發酵微量元素對肉牛生長性能、胴體性狀及肌肉礦物質含量的影響

黎曉磊，徐其紅

（青海農牧科技職業學院，青海湟源 812199）

眾所周知，直接向動物飼喂微生物有利于畜牧業生產，因為從這些微生物中獲得的益處包括改善反芻動物瘤胃酸中毒，調節腸道微生物平衡，提高采食量、增重和飼料效率，如直接飼喂酵母培養物增加了泌乳期荷斯坦奶牛的采食量（刁其玉，2014）。在動物飼料中使用微生物也可以改善礦物質平衡，如Yoon和Stern（1995）發現，酵母培養物補充可以改善生長期反芻動物體內礦物質鉀、銅和鐵的沉積。此外，Kwak等（2012）研究發現，飼喂酵母培養物的羔羊鋅和鐵的平衡更好，其中芽孢桿菌和酵母菌混合培養物可以有效提高肉牛礦物生物利用率。微量元素缺乏會降低反芻動物生產力，因為日糧中鋅和銅等微量元素是酶的重要組成部分，可以促進牛的生長（NRC，2000）。在牛飼料中添加鋅可改善生長和胴體特性（鄒春望，2016）。由于反芻動物飼料中鉬、硫和鐵等拮抗物質含量高，降低了銅的生物利用率，因此，銅的缺乏經常發生。因此，添加微量礦物質、混合微生物或這些微生物的組合可以對反芻動物生產性能有積極影響。如果培養物中添加某些缺乏的微量元素，可以預期這兩種產品的聯合效應。我們假設日糧中添加微生物和微量元素共培物對肉牛生產和胴體性狀具有積極影響。因此，本文旨研究以水稻秸稈為主要粗飼料，在濃縮料中添加發酵微量元素對后期肉牛生長性能、胴體特性及肌肉礦物質含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗原料與動物分組 試驗選擇平均體重為（506.81±4.29）kg的肉牛16頭，隨機分為2組，每組8個重復，每個重復1頭。對照組肉牛每天飼喂9 kg濃縮料（銅、鋅和硒含量分別為5、20和0.15mg/kg）+1.2 kg水稻秸稈，處理組肉牛每天飼喂對照組等量的飼料+0.5 kg發酵微量元素（銅、鋅和硒含量分別為10、20和0.1mg/kg）。試驗為期270 d。試驗用發酵微量元素的微生物由芽孢桿菌、腸桿菌組成，礦物質由硫酸銅、氧化鋅和亞硒酸鈉組成，在35℃條件下發酵72 h。原料由上海源耀生物股份有限公司提供。試驗基礎濃縮日糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎濃縮日糧組成及營養水平

1.2 生長性能 在試驗開始和結束時對每頭牛進行稱重，每天上午8點和下午2點對肉牛各飼喂1次，肉牛的粗飼料和濃縮料均為定量，其中對照組濃縮料為每頭9 kg/d，處理組濃縮料為每頭9 kg/d+0.5 kg/d發酵微量元素，對照組和處理組水稻秸稈飼喂量為每頭1.2 kg/d，每天稱量剩余的飼料量。試驗結束后根據初重、末重和飼喂時間（270 d）計算平均日增重。

1.3 胴體性狀與肌肉礦物質含量 試驗結束后，每組隨機選擇4頭體重一致的肉牛進行屠宰，稱量屠體重，計算屠宰率。胴體冷藏48 h后稱重，計算冷胴體重。測定背膘厚度、眼肌面積，并根據萬發春等（2004）的方法評價背最長肌大理石紋、肉色、脂肪顏色和質地。取50 g背最長肌，烘干粉碎過40 mm分析篩后，采用原子吸收光譜法測定肌肉中銅、鐵、鋅、錳、鈷和硒含量。

1.4 數據分析 數據采用SAS軟件單因素方差分析模型，采用Tukey法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 發酵微量元素對肉牛生長性能的影響 由表2可知，對照組與處理組對肉牛末重、濃縮料及水稻秸稈采食量均無顯著差異（P＞0.05），但處理組肉牛的平均日增重較對照組顯著提高18.33%（P＜0.05）。

