調飲師：調一杯“幸?？鞓匪?/h1>
2021-06-21 09:21:18李瀟雨
山東畫報 2021年5期
李瀟雨
他渴望從各大城市標桿性的咖啡館、飲品店中探尋到新的流行方向，并尋找創作靈感?！拔覀円龅木褪瞧穱L，從一杯美式開始，先品嘗咖啡豆原本的風味，如果表現不錯，就再點一杯奶咖，若是融合度好，甜感也高，那就再追加一杯特調，享受碰撞，感受創意?！?/p>
5月7日，小長假后的第二天一早，毛毛與愛人閃現北京某咖啡館。一杯美式，一杯澳白，正式開啟了他們的“探店”之旅。
他就是故事的主人公，一位新晉調飲師，與愛人一起經營著一家充滿美式復古情懷的咖啡館。“上海、杭州、南京是我們‘探店最常去的幾個城市，外出即閉店，幾乎一月一次?！泵f。
一天下來，夫妻二人一共喝了十幾杯飲品。那些讓他們驚艷的味道已經牢牢“鎖”在了舌尖和腦海，就等回到他們的小店、他熟悉的創作場地，再通過數以百計次的調配和試喝，敲定最終的新品配方。
關于新品的研發，一般都是毛毛主導，妻子評價好喝與否。這次探店，他們敏銳地發現了“橙汁”這個新寵。“一杯口味優越的飲品，既要融合度好，又要有驚喜、‘跳脫的部分。”毛毛用簡單的一句話表明了自己的創作思路?！俺戎旧砭褪撬嵝晕镔|，所以我們在選擇咖啡豆時也會選擇偏酸性、酵感豐富的來使用?！闭f到酵感豐富，他們又不謀而合地想到了梅子酒。橙汁的酸甜加咖啡豆的苦澀，融合以梅子酒本身發酵的味道和酒香，“品嘗下來，香味依然是個不小的缺口，所以我們又加上了白桃烏龍。”他們還為這杯飲品取了一個好聽的名字來形容品嘗到它時的驚艷——乍見初歡。
研發創意飲品費時、費力還費鈔票。“我們精挑細選每一種原料、配料，每一個環節都親力親為，沒有將任何步驟忽略。”可即便是如此追求極致的一個人，他依然覺得自己做的飲品稱不上“精品”?！拔腋氚盐覀兊牡甓x成一間鋪子，在這里，朋友比咖啡更重要?！?/p>
毛毛話雖不多，但一字一句都看得出他是個性情中人?！白鳛橐粋€調飲師，專業素養一定要有，正常的出品一定要有保證，吧臺的衛生、桌面的整潔這些都很重要，但最重要的是要跟顧客有一個良好的溝通。”在他的店里，很少會有跟連鎖飲品店一樣，調整糖或冰比例的情況。因為“每一個產品的比例都是經過了無數次嘗試決定的，如果顧客提出要求，我們會建議他保持原有的比例、配方，要求會盡量滿足，但不一定全滿足，所以調飲的根本還在于溝通。”
比起這家較為小眾的獨立門店，連鎖飲品品牌可能更為大家所熟知。
一覽無余的開放式操作區，琳瑯滿目的設備和工具，黃潔對此如數家珍。靈巧的雙手在大大小小的瓶瓶罐罐之間來回翻飛，不出一分鐘，一杯色香味俱全的飲料就做好了。在她工作的連鎖飲品店，配方、原料、流程、品類研發都由企業總部一手包辦;冰量、糖量、加料都會根據顧客下單時的要求一一滿足;接單、貼杯、加料、調杯、加冰或加熱、出杯等每一個環節都由專人負責，流水線作業。
問及企業內部是如何定義他們的崗位的，黃潔的回答是：訓練員。對于調飲師的稱謂，黃潔也直言沒有聽說過，但這并不影響她對調飲師前景的期待?！皣覍用娴恼J可讓跟我一樣的從業者以及我們的家人對調飲師的未來更加有信心?！?/p>
在這兩間風格迥異的店里，一杯杯顏值與口味并存的飲品在毛毛和黃潔的手中出爐，兩人忙碌且充實，何況，這個龐大的新興市場并不孤單。數據顯示，全國新式茶飲門店的數量已達到55萬家左右，從業人員將近三百萬，但與行業快速發展的實際需求不相襯的是，職業技能標準和水平評價工作等方面一直都是空白。未來，在國家將調飲師納入職業資格認證后，飲品品質將得到更多保障，調飲專業人才培養體系和機構也將有望自發形成，到時，不但從業者的職業人生會有更為清晰的發展路徑，職業的發展空間也將更加廣闊。
