日糧添加葡聚糖對肉雞生長性能、抗氧化及肉品質的影響

張海燕，蘭曉葳

（1.晉中職業技術學院，山西晉中 030600；2.山西正大有限公司，山西晉中 030600）

β-1，3-葡聚糖是一種功能高分子，由β-1，3-連鎖的葡萄糖組成，可從谷物、蘑菇和細菌等多種來源中分離得到。目前已知β-1，3-葡聚糖可以促進細胞因子分泌，激活巨噬細胞，自然殺傷細胞和中性粒細胞來增強免疫和生物活性，并具有抗腫瘤、抗菌和抗病毒的作用（陳昌福和陳萱，2003）。葡聚糖還可以作為單克隆抗體免疫治療的佐劑，因為它可以通過聚集殺瘤粒細胞作為殺傷細胞來誘導細胞毒性，此外，β-1，3-葡聚糖可以通過激活B細胞增加抗體的產生，在單抗介導的癌癥免疫中具有補充功能，并激活IL-1、IL-2、腫瘤壞死因子-α（TNF-α）的分泌（吳榮強等，2015）。因此，β-葡聚糖可以刺激細胞介導的免疫反應，激活巨噬細胞、NK細胞和細胞毒性T細胞，也可以通過提高動物的非特異性免疫能力，從而保護動物免受感染，提高動物的宿主防御機制，提高生長速度和降低死亡率，從而增強動物對微生物和病毒感染的抵抗力（Chen等，2008）。在當前飼料全面禁抗的背景條件下，β-葡聚糖可以作為動物飼料中抗生素的替代品。動物在生長、運輸、屠宰前處理和加工過程中受到的應激程度對肉類質量有負面影響。Guo等（2003）報道了葡聚糖對免疫系統的刺激，改善宿主防御機制，從而降低死亡率，促進生長和改善肉質。本研究以商品肉仔雞為試驗對象，探討日糧添加不同水平的葡聚糖對肉雞生長性能、組織器官重量、血清抗氧化及胸肌品質的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧與動物分組 試驗選擇平均初始體重為（58.02±0.35）g的商品肉仔雞560只，隨機分為4組（每組140只，5個重復）。對照組飼喂基礎日糧，處理組飼喂基礎日糧+20、40和60mg/kg葡聚糖。

表1 試驗基礎日糧組成及營養水平

1.2 數據記錄 試驗期間每周統計1次飼料用量，分別在試驗當天、第21 和42天按重復稱量雞只體重，試驗結束后計算肉雞平均日采食量、平均日增重和飼料效率（增重/采食量）。

1.3 樣品采集與分析 在42d時，每個重復隨機選擇8只雞翅下靜脈采血5 mL，室溫靜置30 min后離心，分離血清。然后對肉雞進行屠宰，分離肝臟、腎臟、心臟、脾臟和胸肌，稱重。血清樣品用商品試劑盒測定谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、總抗氧化力（T-AOC）活性和丙二醛（MDA）含量。分別在屠宰后45 min和24 h用pH計測定肌肉pH。采用色度計測定肉色亮度（L）、紅度（a）和黃度（b）。稱量20 g胸肌，懸掛在4℃條件下，經過24 h后再次稱重，計算滴水損失。將測定滴水損失的胸肌樣品重新放入聚乙烯袋中，在80℃水浴條件下10 min，取出稱重后計算蒸煮損失。

1.4 數據分析 采用Excel對試驗數據進行平均值處理，用SPSS（18.0版）數據分析軟件進行單因素方差分析，采用Ducan’s法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 對生長性能的影響 由表2可知，日糧葡聚糖添加水平對21 d肉雞的體重、各階段平均日增重、平均日采食量及1～21 d飼料報酬的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，40mg/kg 葡聚糖組42d肉雞的末重顯著提高2.26%（P＜0.05）。此外40mg/kg葡聚糖組22～42d和1～42d肉雞的飼料效率較對照組分別顯著提高9.52%和6.15%（P＜0.05）。