表2 發酵微量元素對肉牛生長性能的影響

2.2 發酵微量元素對肉牛胴體性狀的影響 由表3可知，對照組與處理組對肉牛的屠宰率、背膘厚度、眼肌面積、大理石紋和質地評分及肉色、脂肪顏色均無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，處理組冷胴體重顯著提高5.56%（P＜0.05）。

表3 發酵微量元素對肉牛胴體性狀的影響

2.3 發酵微量元素對肉牛背最長肌礦物質含量的影響 由表4可知，對照組與處理組對肌肉銅、錳和鈷的含量無顯著影響（P＞0.05）。但處理組肌肉鐵、鋅和硒含量較對照組分別顯著提高18.44%、17.30%和46.87%（P＜0.05）。

表4 發酵微量元素對肉牛背最長肌礦物質含量的影響 mg/kg

3 討論

由于采食量的影響因素比預期更復雜，參與其調控的機制較多。NRC（2000）報道，銅和鋅的缺乏會導致采食量減少，進而影響生長和飼料效率，并損害免疫功能。Adams（2001）報道，免疫系統的受損也是由于缺乏某些礦物質，通常會減少飼料的采食量和生長。因此，在飼料中添加礦物質和微生物可能會從免疫系統受損和礦物質缺乏的狀況中恢復，從而提高采食量和增重。此外，發酵微量元素本身也表現出較高的適口性，這可能與其在制備過程中添加糖蜜有關。因此，在本研究中適口性較好的發酵微量元素顆粒使肉牛更為頻繁地采食濃縮混合物，從而在數值上增加濃縮料采食量。另外，Adams（2001）認為，適口性較好的發酵微量元素顆粒可能增加瘤胃微生物量，進一步促進飼料發酵和消化，從而可能作為一種正反饋系統提高采食量。

飼糧中添加發酵微量元素可顯著提高肉牛平均日增重，其比對照組顯著提高18.33%，同時該組的冷胴體重也顯著提高5.56%。Mir和Mir（1994）報告稱，飼喂活酵母對閹牛胴體特性（如胴體重量、屠宰率、背膘厚、眼肌面積和產量指數）無顯著影響。此外，Kim等（2007）報道稱，在韓宇肉牛中添加1%的微生物培養物對肉質特性沒有影響，上述研究結果均與本研究結果一致。但Spears和Kegley（2002）發現，日糧中添加鋅和其他微量元素對牛的生產性能和胴體重量有積極的影響。作者推測結果差異與濃縮料組成、營養水平及發酵微生物所含成分不同有關。

與對照組相比，經發酵微量元素飼喂的肉牛背最長肌鐵、鋅和硒含量較對照組分別顯著提高18.44%、17.30%和46.87%。在基礎濃縮料中銅、鋅和硒含量低于NRC（2000）中肉牛的需要水平，但鐵滿足需要水平。在缺乏上述元素的日糧中添加發酵微量元素以滿足銅、鋅和硒的需要水平后，可以提高鐵、鋅和硒的含量，說明這些元素在肌肉中沉積率提高。Yoon和Stern（1995）報告稱，酵母培養物可以提高生長反芻動物體內礦物質（鉀、銅和鐵）的沉積率。此外，Cao等（2000）報道，在缺乏鋅的反芻動物日糧中補充鋅會導致動物肌肉中鋅含量增加。當用添加膨潤土益生菌飼喂犢牛22個月時，最長肌中鋅、銅和鐵的濃度較高（Kwak等，2012）。這些研究結果與本研究結果不一致可能是由于不同的日糧因素和喂養條件造成的。

4 結論

本研究結果提示，在育肥后期肉牛濃縮料中添加發酵微量元素可以提高日增重、冷胴體重，且不影響動物采食量和胴體性狀，同時日糧添加發酵微量元素可提高背最長肌鐵、鋅和硒3種微量礦物質的含量。