中國好吃稻米圖鑒

2021-06-23 06:06:35

新民周刊 2021年21期

中國在很長的一段時間里是傳統的農耕國家，食米文化源遠流長，南北方大米亦有差別。那么，中國最好吃的大米都在哪里呢？我們一起來看一看吧。

寧夏有塞上江南的美譽，種植稻谷歷史悠久。

寧夏珍珠米顆粒飽滿，米質油潤、味道香甜，富含蛋白質、脂肪等成分。用其蒸成的米飯，粘而不膩，潔白晶瑩，是中國大米中難得的佳品。

云南最出名的大米，因其清香怡人、口感軟糯，一度被奉作皇家“貢米”。

最頂尖的遮放米只能在一個叫允午的村寨種植，離開這里，味道就會有所差異。遮放貢米具有一種原始的芳香，咀嚼間滿口芬芳如谷神在舞，由于產量有限，過去這種稻種在一段時間里曾經銷聲匿跡。

米泉大米在新疆人口中一直享有極高的口碑。

米泉大米的制作工藝每一道程序都異常嚴謹、細致，各種營養素含量較高，因為米泉大米品質好，在市場上日漸走俏，目前不僅占據了以烏魯木齊為中心的新疆市場，還開始逐步銷往上海、北京、西安等國內大中城市，2003年出口到中亞國家。

產于河南省原陽縣。

原陽縣土地肥沃，晝夜溫差大，鹽堿地賦予了大米先天的堿性，種在經過黃河水淤平改良后的土地上，造就了原陽大米的獨特品質。原陽大米香味十足，大米的蛋白質、淀粉以及銅、鐵、鈣等微量元素含量均高于國際有名的泰國香米。

全國聞名的大米佳品，黑龍江省五常市出產的大米。

五常大米顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清透、飯粒油亮、香味濃郁。它的歷史雖不及江浙米悠久，產量也不及畝產以噸計的雜交稻，但品味過五常大米的人，無不為其口感折服，的確是米中經典。

柳林貢米產于東港市前陽柳林村，明末清初以來歷代皇家貢米。

柳林貢米精選優質晚粳稻品種，其中越光米是少數幾個可以媲美日本原產地的優質大米，用碧綠清澈、咸淡適宜的鴨綠江、北黃海兩和水灌溉培育，經遼寧省質量監督局鑒定為綠色無公害大米。

胭脂米是一種極為珍貴的作物，原產于河北省豐南王蘭莊。

胭脂米因其培育難度大、產量小，幾乎近于滅絕。僅有100畝的稀有品種上市價每公斤4000元，遠遠超過日本"越光"頂級大米。胭脂米呈暗紅色，清香撲鼻，煮熟后口感彈軟滑嫩。

射陽縣位于蘇北黃海之濱，光照足、無霜期長，境內土壤為濱海鹽漬型水稻土，鉀含量異常豐富，蓄水透氣性能好，自然環境優越，種植歷史悠久。所產大米具有米粒飽滿，晶瑩剔透，香純綿甜，營養豐富，口感獨特的特點，馳譽上海、蘇南等地。

原產于江西萬年縣荷橋山區，距今已有1000多年種植歷史。

萬年貢米，吸取四季清泉，根植水土特異，顆粒大，體細長，顆形如梭，米色似玉。用其做飯，質軟不膩，味道濃香。經測定，萬年貢米蛋白質含量比普通大米高，且富含的維生素B族和一定數量的微量元素，堪稱米中珍品。