復(fù)合酶制劑對育肥豬生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)及血液生化指標的影響

李長喜 農(nóng)麗容 陸丹 陸晶山 韋麗麗 夏春波 蘭群麗 秦文文 楊支吉 李順芳 羅偉宏 李乃勇 玉昌 梁淑芳* 俸祥仁

（1，廣西壯族自治區(qū)柳州種畜場 545003；2，廣西武宣縣畜牧工作站 545900；3，廣西柳州市柳北區(qū)長塘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 545002；4，廣西來賓市興賓區(qū)畜牧站 546100；5，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院 530007）

我國歷來就有“糧豬安天下”之說，生豬養(yǎng)殖關(guān)系到農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和社會安定。廣西是全國7 大生豬養(yǎng)殖重點發(fā)展區(qū)域之一，豬肉產(chǎn)量居全國第8 位，肩負著保障豬肉供給市場穩(wěn)定的重任；生豬產(chǎn)值占全區(qū)畜牧業(yè)總產(chǎn)值的50%以上，養(yǎng)豬業(yè)已成為廣西科技驅(qū)動創(chuàng)新名片“優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)”發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，也是廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟支柱性產(chǎn)業(yè)。隨著生豬養(yǎng)殖規(guī)模化、集約化、標準化的不斷發(fā)展，豬病日益復(fù)雜，抗生素飼料添加劑弊端日益突出，危及人類健康和污染環(huán)境，如今許多歐盟國家已禁止抗生素在動物飼料中的添加。2018 年4 月20 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定印發(fā)了《關(guān)于開展獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作的通知》（農(nóng)辦醫(yī)〔2018〕 13 號），公布了《獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作方案（2018-2021 年）》。通過在飼料中添加綠色飼料添加劑（如飼料酶制劑、微生態(tài)制劑等），可降低環(huán)境污染、減少動物應(yīng)激、提升動物產(chǎn)品品質(zhì)等，有助于家畜的健康養(yǎng)殖[1，2]。

酶制劑作為一種安全高效飼料添加劑，一直是全世界畜牧行業(yè)的研究熱點。容庭[3]等研究顯示，日糧中添加復(fù)合酶可改善生長肥育豬的生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)，以1.0‰添加效果最好。陳愛民[4]等研究表明，酶類全、活性高的復(fù)合NSP 酶制劑和植酸酶，有效提高生長豬的生長性能，通過改善對飼料中氮、磷的利用，降低養(yǎng)豬糞便排放污染，是新型環(huán)保豬飼料必須使用的高效飼料添加劑。但很少有關(guān)用商品化復(fù)合酶制劑對育肥豬生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)及血液生化指標的影響研究。本試驗選用新型復(fù)合酶制劑和市場使用比較廣泛的植酸酶制劑飼喂生長育肥豬，研究新型復(fù)合酶制劑對育肥豬生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)及血液生化指標的影響，旨在為新型復(fù)合酶制劑在生豬生產(chǎn)中應(yīng)用提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 酶制劑

本試驗用酶制劑：復(fù)合酶制劑Ⅰ（纖維素酶活力≥100U/g，-葡聚糖酶活力≥500U/g，木聚糖酶活力≥1000U/g），由廣西南寧強微農(nóng)牧科技有限公司研發(fā)，添加量1kg/t 日糧。植酸酶（酶活力≥10000U/g）為滄州市益宏動物保健品有限公司生產(chǎn)，添加量添加量1kg/t 日糧。

1.2 試驗動物

選取活潑健康、日齡一致、體重約60kg 的杜×長×大三元雜生長育肥豬180 頭，隨機分為3 個處理組（即對照組CK（空白組）、試驗組Ⅰ為添加植酸酶、試驗組Ⅱ為添加復(fù)合酶制劑Ⅰ），每個處理組設(shè)3 個重復(fù)（欄），每欄20 頭，公母各半。

1.3 試驗日糧

生長育肥豬飼糧參考NRC（2012）和中國豬飼養(yǎng)標準（2004）進行配制無任何抗生素，試驗日糧配方及營養(yǎng)值見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎(chǔ)）

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗豬自由采食和飲水方式飼養(yǎng)，每天喂食3 次，準確記錄每組采食情況，日常管理與衛(wèi)生防疫按常規(guī)進行。

