富硒平菇對(duì)促進(jìn)體能恢復(fù)的影響*

馬 敏

（重慶城市科技學(xué)院，重慶 402167）

硒是一種人體必需的微量元素，在機(jī)體內(nèi)，含硒成分參與多種生物酶的合成，并且有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜穩(wěn)定性等作用[1]。與無機(jī)硒相比，有機(jī)硒有著更好的生物利用度以及安全性。許多食用菌對(duì)無機(jī)硒有生物轉(zhuǎn)化與富集的能力，已有證據(jù)顯示富硒的香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Auricularia auricula）、蛹蟲草 （Cordyceps militaris）、毛頭鬼傘（Coprinus comatus） 等有著良好的抗氧化活性[2－3]。平菇 （Pleurotus ostreatus） 是生活中比較常見的一種食用菌，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美的特點(diǎn)，同時(shí)有著抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、降糖降脂、保護(hù)肝臟等藥理活性[4]。本研究通過運(yùn)動(dòng)員大負(fù)荷運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練期間分別服用普通平菇菌湯和富硒平菇菌湯，并對(duì)與體能恢復(fù)相關(guān)的指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和比較，旨在為相關(guān)富硒食品的研究開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

所有受試對(duì)象均為鄭州科技學(xué)院在校學(xué)生（田徑運(yùn)動(dòng)員）共50人，均為男性，年齡18歲～22歲。隨機(jī)分為5組，分別為空白對(duì)照組、普通平菇對(duì)照組、低劑量富硒平菇組、中劑量富硒平菇組和高劑量富硒平菇組，每組10人，5組運(yùn)動(dòng)員的年齡、身高、體重情況經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析均無顯著性差異。其中空白對(duì)照組和普通平菇對(duì)照組即為對(duì)照組；低劑量富硒平菇組、中劑量富硒平菇組和高劑量富硒平菇組即為富硒平菇試驗(yàn)組。

1.2 材料與方法

菌粉：普通平菇干粉和富硒平菇干粉（硒含量為9.6 μg·g－1），由安徽省微生物防治重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室購(gòu)得。菌湯：每劑準(zhǔn)確稱取 3.0 g、6.0 g 和 9.0 g 富硒平菇菌粉，分別以37℃的蒸餾水定容至150 mL，制得低劑量富硒平菇菌湯（濃度為20 mg·mL－1）、中劑量富硒平菇菌湯（濃度為40 mg·mL－1）和高劑量富硒平菇菌湯（濃度為60 mg·mL－1）；每劑準(zhǔn)確稱取3.0 g普通平菇菌粉，以37℃的蒸餾水定容至150 mL，制得普通平菇菌湯 （濃度為 20 mg·mL－1）[5]。空白對(duì)照組每日不服用任何補(bǔ)劑。

運(yùn)動(dòng)方式：每位受試對(duì)象共采集4次肘靜脈血。試驗(yàn)第1天，在清晨空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)行抽血，檢測(cè)靜息狀態(tài)下血中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽氧化酶 （GSH－Px）、丙二醛 （MDA） 及乳酸的水平（試劑盒由上海紀(jì)寧實(shí)業(yè)有限公司提供）。然后進(jìn)行第1次負(fù)荷運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)，做自行車功量漸增運(yùn)動(dòng)，采用自行車功量計(jì)（EGM－Ⅱ型，岳陽），運(yùn)動(dòng)負(fù)荷從60 W·min－1開始， 3 min 后遞增為 85 W·min－1，以此類推，運(yùn)動(dòng)負(fù)荷每3分鐘遞增25 W·min－1，至力竭為止，靜息5 min后采肘部靜脈血重復(fù)上述檢測(cè)。

運(yùn)動(dòng)開始后連續(xù)2周，普通平菇對(duì)照組、低劑量富硒平菇組、中劑量富硒平菇組和高劑量富硒平菇組每天分別服用1劑菌湯，空白對(duì)照組每日不服用任何補(bǔ)劑。試驗(yàn)期間各組每日正常飲食，正常活動(dòng)，不添加其他額外的藥品、保健品等食物，同樣進(jìn)行上述負(fù)荷運(yùn)動(dòng)，不做額外的負(fù)荷運(yùn)動(dòng)。服用菌湯2周后、停用菌湯2周后分別進(jìn)行第3次、第4次負(fù)荷運(yùn)動(dòng)試驗(yàn)并抽血重復(fù)上述檢測(cè)[6]。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用SPSS 25.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，所有計(jì)量數(shù)據(jù)采用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（±s） 表示，統(tǒng)計(jì)學(xué)處理采用重復(fù)測(cè)量的雙因素方差分析和t檢驗(yàn)，P＜0.05 提示有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果分析