表2 日糧葡聚糖添加水平對1～42d肉雞 生長性能的影響

2.2 對組織器官重量及血清抗氧化指標的影響 由表3可知，對照組與處理組對肉雞肝臟、腎臟和心臟重量的影響均無顯著差異（P＞0.05）。處理組肉雞脾臟重量較對照組分別顯著提高8.33%、7.14%和6.55%（P＜0.05）。針對血清抗氧化指標，處理組血清谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性分別較對照組顯著提高33.99%、39.72%、35.68%（P＜0.05） 以 及38.30%、41.70%、31.92%（P＜0.05）。與對照組相比，40和60mg/kg葡聚糖組肉雞血清丙二醛含量分別顯著降低51.23%和50.14%（P＜0.05）。

表3 日糧葡聚糖添加水平對肉雞組織器官重量及血清抗氧化指標的影響

2.3 對胸肌品質的影響 由表4可知，日糧處理對胸肌剪切力、肉色L和a值及屠宰后45 min和24 h的pH均無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，40和60mg/kg葡聚糖組胸肌滴水損失分別顯著降低31.89%和28.06%（P＜0.05），處理組胸肌蒸煮損失分別顯著降低24.19%、26.33%和23.18%（P＜0.05）。對照組胸肌肉色b值較 40mg/kg葡聚糖組顯著提高17.16%（P＜0.05）。

表4 日糧葡聚糖添加水平對肉雞胸肌品質的影響

3 討論

本試驗結果表明，日糧添加不同水平的葡聚糖，對1～42d肉雞的平均日增重和平均日采食量無顯著影響，這與Hahn等（2006）在斷奶仔豬上報道結果一致。但添加水平達到40mg/kg時可以顯著改善生長后期及整改試驗階段的飼料報酬。但高水平的β-葡聚糖處理（60mg/kg）對肉雞生長性能的影響沒有更進一步的改善，這與Morales-Lopez等（2009）的報道結果一致。因此，從飼料成本及生長性能改善效果出發，40mg/kg可以使1～42d肉雞的飼料報酬最大化。Hwang等（2008）報道稱，從多粘類芽孢桿菌中提取的1，3-1，6-β-葡聚糖也沒有顯著改善生長性能。上述研究表明，不同來源的β-葡聚糖能產生不同的效果，這與其結構和來源有關。

組織器官相對重量顯示，日糧添加20～60mg/kg的葡聚糖可以顯著提高脾臟的重量。眾所周知，脾臟是機體的免疫器官，其重量的提高暗示葡聚糖對免疫的改善作用。血清抗氧化指標顯示，日糧添加葡聚糖可以顯著改善血清GHS-Px和SOD活性，其中40～60mg/kg葡聚糖組顯著降低了MDA含量，但對T-AOC活性無顯著影響。結果提示，葡聚糖可以顯著改善血清的抗氧化活性，這與安尚澤（2012）、吳春玉（2014）在其他動物上的研究結果一致。

動物在屠宰后由于肌肉糖酵解作用，肌肉中積累了大量乳酸導致肌肉pH下降，而肌肉pH的下降速度與肉質滴水損失、剪切力高度相關（孫建廣等，2010）。胸肌肉品質結果顯示，與對照組相比，40和60mg/kg葡聚糖組胸肌滴水損失分別顯著降低31.89%和28.06%，同時葡聚糖處理組胸肌蒸煮損失分別降低24.19%、26.33%和23.18%。評定肌肉外觀的重要指標之一是肉色，其受血紅蛋白和肌紅蛋白含量、光反射及氧化作用的影響（武曉紅等，2017）。一般來說，肉色指標中a值越高越好，b值越低越好，但本研究中葡聚糖對肉色a值無顯著，但顯著提高b值，這與Cho等（2013）報道的結果一致。

4 結論

日糧添加葡聚糖可以顯著改善肉雞胸肌的滴水和蒸煮損失以及血清抗氧化性能，其中 40mg/kg葡聚糖可以顯著提高1～42d肉雞的飼料報酬。