1.5 生長性能及肉品質(zhì)測定

1.5.1 生長性能

試驗豬預(yù)飼3d，試驗第1 天早晨空腹個體稱重，組內(nèi)及組間差異均不顯著方可開始進行正式試驗，試驗組每個重復(fù)隨機選擇3 頭豬打耳牌并測背膘厚。試驗第30 天早晨空腹個體稱重和有耳牌編號豬背膘厚。以每處理組為單位記錄耗料量，計算平均日采食量、平均日增重和料肉比。

1.5.2 肉品質(zhì)指標測定

試驗結(jié)束每組隨機選擇3 頭進行屠宰，參考陳康林[5]等方法進行肉品質(zhì)指標測定。

1.5.3 血液生化指標測定

試驗結(jié)束空腹稱重后，每組隨機選擇3 頭進行采血，用10ml 注射器耳靜脈采5ml 血液于離心管內(nèi)，室溫靜置30min，3000rpm 離心15min 后取上清液，檢測血清生化指標[天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）、尿素氮（BUN）、膽固醇（CHOL）、血糖（GLU）、總蛋白（TP）、白蛋白（AL）、球蛋白（GLO）]。

1.6 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2007 進行整理，用DPS 進行單因素方差分析，采用Duncan's 法進行多重比較，表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合酶制劑對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

由表2 可知，從平均日增重來看，與對照組CK 相比，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的平均日增重分別提高了0.75%和8.33%，但差異不顯著（）；試驗Ⅱ組的平均日增重比試驗Ⅰ組提高7.52%，說明復(fù)合酶制劑有利于提高育肥豬的平均日增重，相比較差異不顯著（）。

表2 復(fù)合酶制劑對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

從平均日采食量來看，與對照組CK 相比，各試驗組有所提高，其中試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的平均日采食量分別提高1.25%和3.54%，但差異不顯著（）。

從料重比來看，與對照組CK 相比，各試驗組均有下降，其中試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的料重比分別下降1.02%、10.95%；但試驗Ⅰ組與對照組CK 相比較差異不顯著（），試驗Ⅱ組與對照組CK 相比較差異顯著（）。試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組和對照組CK 的料重比降低了10.03%，說明復(fù)合酶制劑有利于降低育肥豬的料重比，相比差異顯著（）。

2.2 復(fù)合酶制劑對育肥豬背膘厚的影響

由表3 可知，試驗期間，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組豬的平均初始體重和平均末體重與對照組CK 相比差異不顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組豬的初始背膘和末背膘與對照組CK 相比差異不顯著（），但試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組豬的增加背膘量比對照組CK 分別顯著增加27.45%和95.90%（）；試驗Ⅱ組豬的增加背膘量比試驗Ⅰ組多53.69%，且差異顯著（）。

表3 復(fù)合酶制劑對育肥豬背膘厚的影響

2.3 復(fù)合酶制劑對育肥豬肉品質(zhì)的影響

由表4 可知，各組間pH1h 和pH24h 相比差異不顯著（）；各組pH1h 由高到低依次為對照組CK＞試驗Ⅱ組＞試驗Ⅰ組；各組pH24h 由高到低依次為試驗Ⅱ組＞試驗Ⅰ組＞對照組CK；反映肉色的3 個指標分別為L 值(亮度)、a 值(紅度) 和b值(黃度)，各組L 值相比較差異不顯著（），各組L 值由高到低依次為試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組＞對照組CK；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的肉色a 值均高于對照組CK，相比較差異顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的肉色a 值，相比較差異不顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的肉色b 值略高于對照組CK，相比較差異不顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的肉色b 值相比較差異不顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的剪切力低于對照組CK，相比較差異不顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的滴水失率明顯低于對照組CK，相比較差異顯著（），試驗Ⅱ組的滴水失率略低于試驗Ⅰ組，相比較差異不顯著（）。

