武大郎不賣燒餅

李開周

武大郎根本就不賣燒餅，他在《水滸傳》里賣的是炊餅。

炊餅和燒餅有區別嗎？當然有。炊餅是蒸熟的，燒餅是烤熟的。炊餅是單層的，燒餅是多層的。最明顯的區別是它們的長相，炊餅上面圓圓鼓鼓，下面平平展展，長相豐滿，而燒餅就是扁扁的一張大圓盤。

如果說到這兒你還不理解，那我就直截了當地說一句：燒餅是燒餅，而炊餅卻是饅頭。

炊餅怎么會是饅頭呢？它名字叫做“餅”，難道不應該是扁扁的大圓盤？事實上，它還真不是大圓盤。在宋朝市面上，叫“餅”的食品至少有幾十種，除了“胡餅”，長相扁扁的并不多見。比如“索餅”指的是面條，“環餅”指的是麻花，“糖餅”指的是方糕，“乳餅”指的是奶豆腐，這些餅跟我們現代人心目中那些扁扁的食品都沒有關系。

饅頭在北宋前期本來叫“蒸餅”，意思是蒸熟的饅頭。后來宋仁宗即位，他名叫趙禎，“禎”跟“蒸”發音很像，為了避諱，“蒸餅”就改成“炊餅”了（參見吳處厚《青箱雜記》）。

就算我們不憑考證，單靠常理推想，也能判斷出武大郎賣的不可能是燒餅。看過《水滸傳》的朋友都知道，武大郎每天起個大早，把做好的炊餅挑出去賣，總是賣到傍晚才回家（后來聽了武松的話，半天賣完，未晚便歸，結果被潘金蓮大罵）。我們知道，燒餅最講究趁熱吃，一涼就“皮”了，所以賣燒餅的都是站在路口邊烤邊賣，要是像武大郎那樣提前做好，再放進擔子里捂半天，估計沒有人會去買。

（狗狗贏摘自中國法制出版社《吃一場有趣的宋朝宴席》）