“鷹金錢”百年味道

楊菁 瞿志麗

“鷹金錢”牌豆豉鯪魚罐頭誕生于百年前中國罐頭工業初始，在民國初年便已暢銷海內外，曾三獲食品領域最高榮譽——國家質量金質獎。

現在市面上豆豉鯪魚罐頭千千萬，只有廣州鷹金錢食品集團有限公司的產品才是“老饕”認定的“大佬”。2020年產量達18905噸，同比增長30%，出口同比增長72%。2021年一季度營業收入同比增長50%，其中出口增長58%。

廣州鷹金錢食品集團有限公司，是廣州輕工集團旗下食品板塊重要企業之一，是廣州市國有食品生產經營重點企業。公司前身為1956年始建的廣東罐頭廠，其后相繼整合了廣奇香罐頭廠、羊城食品廠、嶺南餅干廠、亞洲汽水廠及從化三花酒廠等十幾家食品飲料企業，于2019年10月29日完成了公司制改制。

作為中華老字號，“鷹金錢”見證了我國罐藏食品行業的發展。

謀新局，勇當改革先鋒

今年，一則“國企改革行動進入關鍵之年，廣州國企謀定而動”的新聞，讓鷹金錢再次出現在大眾視線。

3月10日，中華老字號鷹金錢首次進行市場化選聘總經理。此次職業經理人聘任是廣州輕工集團深化國企改革三年行動方案之一，也是廣州輕工集團鷹金錢公司人事制度的重大改革，更是廣州國企老字號市場化經營機制改革的開路先鋒，積極探索國企改革與老字號振興的創新之路。

“大食品板塊在國內擁有廣闊發展前景，鷹金錢擁有百年民族品牌的基底，企業產供銷一體化組織機構完善，擁有雄厚的發展實力，有責任、有信心與經營班子一起創造鷹金錢的再次騰飛。”作為鷹金錢品牌百年發展史上首位市場化選聘的總經理，唐毅信心滿滿。

此次選聘的職位實行任期制（任期三年）、契約化管理，公司與其簽訂勞動合同、聘用合同、經營目標責任書等協議，明確職業經理人任職期限、年度和任期經營目標、考核辦法、薪酬待遇、違約責任等內容。

此次市場化選聘總經理是否能激發“鯰魚效應”，改變國企用人機制單一的問題，激發國企改革和老字號振興活力？

鷹金錢公司董事長鄭堅雄表示，公司有決心、有信心做好廣州國企老字號市場化經營機制改革的開路先鋒，積極探索國企改革與老字號振興的創新之路。廣州輕工集團黨委書記、董事長

曾郴湘亦表示，期待鷹金錢公司推進好職業經理人改革工作，為集團乃至廣州市其他國企探索總結形成可復制、可推廣的經驗，讓職業經理人制度成為帶動企業高質量發展的助推器。

故鄉情，成就百年品牌

回看鷹金錢的發展歷程，不難發現，這是一部百年老字號的創新史，也是百年品牌煥發新活力的奮斗史。

鯪魚肉質細嫩、味道清甜，但適合在25-30°C的水溫生存——珠三角的自然條件正好滿足，成為全國主產地。20世紀初，珠三角地區的人們為謀生計，很多都選擇了下南洋打工。他們漂洋過海在異國他鄉，特別懷念家鄉美食，尤其是鯪魚。游子們為了在異國仍能時常享用家鄉美味，便將鮮活鯪魚煎過后，配上南粵的陽江豆豉，以食用油浸泡，封存于缻罉中防止腐爛，這便是豆豉鯪魚罐頭的雛形。

這種將粵鄉特有的兩種經典美味合二為一的民間烹飪智慧，既延長了食物的保存期限，又滿足了思念故土的游子口味所需，更緩解了濃濃的思鄉之情。

清末民初，罐頭技術由歐洲傳入中國，廣州人率先建立起了罐頭廠。1911年成立的廣奇香罐頭廠，以生產豆豉鯪魚和鮮炸鯪魚罐頭最為有名。秉承民間智慧，將鮮活鯪魚炸制過后與豆豉共同裝罐。但為了提升美味度，炸制過的鯪魚在裝罐前會在秘制的調料液里浸泡一定時間，再帶著四溢鮮香與豆豉相遇，接著注入豆油，再抽真空封罐、洗罐、驗罐，最后進入高溫高壓殺菌。