表4 復(fù)合酶制劑對育肥豬肉品質(zhì)的影響

2.4 復(fù)合酶制劑對育肥豬血液生化指標的影響

由表5 可知，總蛋白含量依次為試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組＞對照組CK，但相比差異不顯著（）；血糖含量依次為對照組CK＞試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組，但相比差異不顯著（）；膽固醇含量依次為對照組CK＞試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組，但相比差異不顯著（）；尿素氮含量依次為對照組CK＞試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組，但相比差異不顯著（）；丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶的含量依次為試驗Ⅱ組＞試驗Ⅰ組＞對照組CK，但相比差異不顯著（）；天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶的含量依次為試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組＞對照組CK，但相比差異不顯著（）。

表5 復(fù)合酶制劑對育肥豬血液生化指標的影響

3 結(jié)論與討論

3.1 復(fù)合酶制劑對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

生長肥育豬消化系統(tǒng)發(fā)育相對成熟、消化能力比斷奶仔豬強，很多人認為此階段的豬酶分泌能力強，外源性酶制劑發(fā)揮不了相應(yīng)效果。但部分試驗表明，生長肥育豬日糧中添加酶制劑能促進生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高飼料粗蛋白質(zhì)、粗脂肪及粗纖維的表觀消化率[6]。

本試驗結(jié)果表明，在日糧中添加酶制劑可以提高育肥豬平均日增重、降低料肉比，且日糧中添加復(fù)合酶制劑的平均日增重最高，料肉比明顯降低。可能是試驗中所用復(fù)合酶含有的外源酶對內(nèi)源酶分泌有一定的促進作用，有利于營養(yǎng)成分的消化分解和吸收利用。

3.2 復(fù)合酶制劑對育肥豬肉品質(zhì)的影響

肉色、pH、剪切力和滴水損失等是評價豬肉感官品質(zhì)的主要指標。依中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（NY/T821—2004）界定，正常豬肉pH45min 為5.9～6.5 或pH24 h 為5.6～6.0。本試驗各組pH1h、pH24h 都在正常范圍內(nèi)，pH24h 復(fù)合酶制劑組最高。說明這兩種添加酶制劑可以減緩豬肉鮮味消失，保證豬肉品質(zhì)。滴水損失是反映豬肉系水力的重要指標之一，其指標高低可影響到肉品質(zhì)地、風味及組織狀態(tài)，其值越小表明系水力越高，肉品質(zhì)越好[7]。本試驗兩試驗組豬肉滴水損失與對照組比較相差顯著，且以復(fù)合酶制劑組最低。各試驗組豬肉色L值和b 值相比不顯著，但試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的肉色a 值均高于對照組CK，肌肉品質(zhì)越好，肌肉顏色越鮮艷，說明日糧中添加酶制劑改善了豬肉的顏色。剪切力是檢測肉嫩度的一個指標，剪切力越低，肉越鮮嫩。本試驗表明，日糧中添加酶制劑降低了豬肉剪切力、增加了肉的嫩度。

3.3 復(fù)合酶制劑對育肥豬血液生化指標的影響

血清中的總蛋白、白蛋白和球蛋白可反映動物對蛋白質(zhì)的消化吸收程度，維持機體膠體滲透壓，蛋白質(zhì)的含量升高，其機體免疫力也會相應(yīng)提高，機體營養(yǎng)水平得到增強，可以提高機體抵御外界不良環(huán)境影響的能力[8]。本試驗結(jié)果表明，日糧添加酶制劑血清中的總蛋白、白蛋白和球蛋白的含量高于對照組，提高了豬的免疫力。血清中的尿素氮值能準確反映動物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝與氨基酸的平衡狀況，血清尿素氮值較低表明氨基酸平衡良好，蛋白質(zhì)合成率高[9]。本試驗結(jié)果表明，日糧中添加酶制有利于蛋白質(zhì)合成。本試驗各組血清血糖含量相差不顯著，說明各組豬機體碳水化合物代謝正常。各試驗組膽固醇含量與對照組相比有明顯下降，說明日糧中添加酶制劑可以促進體內(nèi)脂類代謝。各試驗組丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶、天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶的含量比對照組上升，說明日糧中添加酶制劑能提高育肥豬血液中堿性磷酸酶的活性。

4 結(jié)論

在育肥豬日糧中添加復(fù)合酶制劑可提高生長性能，改善肉品質(zhì)，增強蛋白質(zhì)的代謝和氮沉積作用，提高豬的免疫能力，具體作用機理需進一步研究。