2.1 不同組血清超氧化物歧化酶水平的變化

服用菌湯前、后不同組血清超氧化物歧化酶水平變化情況，見表1。

表1 不同組試驗(yàn)期間超氧化物歧化酶水平變化特征與對(duì)比（±s）Tab.1 Characteristics and comparison of SOD levels in different intervention groups during the trial（± s）

表1 不同組試驗(yàn)期間超氧化物歧化酶水平變化特征與對(duì)比（±s）Tab.1 Characteristics and comparison of SOD levels in different intervention groups during the trial（± s）

注：與運(yùn)動(dòng)前相比，*表示差異顯著（P＜0.05），**表示差異極顯著（P＜0.01）；與服藥前運(yùn)動(dòng)后相比，#表示差異顯著（P＜0.05），##表示差異極顯著（P＜0.01）；與空白對(duì)照組相比，△表示差異顯著（P＜0.05），△△表示差異極顯著（P＜0.01）；與普通平菇對(duì)照組相比，& 表示差異顯著 （P＜0.05），&& 表示差異極顯著 （P＜0.01）。Note:Compared with before exercise,*indicates that the difference is significant（P＜0.05）,**indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with after exercise before taking the medicine,#indicates that the difference is significant（P＜0.05）,##indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with the blank control group,△indicates that the difference is significant（P＜0.05）,△△indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with ordinary Pleurotus ostreatus control group,&indicates that the difference is significant（P＜0.05）,&&indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）.

未服菌湯運(yùn)動(dòng)前 未服菌湯運(yùn)動(dòng)后低劑量富硒平菇組 1 0 9 6.3±1 7.2 7 1 0 5.2±1 8.3 6 1 3 4.3±2 1.3 1**##△△ 1 2 4.6±2 1.2 2**#△&組別例數(shù)/例超氧化物歧化酶含量/（U·L－1）服用菌湯后2周 停止服用菌湯后2周中劑量富硒平菇組 1 0 9 6.5±1 7.1 1 1 0 6.1±1 9.1 4 1 3 6.2±2 0.3 5**##△△ 1 2 6.3±1 9.6 8**#△&高劑量富硒平菇組 1 0 9 6.1±1 7.2 4 1 0 5.7±1 8.2 2普通平菇對(duì)照組 1 0 9 7.1±1 7.4 6 1 0 7.7±1 8.8 1 1 2 5.7±1 9.4 8**#△ 1 0 8.1±1 7.9 7空白對(duì)照組 1 0 9 6.4±1 7.3 2 1 0 5.1±1 9.2 5 1 0 7.4±1 8.9 4 1 0 6.9±1 9.1 1 1 4 0.5±1 9.1 7**#△& 1 2 7.8±2 0.0 7**#△&

由表1可知，空白對(duì)照組在服用菌湯前、后各時(shí)段均無顯著差異。服用菌湯前，試驗(yàn)組的超氧化物歧化酶水平在運(yùn)動(dòng)前、后均無顯著差異。服藥2周后，普通平菇對(duì)照組為 （125.7±19.48） U·L－1（P＜0.05），低劑量、中劑量、高劑量富硒平菇試驗(yàn)組分別為 （134.3 ± 21.31） U·L－1、（136.2 ± 20.35） U·L－1、（140.5±19.17） U·L－1（P＜0.01），在運(yùn)動(dòng)后的超氧化物歧化酶水平均顯著高于服藥前運(yùn)動(dòng)后的水平，也顯著高于同一時(shí)段的空白對(duì)照組，而除高劑量富硒平菇試驗(yàn)組（P＜0.05） 之外，其余試驗(yàn)組與普通平菇對(duì)照組之間無顯著性差異。停止服用菌湯后2周，低劑量、中劑量、高劑量富硒平菇試驗(yàn)組分別為（124.6 ± 21.22） U·L－1、（126.3 ± 19.68） U·L－1、（127.8 ±20.07） U·L－1（P＜0.05），分別為其超氧化物歧化酶水平仍顯著高于服藥前運(yùn)動(dòng)后的水平。

2.2 不同組血清谷胱甘肽氧化酶水平的變化

服用菌湯前、后不同組血清谷胱甘肽氧化酶水平變化情況，見表2。

表2 不同組試驗(yàn)期間谷胱甘肽氧化酶水平變化特征與對(duì)比（±s）Tab.2 Characteristics and comparison of GSH－Px levels in different intervention groups during the trial （± s）

