春節(jié)團(tuán)聚 餐桌上花樣越多越健康

歲末年初，親友團(tuán)聚增多，各種美味佳肴端上桌。需提醒的是，有些家庭的餐桌上往往以大魚(yú)大肉為主，且單調(diào)重復(fù)，如果吃喝過(guò)度，不單會(huì)在身上堆滿令人討厭的贅肉，更可能會(huì)誘發(fā)一系列疾病。節(jié)日期間，餐桌上的食物要及時(shí)更新，多些花樣，才有益健康。

第一肉 鱸魚(yú)

鱸魚(yú)含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚(yú)性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。冬天，鱸魚(yú)肥腴可人，肉白如雪，魚(yú)肉細(xì)膩，是最好的品鱸魚(yú)季節(jié)。

●溫馨提醒

鱸魚(yú)適宜貧血頭暈、婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安之人食用，但患有皮膚病瘡腫者忌食。

鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

●小貼士

1.魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；

2.魚(yú)的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

第一菜 蓮藕

冬季天氣干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。同時(shí)，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血。蓮藕，毫無(wú)疑問(wèn)地成為時(shí)下的“當(dāng)家菜”。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對(duì)治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益。

●溫馨提醒

七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

與蓮藕最好的搭配是黑白木耳。搭配銀耳可以滋補(bǔ)肺陰，搭配黑木耳則可以滋補(bǔ)腎陰。

第一堅(jiān)果 花生

花生仁中含蛋白質(zhì)高達(dá)26%左右，相當(dāng)于小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用；含脂肪達(dá)40%，其中不飽和脂肪酸占80%以上。花生富含花青素，是美容養(yǎng)顏、抗擊衰老的先鋒，還可預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟。中醫(yī)認(rèn)為，花生可以醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳，主治營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥。新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟后的花生容易消化吸收。

花生殼有降低血壓、調(diào)整膽固醇的作用。古籍認(rèn)為，花生補(bǔ)中益氣，鹽水煮食養(yǎng)肺。

●溫馨提醒

與花生最好的搭配是紅棗。搭配紅棗，能補(bǔ)脾益血、止血。對(duì)脾虛血少、貧血有一定療效，對(duì)女性尤為有益。

第一飲 黃酒

黃酒含有18種氨基酸，還含較高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是葡萄酒、啤酒無(wú)法比擬的。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒性熱味甘苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣等治療作用。

●溫馨提醒

最佳飲用方法：黃酒溫飲，暖胃驅(qū)寒。黃酒的傳統(tǒng)飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，以35℃～45℃為佳。在黃酒燙熱過(guò)程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，減輕對(duì)身體的傷害。

最好搭配：烏梅。搭配烏梅有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺護(hù)肝的作用。

第一水果 梨

梨因鮮嫩多汁，含有85%的水分，酸甜適口，且含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱為“天然礦泉水”、“百果之宗”。冬季空氣干燥，若能每天堅(jiān)持食用一定量的梨，能緩解干燥、生津潤(rùn)肺。

●溫馨提醒

最佳吃法：1、吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、聲音啞，以及便秘、尿赤等癥狀；2、將梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤(rùn)肺、止咳祛痰的作用，對(duì)痛風(fēng)病、風(fēng)濕病及關(guān)節(jié)炎有防治功效，同時(shí)對(duì)治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。

最好搭配：蜂蜜。如梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制的，對(duì)患肺熱久咳的病人有明顯療效。

第一粥 百合粥

冬季氣候干燥，空氣中缺乏水分的滋潤(rùn)，人們常會(huì)口鼻干燥、渴欲不止、皮膚干燥，甚至出現(xiàn)肺燥咳嗽。百合有潤(rùn)肺止咳、清心安神等功效。百合營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素及一些特殊的有效成分，如淀粉、多糖、果膠以及多種生物堿，對(duì)抑制癌細(xì)胞增生有一定的療效。

●溫馨提醒

百合食用的方法很多，可當(dāng)菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉，這些都稱得上是美味佳肴；不過(guò)最佳吃法是煮粥：如百合與糯米制成百合粥，放上一點(diǎn)冰糖，不僅可口，而且安神，有助于睡眠。還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，可補(bǔ)益安神。百合的最好搭配是杏仁。杏仁有潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效，搭配百合熬粥適用于病后虛弱、干咳患者。