植戶真實全面記錄生產操作全過程，嚴格記錄農藥使用情況。大力推進專業化綜合防治技術，積極推廣低毒農藥、精準施藥機械與技術，努力提高農藥利用率和防治效果，堅決杜絕使用禁用農藥。引導生產者要綜合應用農業措施、生態治理、生物防治等方法防治病蟲害。

2.優化市場管理。韭菜銷售市場和農藥市場需要檢查和管理雙管齊下，農藥監督單位要加強對假冒偽劣、國家禁用的農藥監督管理，落實農藥備案制度和高毒農藥定點經營制度。

（三）清除韭菜農藥殘留的方法

1.浸泡水洗法。用水沖洗韭菜表面污漬，浸泡15～20 min。用洗潔精洗滌，將洗潔精稀釋，清洗1次，然后用清水沖洗。

2.淘米水清洗。淘米水是弱堿性的，在堿性環境下，有機磷殺蟲劑會迅速進行分解，以此去除韭菜中的農藥殘留。

3.堿水浸泡法。先稀釋堿面，將韭菜浸泡在堿水中，停留15 min，再用水反復沖洗幾次。