表2 不同組試驗(yàn)期間谷胱甘肽氧化酶水平變化特征與對(duì)比（±s）Tab.2 Characteristics and comparison of GSH－Px levels in different intervention groups during the trial （± s）

注：與運(yùn)動(dòng)前相比，*表示差異顯著（P＜0.05），**表示差異極顯著（P＜0.01）；與服藥前運(yùn)動(dòng)后相比，#表示差異顯著（P＜0.05），##表示差異極顯著（P＜0.01）；與空白對(duì)照組相比，△表示差異顯著（P＜0.05），△△表示差異極顯著（P＜0.01）；與普通平菇對(duì)照組相比，& 表示差異顯著 （P＜0.05），&& 表示差異極顯著 （P＜0.01）。Note:Compared with before exercise,*indicates that the difference is significant（P＜0.05）,**indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with after exercise before taking the medicine,#indicates that the difference is significant（P＜0.05）,##indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with the blank control group,△indicates that the difference is significant（P＜0.05）,△△indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with ordinary Pleurotus ostreatus control group,&indicates that the difference is significant（P＜0.05）,&&indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）.

未服菌湯運(yùn)動(dòng)前 未服菌湯運(yùn)動(dòng)后低劑量富硒平菇組 1 0 7 8.7±1 0.3 3 9 5.7±1 1.5 5** 1 2 6.4±1 3.5 9**##△△& 1 1 1.0 3±1 3.2 9**#△&組別例數(shù)/例谷胱甘肽氧化酶含量/（U·L－1）服用菌湯后2周 停止服用菌湯后2周中劑量富硒平菇組 1 0 7 8.5±1 0.2 4 9 4.5±1 1.4 6**1 2 8.6±1 3.1 7**##△△& 1 1 4.1 1±1 2.4 4**#△&高劑量富硒平菇組 1 0 7 9.1±1 0.1 5 9 5.2±1 1.3 2**空白對(duì)照組 1 0 7 8.3±1 0.8 2 9 7.1±1 1.8 7** 9 4.2±1 0.8 6** 9 7.4±1 0.6 8**普通平菇對(duì)照組 1 0 7 9.0±1 0.8 5 9 6.1±1 1.0 1** 1 1 3.2±1 3.2 2**##△△ 9 9.9±1 0.9 5**1 2 9.9±1 2.2 9**##△△& 1 1 6.0 5±1 3.1 3**#△&

由表2可知，在服用菌湯前、后，各組運(yùn)動(dòng)后的谷胱甘肽氧化酶水平均顯著高于服用菌湯前、運(yùn)動(dòng)前的水平（P＜0.01）。服藥后2周，普通平菇組、富硒平菇對(duì)照組的谷胱甘肽氧化酶水平均顯著高于服用菌湯前運(yùn)動(dòng)后的水平，也高于同時(shí)段的空白對(duì)照組（P＜0.01），且低劑量、中劑量、高劑量富硒平菇組的谷胱甘肽氧化酶水平分別為（126.4±13.59） U·L－1、（128.6 ± 13.17） U·L－1、（129.9 ± 12.29）U·L－1，均顯著高于普通平菇組 （113.2±13.22） U·L－1（P＜0.05）。停止服用菌湯后2周，低劑量、中劑量、高劑量富硒平菇組谷胱甘肽氧化酶水平分別為（111.03 ± 13.29） U·L－1、（114.11 ± 12.44） U·L－1、（116.05±13.13） U·L－1，均仍顯著高于服用菌湯前運(yùn)動(dòng)后的水平 （P＜0.05）。

2.3 不同組血清丙二醛水平的變化

服用菌湯前、后不同組血清丙二醛水平變化，見表3。

由表3可知，未服用菌湯時(shí)各組運(yùn)動(dòng)后的丙二醛水平較服用菌湯前運(yùn)動(dòng)前的水平均顯著升高（P＜0.01）。服用菌湯后2周，普通平菇組的丙二醛水平顯著低于空白對(duì)照組 （5.21±0.94） nmol·L－1（P＜0.05），低劑量、中劑量、高劑量富硒平菇組較服用菌湯前運(yùn)動(dòng)后均顯著下降，分別為 （4.19 ± 0.84） nmol·L－1、（3.72 ± 0.75） nmol·L－1、（3.67 ± 0.96） nmol·L－1（P＜0.01），并顯著低于普通平菇組 （P＜0.05），與服用菌湯前運(yùn)動(dòng)前無顯著差異。停止服用菌湯后2周，低劑量、中劑量、高劑量富硒平菇組的丙二醛水平均有所升高，分別為 （5.04 ± 0.92） nmol·L－1、（4.83 ±0.88） nmol·L－1、（4.12 ± 0.91） nmol·L－1，但仍顯著低于同時(shí)段對(duì)照組的水平 （P＜0.05）。