李瀟雨
他渴望從各大城市標桿性的咖啡館、飲品店中探尋到新的流行方向，并尋找創作靈感?！拔覀円龅木褪瞧穱L，從一杯美式開始，先品嘗咖啡豆原本的風味，如果表現不錯，就再點一杯奶咖，若是融合度好，甜感也高，那就再追加一杯特調，享受碰撞，感受創意?！?/p>
5月7日，小長假后的第二天一早，毛毛與愛人閃現北京某咖啡館。一杯美式，一杯澳白，正式開啟了他們的“探店”之旅。
他就是故事的主人公，一位新晉調飲師，與愛人一起經營著一家充滿美式復古情懷的咖啡館。“上海、杭州、南京是我們‘探店最常去的幾個城市，外出即閉店，幾乎一月一次?！泵f。
一天下來，夫妻二人一共喝了十幾杯飲品。那些讓他們驚艷的味道已經牢牢“鎖”在了舌尖和腦海，就等回到他們的小店、他熟悉的創作場地，再通過數以百計次的調配和試喝，敲定最終的新品配方。
關于新品的研發，一般都是毛毛主導，妻子評價好喝與否。這次探店，他們敏銳地發現了“橙汁”這個新寵。“一杯口味優越的飲品，既要融合度好，又要有驚喜、‘跳脫的部分。”毛毛用簡單的一句話表明了自己的創作思路?！俺戎旧砭褪撬嵝晕镔|，所以我們在選擇咖啡豆時也會選擇偏酸性、酵感豐富的來使用?！闭f到酵感豐富，他們又不謀而合地想到了梅子酒。橙汁的酸甜加咖啡豆的苦澀，融合以梅子酒本身發酵的味道和酒香，“品嘗下來，香味依然是個不小的缺口，所以我們又加上了白桃烏龍。”他們還為這杯飲品取了一個好聽的名字來形容品嘗到它時的驚艷——乍見初歡。
研發創意飲品費時、費力還費鈔票。“我們精挑細選每一種原料、配料，每一個環節都親力親為，沒有將任何步驟忽略。”可即便是如此追求極致的一個人，他依然覺得自己做的飲品稱不上“精品”?！拔腋氚盐覀兊牡甓x成一間鋪子，在這里，朋友比咖啡更重要?！?/p>
毛毛話雖不多，但一字一句都看得出他是個性情中人?！白鳛橐粋€調飲師，專業素養一定要有，正常的出品一定要有保證，吧臺的衛生、桌面的整潔這些都很重要，但最重要的是要跟顧客有一個良好的溝通。”在他的店里，很少會有跟連鎖飲品店一樣，調整糖或冰比例的情況。因為“每一個產品的比例都是經過了無數次嘗試決定的，如果顧客提出要求，我們會建議他保持原有的比例、配方，要求會盡量滿足，但不一定全滿足，所以調飲的根本還在于溝通。”
比起這家較為小眾的獨立門店，連鎖飲品品牌可能更為大家所熟知。
一覽無余的開放式操作區，琳瑯滿目的設備和工具，黃潔對此如數家珍。靈巧的雙手在大大小小的瓶瓶罐罐之間來回翻飛，不出一分鐘，一杯色香味俱全的飲料就做好了。在她工作的連鎖飲品店，配方、原料、流程、品類研發都由企業總部一手包辦;冰量、糖量、加料都會根據顧客下單時的要求一一滿足;接單、貼杯、加料、調杯、加冰或加熱、出杯等每一個環節都由專人負責，流水線作業。
問及企業內部是如何定義他們的崗位的，黃潔的回答是：訓練員。對于調飲師的稱謂，黃潔也直言沒有聽說過，但這并不影響她對調飲師前景的期待?！皣覍用娴恼J可讓跟我一樣的從業者以及我們的家人對調飲師的未來更加有信心?！?/p>
在這兩間風格迥異的店里，一杯杯顏值與口味并存的飲品在毛毛和黃潔的手中出爐，兩人忙碌且充實，何況，這個龐大的新興市場并不孤單。數據顯示，全國新式茶飲門店的數量已達到55萬家左右，從業人員將近三百萬，但與行業快速發展的實際需求不相襯的是，職業技能標準和水平評價工作等方面一直都是空白。未來，在國家將調飲師納入職業資格認證后，飲品品質將得到更多保障，調飲專業人才培養體系和機構也將有望自發形成，到時，不但從業者的職業人生會有更為清晰的發展路徑，職業的發展空間也將更加廣闊。
