提升中職烹飪專業教師專業能力的策略研究

陳雨絲

中職專業的教育質量很大程度上與教師的專業素質有著緊密的聯系。以烹飪專業為例，教師關于烹飪專業的知識是否豐富、實踐能力是否強，將直接影響著教育的效果。現如今，社會在不斷進步，人們對于飲食的要求不斷提升，既要保證飲食的干凈衛生，還要保證飲食的美味可口，更要保證飲食的顏值高，這對于烹飪專業教師的專業素質提出了更高的要求。那么如何才能提升烹飪專業教師的專業能力呢？

一、完善教師聘用和培養機制

從事烹飪專業的教師往往是烹飪專業、營養專業相關的畢業生，不是師范學校畢業，既缺乏教育經驗，又缺乏烹飪教學的實踐經驗。考慮到新入職的教師缺少實踐經驗，學校應制定《入職新教師培養辦法》，要求缺乏實踐經驗的教師在入職的第一年先到相關企業實踐一學期，一方面掌握烹飪行業的最新動態，另一方面強化教師的實踐能力。第二學期則是學習教育經驗，讓新教師跟班聽課，吸收其他教師的教育經驗。通過對教師素質的培養，強化教師的專業能力。

二、深入企業調研學習

烹飪專業教師必須對餐飲行業的發展和變化做到全面掌握，為了更好地了解餐飲行業的最新動態，教師急需參與到行業調研中，掌握烹飪行業對于人才技能的要求，然后有針對地進行人才的培養。這種方式類似于訂單式培養，圍繞用人單位需求，做好人才需求調研，并將用人單位需求作為教育的重點。必要時，教師應進入餐飲企業跟崗學習，獲取第一手資料。

三、名師引領，助力教師快速成長

考慮到新入職的教師存在教學經驗不足的情況，學校應選擇用骨干教師帶領新教師的方法，以提升新教師的教學能力、規范和職業素養。骨干教師將教學的經驗進行傳遞，新教師可以學習骨干教師的教學規范，例如，課前如何備課、如何進行學情分析；課中如何組織和開展教學活動；課后如何進行教學反思和作業布置。在這當中，骨干教師要為新教師樹立良好的道德標桿，將愛崗敬業、關心關愛學生、為人師表、教書育人等職業道德傳遞給新老師。

四、加強培訓，拓寬視野，搭建成長平臺

1.請進來。為了讓新教師更好地與職業對接，學校要聘請烹飪行業的骨干人員到校園講座，分享崗位工作內容、烹飪技巧等，幫助教師和學生掌握最新的行業動態。還可以對學校新教師開展集中式的技能培訓，傳授一些實踐技巧，方便新教師掌握最新的理念和技術。

2.走出去。針對入職的新教師，一般在第一年內不安排教學崗位，而是安排他們到相關企業去學習，這樣可以幫助新教師在崗位一線學習到一些理論和實踐知識，同時掌握崗位對于人才的素質要求。通過安排新教師走出去，可以更好地讓教師熟悉崗位要求，提升自身的專業技能，為以后開展教學活動夯實基礎。

3.立足本校實際進行教材的設計。中職院校應該加強校本課程的研發，可以在校園內成立校本課程小組，針對本校烹飪專業的實際情況進行課程、教材的開發設計，還可以結合餐飲行業的發展以及教學需要，開展校本課程的研究，以便培養出社會烹飪行業中所需人才。

隨著人們生活水平的不斷提升，對于餐飲行業的要求也不斷提高，這對烹飪行業的人才素質提出了更高的要求。而要想培養出符合社會烹飪行業所需的人才，首先要培養出既有豐富理論知識，又有大量實踐經驗的教師，只有不斷提升教師的專業素質，強化教師的專業技能和教育水平，才能保證學生具備較高的烹飪水平，滿足餐飲行業的需求。