表3 不同組試驗(yàn)期間丙二醛水平變化特征與對(duì)比（±s）Tab.3 Characteristics and comparison of MDA levels in different intervention groups during the trial （± s）

表3 不同組試驗(yàn)期間丙二醛水平變化特征與對(duì)比（±s）Tab.3 Characteristics and comparison of MDA levels in different intervention groups during the trial （± s）

注：與運(yùn)動(dòng)前相比，*表示差異顯著（P＜0.05），**表示差異極顯著（P＜0.01）；與服藥前運(yùn)動(dòng)后相比，#表示差異顯著（P＜0.05），##表示差異極顯著（P＜0.01）；與空白對(duì)照組相比，△表示差異顯著（P＜0.05），△△表示差異極顯著（P＜0.01）；與普通平菇對(duì)照組相比，& 表示差異顯著 （P＜0.05），&& 表示差異極顯著 （P＜0.01）。Note:Compared with before exercise,*indicates that the difference is significant（P＜0.05）,**indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with after exercise before taking the medicine,#indicates that the difference is significant（P＜0.05）,##indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with the blank control group,△indicates that the difference is significant（P＜0.05）,△△indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with ordinary Pleurotus ostreatus control group,&indicates that the difference is significant（P＜0.05）,&&indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）.

未服菌湯運(yùn)動(dòng)前 未服菌湯運(yùn)動(dòng)后低劑量富硒平菇組 1 0 3.8 6±0.6 9 5.8 9±1.0 1** 4.1 9±0.8 4##△△& 5.0 4±0.9 2*#△&組別例數(shù)丙二醛含量/（n m o l·L－1）服用菌湯后2周 停止服用菌湯后2周中劑量富硒平菇組 1 0 3.8 8±0.8 3 5.9 1±1.0 3**3.7 2±0.7 5##△△& 4.8 3±0.8 8*#△&高劑量富硒平菇組 1 0 3.8 5±0.1 2 6.0 2±0.9 4**空白對(duì)照組 1 0 3.8 9±0.6 5 6.0 9±0.9 7** 6.1 9±1.0 8** 6.1 1±0.9 4**普通平菇對(duì)照組 1 0 3.8 0±0.7 1 5.9 3±0.9 6** 5.2 1±0.9 4**△ 5.7 6±0.9 0**3.6 7±0.9 6##△△& 4.1 2±0.9 1#△&

2.4 不同組血清乳酸水平的變化

服用菌湯前、后不同組血清乳酸水平變化情況，見表4。

由表4可知，各組在服用菌湯前、后各時(shí)期運(yùn)動(dòng)后的乳酸水平均顯著高于運(yùn)動(dòng)前（P＜0.01）。服藥后2周，低劑量、中劑量、高劑量富硒平菇組的乳酸水平均顯著下降，并顯著高于普通平菇對(duì)照組和空白對(duì)照組，分別為 （4.29±1.34） mmol·L－1、（3.99± 1.15） mmol·L－1、（3.15 ± 2.06） mmol·L－1（P＜0.01）。停止服用菌湯后2周，低劑量、中劑量、高劑量富硒平菇組的乳酸含量分別為 （5.31± 0.92） mmol·L－1、（4.98 ± 0.84） mmol·L－1、（4.78 ± 1.12） mmol·L－1，均有所升高，但仍顯著高于普通平菇對(duì)照組和空白對(duì)照組 （P＜0.05）。

表4 不同組試驗(yàn)期間乳酸水平變化特征與對(duì)比（±s）Tab.4 Characteristics and comparison of lactic acid levels in different intervention groups during the trial（± s）

表4 不同組試驗(yàn)期間乳酸水平變化特征與對(duì)比（±s）Tab.4 Characteristics and comparison of lactic acid levels in different intervention groups during the trial（± s）

注：與運(yùn)動(dòng)前相比，*表示差異顯著（P＜0.05），**表示差異極顯著（P＜0.01）；與服藥前運(yùn)動(dòng)后相比，#表示差異顯著（P＜0.05），## 表示差異極顯著 （P＜0.01）；與空白對(duì)照組相比，△表示差異顯著 （P＜0.05），△△表示差異極顯著 （P＜0.01）；與普通平菇對(duì)照組相比，&表示差異顯著（P＜0.05），&&表示差異極顯著（P＜0.01）。Note:Compared with before exercise,*indicates that the difference is significant（P＜0.05）,**indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with after exercise before taking the medicine,#indicates that the difference is significant（P＜0.05）,##indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with the blank control group,△indicates that the difference is significant（P＜0.05）,△△indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）;Compared with ordinary Pleurotus ostreatus control group,&indicates that the difference is significant（P＜0.05）,&&indicates that the difference is largely significant（P＜0.01）.