奇妙的變化就此發生，沸騰的豆油進行著高速分子運動，將懷抱其中的豆豉與鯪魚瞬間喚醒，鯪魚的甘鮮、豆豉的咸香與豆油的潤味親密融合，魚骨也會在此時分解軟化。這一切的奇妙都在密封罐里完成，肉眼無法看到，再次開罐之時，一盒甘甜回香的豆豉鯪魚罐頭已出現在食客的餐桌上。

更為奇妙的是，經歷了抽真空封罐與高溫高壓殺菌兩重工藝的罐頭，不僅消除了一切細菌、毒素、微生物，更杜絕了在正常貯藏條件下繁殖細菌的可能，這便是罐頭不需要防腐劑也能長期保存的秘密。

1912年，廣奇香罐頭廠在香港注冊了“鷹嘜金錢”商標，展翅高飛的雄鷹和天圓地方的紅色銅錢很快成為了豆豉鯪魚的一個標志。百年以后，即使鷹金錢對豆豉鯪魚罐頭的生產工藝不斷優化提升，但工序流程一直未曾改變，那秘制的調料液配方流傳在一代代調味師傅的手中，是鷹金錢最高等級的機密。

渡重洋，慰藉游子鄉愁

從廣州建立第一家罐頭廠開始，豆豉鯪魚就是其主要商品。廣州罐頭自誕生以來便主打外銷，是最早走出國門的廣貨之一。

據《廣州市志》記載，1937年，廣州市共有包括廣奇香罐頭廠在內的14家罐頭廠，總產量3000多噸，外銷量占90%，以銷往南洋、美洲為主。也正是因為與海外市場的緊密聯系，早年間，廣州罐頭工業發展舉步艱難，并相對零散。1937年達到空前產量后，因為戰爭陷入停產，復產后又因金融波動與制罐原料緊缺陷入困境。新中國成立后剛剛恢復工業發展，又因美國實行經濟封鎖遭受重創，導致廣州僅存四家罐頭廠的窘境。

然而，歷經世事變遷，廣奇香罐頭廠作為國內最早一批罐頭廠卻頑強生存了下來，成為四個幸存者之一。廣奇香的傳統產品豆豉鯪魚罐頭也從未缺席過海外華人游子的餐桌，始終慰藉著一代代游子的鄉愁。

1956年公私合營時期，廣奇香罐頭廠吸收合并了其他3家罐頭廠。同年，一座大型半自動化的罐頭廠——廣東罐頭廠在廣州投資興建。這是蘇聯與中國經濟合作165個重點項目之一、國家“一五”期間廣東省重點建設大型企業之一，也是亞洲興建的最大罐頭廠。

4年后，廣奇香罐頭廠并入廣東罐頭廠，原廣奇香罐頭產品由廣東罐頭廠繼續生產，但由于計劃經濟年代罐頭廠沒有銷售權，產品并未冠以自主商標。此后廣東罐頭廠不斷發展壯大，產品包括果蔬魚肉等多種類罐頭，產量逐年翻倍遞增，甚至擁有專屬的一條鐵路三個碼頭。到1984年，廣東罐頭廠產量為1.44萬噸，其中出口量占60%。也就是這一年，國家開放自營出口權，廣東罐頭廠成為國內第一批可以自營出口的食品企業，“鷹金錢”商標得以重現天日，展翅高飛的雄鷹和天圓地方的紅色銅錢再次印在了豆豉鯪魚罐頭上走向世界舞臺，出口市場遍及美國、加拿大、澳洲、馬來西亞等10多個國家及地區。

20世紀90年代末，時任廣州市委書記的高祀仁在調研鷹金錢時曾感慨說：“有華人的地方就有鷹金錢豆豉鯪魚”。1994年，廣東罐頭廠更名為“廣州鷹金錢企業集團公司”，但“廣東罐頭廠”仍作為企業第二名稱保留。

