高端雪糕，國內(nèi)外差別多大

本報記者　趙覺珵　本報駐意大利、德國特約記者　寧凝　青木

因為在回應(yīng)一支雪糕66元時，創(chuàng)始人林盛視頻中的一句“愛要不要”，讓國產(chǎn)雪糕品牌鐘薛高近期站上輿論風(fēng)口浪尖。雖然鐘薛高隨后做出回應(yīng)，稱視頻是被惡意剪輯的，但鐘薛高的“昂貴”依然在社交媒體上被廣泛議論。

“網(wǎng)紅雪糕”高定價與成本無關(guān)

這款66元的雪糕是鐘薛高在2018年推出的限定款“厄瓜多爾粉鉆”。《環(huán)球時報》記者21日在鐘薛高淘寶官方店鋪看到，店內(nèi)已經(jīng)沒有66元或88元的產(chǎn)品，銷量最多的一款是多口味10支裝的產(chǎn)品，價格為154元，平均每支雪糕15.4元，其他一些銷量較高的產(chǎn)品中，雪糕的單價也都在十幾元左右。

在北京工作的呂女士曾多次購買鐘薛高的產(chǎn)品，她21日接受《環(huán)球時報》記者采訪時表示，雖然鐘薛高的售價并不便宜，但口味和用料都不錯，十幾元的價格尚可接受。“現(xiàn)在雪糕、冰淇淋都在漲價，超市里賣十幾塊錢的并不少”，呂女士表示。

正如呂女士提到的，雪糕市場正在經(jīng)歷一波漲價潮，不少網(wǎng)友在社交媒體上感嘆，“曾經(jīng)5毛錢的雪糕沒有了”“以前才賣1塊錢，現(xiàn)在已經(jīng)3塊了”。尤其是近期出現(xiàn)的一批“網(wǎng)紅雪糕”，十幾元已經(jīng)成為起步價。

從北京的前門、故宮，到杭州西湖，再到黃鶴樓、三星堆……這個夏天，四處都能看到雪糕與文創(chuàng)的結(jié)合。近期曾前往武漢旅游的張先生告訴《環(huán)球時報》記者，他曾在黃鶴樓花費15元購買一支特色雪糕，“味道中規(guī)中矩，反正只會買這么一次，就為了拍張照”。

不少分析稱，雪糕價格的提升與近期原材料成本上漲有直接關(guān)系。中國高級乳業(yè)分析師宋亮21日對《環(huán)球時報》記者表示，包括生乳、稀奶油等大宗原料價格均出現(xiàn)上漲。根據(jù)測算，2019年至2020年年底，一支雪糕的平均成本上漲10%-15%，“但鐘薛高與一些‘網(wǎng)紅雪糕的高定價是與成本無關(guān)的”。

不過，也有冰淇淋領(lǐng)域的業(yè)內(nèi)人士對《環(huán)球時報》記者表示，鐘薛高一方面營銷做得好，但另一方面其本身用料確實成本不低，利潤率沒有傳言中的那么高。

宋亮表示，鐘薛高瞄準(zhǔn)的是此前空白的高端市場，而很多“網(wǎng)紅雪糕”是在利用 雪糕產(chǎn)品表達(dá)一定的文化內(nèi)涵。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也分析稱，一般來說，雪糕、冰淇淋的成本不會很高，但網(wǎng)紅雪糕冰淇淋之所以能賣到60多元甚至80多元，更多是因為被賦予了社交屬性等附加值，符合新生代主流消費群體的消費思維，使品牌獲得生存和增長空間。

意式冰淇淋為何口碑好

在當(dāng)前這一批“網(wǎng)紅雪糕”出現(xiàn)前，中國消費者印象中的高端產(chǎn)品大多來自國外，如哈根達(dá)斯、雀巢、和路雪等。如今國內(nèi)雪糕品牌的價格提了上去，質(zhì)量是否也同樣得到升級？

宋亮對《環(huán)球時報》記者表示，雪糕的技術(shù)門檻并不高，主要還是取決于原材料的質(zhì)量。上述業(yè)內(nèi)人士也表示，之所以一些國外的冰淇淋口感好，其基礎(chǔ)還是優(yōu)質(zhì)的原料，在這方面國內(nèi)外的差距并不大，但在工藝上存在區(qū)別。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，意式冰淇淋是質(zhì)量最好的冰淇淋。《環(huán)球時報》記者在意大利生活了20年，走在大街上無論是四五歲小孩，還是七八十歲 老人，冰淇淋可謂是意大利全民皆愛。最著名的當(dāng)屬電影《羅馬假日》里，奧黛麗·赫本飾演的安妮公主坐在廣場上不顧形象吃意大利冰淇淋一幕。意大利手工冰淇淋的原材料是鮮牛奶，而且只能是當(dāng)天制作不能過夜，相對于普通的雪糕來說，沒有防腐人工添加劑。整個制作過程全手工，需要人工攪拌和降溫，相對普通的冰淇淋和雪糕，打入的空氣較少，相對水分較多，在調(diào)制口味上除了糖分的加入，還需要大量水果或巧克力等食材原材料，所以吃起來更多是保留水果的原味，并且口感清爽解渴。

《環(huán)球時報》駐德國特約記者也注意到，當(dāng)?shù)氐难└獾甏蠖嗍且獯罄衢_設(shè)的，店里的雪糕都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，按球來計價。每個球售價1至2歐元。而在超市中，哈根達(dá)斯、莫凡彼等當(dāng)?shù)刂放蒲└獾膬r格大多在2至3歐元，一些廉價品牌的產(chǎn)品僅需幾十歐分。

記者此前曾走訪過多家歐洲雪糕企業(yè)，這些企業(yè)的負(fù)責(zé)人透露，雪糕材料占價格的比例其實很低，關(guān)鍵還是口味的研發(fā)，推廣的支出也比較高。柏林一家意大利雪糕連鎖店經(jīng)理馬里奧表示，他曾考察過中國市場，認(rèn)為中國市場的歐洲品牌雪糕價格比歐洲市場高不少，且原材料等控制上也是歐洲更出色些。他認(rèn)為，中國雪糕技術(shù)和研發(fā)等水平不比歐洲雪糕差，輸在品牌和歷史上。

中國冰淇淋市場趨向高端化

中國冰淇淋市場研究中心去年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國冰淇淋市場總量達(dá)1380億元，消費躍居世界第一，盡管如此，我國冰淇淋人均消費水平還是顯著低于美國、瑞士等發(fā)達(dá)國家。

上述業(yè)內(nèi)人士對《環(huán)球時報》記者表示，人均消費水平較低表明我國雪糕和冰淇淋市場依然有較大的發(fā)展空間，在這一過程中，整個行業(yè)的趨勢就是高端化。

但宋亮也提醒稱，一些“網(wǎng)紅雪糕”是依托特定場景如旅游景點進(jìn)行銷售的，依然是偶發(fā)消費品，屬于小眾路線。雖然此類產(chǎn)品的利潤高，但是由于渠道受到局限，成長起來是比較難的。因此，對于生產(chǎn)大眾消費品的雪糕廠商而言，需要更加清晰的定位以符合市場需求，不應(yīng)盲目模仿、提價。▲