未服用菌湯運(yùn)動(dòng)前 未服用菌湯運(yùn)動(dòng)后低劑量富硒平菇組 1 0 1.0 6±0.4 1 8.5 1±1.8 9** 4.2 9±1.3 4**##△△&& 5.3 1±0.9 2**##△△&組別 例數(shù)乳酸含量/（m m o l·L－1)服用菌湯后2周 停止服用菌湯后2周中劑量富硒平菇組 1 0 1.0 8±0.5 4 8.4 5±1.4 7**3.9 9±1.1 5**##△△&& 4.9 8±0.8 4**##△△&高劑量富硒平菇組 1 0 1.0 5±0.2 7 8.6 6±2.1 1**空白對(duì)照組 1 0 1.0 3±0.2 8 8.2 9±2.6 1** 8.0 2±2.3 1** 8.1 7±1.8 4**普通平菇對(duì)照組 1 0 1.1 0±0.2 6 8.4 2±3.2 6** 7.8 6±2.1 4** 7.5 4±2.9 0**3.1 5±2.0 6**##△△&& 4.7 8±1.1 2**##△△&

3 討論

超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化酶是機(jī)體內(nèi)重要的抗氧化酶，對(duì)清除自由基和保護(hù)細(xì)胞膜有重要的意義，而丙二醛是脂質(zhì)過氧化物的代謝產(chǎn)物，其水平能夠反映機(jī)體受自由基損傷的程度[7]。本試驗(yàn)中，運(yùn)動(dòng)后各組的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化酶水平有所升高，說明抗氧化系統(tǒng)的活性有所增強(qiáng)，但丙二醛水平也顯著升高，提示氧化與抗氧化系統(tǒng)仍處于不平衡的狀態(tài)。既往研究表明，平菇中的多糖、胡蘿卜素、維生素等成分有清除自由基的作用，幾內(nèi)丁等能夠顯著提高機(jī)體內(nèi)超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化酶的活性，平菇有著良好的抗氧化活性[7]。在本試驗(yàn)中，服用菌湯后，運(yùn)動(dòng)后普通平菇對(duì)照組和富硒平菇試驗(yàn)組的超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化酶水平均較服藥前顯著升高，丙二醛水平較服藥前顯著下降，且富硒平菇試驗(yàn)組的作用更顯著，停止服用菌湯后持續(xù)效應(yīng)更久，說明富硒平菇的抗氧化活性較普通平菇更強(qiáng)。在生物體中，有機(jī)硒大多以硒代半胱氨酸等形式出現(xiàn)，這些有機(jī)分子是多種酶輔基的必需成分，如谷胱甘肽過氧化物酶等，從而增強(qiáng)了機(jī)體的抗氧化能力[8]。

高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，由于氧供應(yīng)不足，超過“無氧閾”后，主要進(jìn)行無氧酵解，此時(shí)機(jī)體內(nèi)乳酸等代謝產(chǎn)物會(huì)大量堆積，使細(xì)胞內(nèi)H+增加，pH下降，減少Ca+釋放，影響肌肉收縮，從而影響運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技水平[9]。在試驗(yàn)中，運(yùn)動(dòng)后富硒平菇試驗(yàn)組的乳酸水平較服藥前顯著下降，停止服用菌湯2周后仍顯著低于對(duì)照組。有研究表明，補(bǔ)硒有助于降低運(yùn)動(dòng)后機(jī)體內(nèi)的乳酸水平[10]，說明含硒化合物有消除乳酸、改善肌肉疲勞的效果。

4 結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，富硒平菇有著較普通平菇更良好的抗氧化能力，能顯著升高機(jī)體內(nèi)超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化酶活性，降低丙二醛活性。此外，富硒平菇還能降低運(yùn)動(dòng)后機(jī)體血中乳酸的水平，達(dá)到緩解肌肉疲勞的效果。綜上所述，富硒平菇對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后體能恢復(fù)有著一定的促進(jìn)作用。