攻主業，品質始終如一

進入21世紀，罐頭行業動輒幾千人的勞動密集型生產方式早已不符合時代發展的要求。

2008年，積極響應廣州市政府“退二進三”的號召，鷹金錢公司搬離建成運營了半個世紀的廣東罐頭廠原址，在從化經濟開發區建立了符合歐盟標準，具備國內最先進的水產罐頭生產設備的水產罐頭示范性生產基地，形成從化產業園、廣東茂名海魚生產基地、四川南充肉類罐頭生產基地三大產業布局。

借助此次易地改造，鷹金錢大力強化和升級罐頭主業，提高罐頭生產智能化水平，提升罐頭健康、綠色、美味的產品品質與屬性。從源頭上，專注研發綠色養殖方式，確保原料魚品質與環境友好;從配料上，采用微波動態循環逆流法提取香辛料中有效成分制作魚罐頭調味液，在保留經典配方的基礎上，使產品香氣更加濃郁、純正、持久不變。從質量管控上，采用自動化裝置進行油和豆豉的定量稱量和精準罐裝，保證金獎品質始終如一;從生產工藝上，采用先進封口設備提高產品真空度，采用PLC智能殺菌系統，精準控制殺菌過程，保證產品達到商業無菌要求，同時采用國內首條異型罐自動化包裝生產線，大大提高生產效率。

在推進生產自動化的同時，公司緊抓生產標準化建設，不僅制定有效企業標準24份，更頻繁參與到罐頭行業國家標準的制定工作中。2017年12月23日，鷹金錢參與制定的國家標準《GB8950罐頭食品生產衛生規范》正式實施;2018年2月1日，鷹金錢參與制定的國家標準《GB/T13213-2017豬肉糜類罐頭》正式實施;2018年3月27-28日，鷹金錢參與修訂的國家標準《GB/T24402鯪魚罐頭》獲審議通過。

新路徑，打開創新大門

改革開放之后，隨著國民生活水平的提高，罐頭從專供軍需、出口的神壇走向尋常百姓家，罐頭國內市場需求逐年增大，鷹金錢開始全面關注內銷市場。

在產品上，根據各地市場需求，各類消費人群需求，不斷研發罐頭新品，使產品種類從傳統單一走向多元。如為迎合當下流行口味開發鰻魚罐頭、即食湯;為迎合女性消費群體開發滋補糖水罐頭等。

2018年，鷹金錢的母公司廣州輕工集團攜旗下眾多老字號企業發起“廣貨2.0”革新升級行動，倡導廣州的老字號企業積極改革創新，向年輕化、時尚化轉變。鷹金錢結合年輕消費群體對食物方便、美味、健康的理念，開發了一人份小魔罐系列產品，在包裝和配方上做了創新改變。

為豐富產品矩陣打造新業務增長點，在“十四五”發展規劃實施首年起好步、開新局，鷹金錢持續跟進出口酸菜魚、魚丸、魚膠等凍品的開發，迎合消費者需求不斷進行產品優化，不斷豐富冷鏈產品體系和產品矩陣。深耕商超渠道和流通渠道，立足廣州向周邊商超和重點凍品批發市場進行輻射，目前冷鏈產品酸菜魚等新品已在友誼商店系統上架，逐步推進冷鏈渠道的鋪設工作。在微信、微博和抖音等社交媒體平臺投放冷鏈產品廣告，曝光量200萬人次，與佛山電臺合作，通過主持人口播、自媒體軟文等方式，結合線上促銷政策，活動銷售額超過10萬元。

近兩年，在“廣貨2.0”行動的助推下，鷹金錢產品結構逐漸向多樣化、休閑化轉變，在營銷方式上也不走“老”路，借助微博、微信等新媒體與年輕消費群體互動，在天貓、京東和一號店等電商開設旗艦店，打通電商+實體體驗店的雙向營銷渠道，同時也在探索和引入“互聯網”“物聯網”“電商渠道”等新思維、新模式，開啟了百年老品牌的新時代新征程。

編輯/戎文華