玉木耳栽培基質配方的篩選及栽培工藝研究

王愛仙

(福建省南平市農業科學研究所 福建南平 354200)

玉木耳又名雪耳、白玉耳、白木耳，是從毛木耳中發現的白色變異菌株，經分離純化、馴化栽培獲得的遺傳穩定的毛木耳新菌株［1］。玉木耳口感清脆，含有豐富的多糖，具有較高的抗癌活性，且色澤溫潤如玉，晶瑩剔透，潔白無暇，營養豐富，商品性好，是木耳界名副其實的“白富美”，堪稱品質優良的“木生海蜇皮”，倍受國內外消費者的青睞［2-4］。近年來，玉木耳特色栽培已成為農業產業結構調整、精準扶貧、農村農民致富的好項目。南平市農科所科技人員以玉木耳1號為研究對象，展開栽培基質配方篩選及栽培工藝研究，為其在福建地區的推廣奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 材料

本試驗材料選用吉林農業大學李玉院士團隊選育的玉木耳1號新品種。

試驗地點：南平市農科所南山路口食用菌科研基地。

試驗時間：2017年3～11月。

1.2 方法

1.2.1 栽培基質配方篩選

本試驗共設計4 個配方（表1）。采用18 cm×35 cm 的聚乙烯菌袋，每個配方600 袋，分3 個重復，每個重復200袋，4個配方共計2 400袋，每袋干料0.5 kg，濕重1.1 kg/袋。常壓滅菌，冷卻后接種，置于23～25℃的培菌室中培菌。待菌絲滿袋后刺孔，刺孔后繼續養菌6 d，菌絲恢復后，置入水簾棚進行立體吊袋栽培。

表1 供試配方配料組成 單位：%

1.2.2 項目測定

期間不同配方的菌袋每個重復隨機選取10袋，觀測菌絲定植、滿袋時間、菌絲長勢（粗壯、濃密程度、顏色）、計算菌絲日均生長速度、子實體農藝性狀［5］，計算各配方產量（指從第一潮到采收結束的鮮耳產量）。

1.2.3 栽培工藝研究

以下試驗使用栽培基質配方一致，均是選用常規配方CK。

1.2.3.1 不同規格菌袋試驗

選擇長袋和短袋2種規格菌袋進行試驗，規格分別為 15 cm×55 cm×0.005 cm 和 18 cm×35 cm×0.005 cm。長袋每袋干料0.7 kg，濕重1.5 kg/袋；短袋每袋干料0.5 kg，濕重1.1 kg/袋。短袋、長袋分別接種600、300 袋，接種后置于23～25℃的培菌室中發菌。菌絲走滿袋后刺孔，孔直徑約為4 mm，孔深約5 mm，短袋每袋刺孔數量110～120孔，長袋每袋刺孔數量180～200 孔，培養條件及出菇管理保持一致，觀測耳基生長情況及產量。

1.2.3.2 不同出耳方式試驗

采用短袋栽培，待菌絲走滿袋后，采用刺孔和割口2 種出耳方式，各300 袋，刺孔采用木耳專用刺孔機進行“1”字型刺孔，每袋刺孔數量110～120 孔；割口采用“V”字型，每袋割平均分布的8 個口。刺孔、割口后保持空氣流通，散熱及時，培養條件及出菇管理保持一致，觀測耳基生長情況及產量。

1.2.3.3 不同栽培模式試驗

用短袋制袋，菌絲發滿后刺孔，然后以3種不同的栽培模式進行出菇管理，每種模式600袋，設3個重復，每重復200袋。

（1）大棚立體吊袋栽培模式 按大棚吊袋模式掛袋，每串掛8 袋，微噴設施安置在距頂袋80 cm 處，選用折射霧化微噴頭，每平方米安裝一個，按“品”字形布局。出耳管理：掛袋3 d 后開始噴水，早晚各噴1 次，每次噴水3～5 min。隨耳片長大，逐漸延長噴水時間。保持出耳棚內空氣新鮮，棚內溫度超過30℃時開啟水簾降溫［6-7］。

（2）蔭棚內畦式栽培模式 在蔭棚內，菌袋按畦式直立出耳方式下地排場，畦面鋪黑色地膜，以保持玉木耳子實體干凈，地膜隨機刺孔以防積水。布設微噴設施，使用折射霧化噴頭，噴頭距地面高度60 cm，每隔1.5 m 安裝一個。下地排場3 d 后開始噴水，早晚各噴1 次，每次噴3～5 min，待原基冒出，耳片逐漸長大，漸次延長噴水時間。保持棚內空氣新鮮，棚內溫度不超過30℃。

（3）設施栽培模式 在層架上直立式擺放菌袋，耳袋上架3 d 后開啟霧化噴水系統，溫度設置在22～24℃，濕度控制在90%左右，上午、下午各開燈一次，每次30 min。

當耳片長至4～6 cm、耳邊下垂時即可按采大留小進行采收，統計不同栽培模式玉木耳鮮耳總產量，并計算平均單袋產量，觀測記錄各栽培模式子實體農藝性狀。

1.2.3.4 不同栽培季節試驗

設計春、秋兩季栽培，春季栽培安排在3月制袋，6 月開始采收；秋季栽培安排7 月制袋，11 月開始采收。兩季栽培均按短袋立體吊袋栽培模式統一進行管理，觀測和記錄玉木耳耳基形成時間、子實體農藝性狀及產量。

2 結果與分析

2.1 不同配方對玉木耳菌絲生長、農藝性狀及產量的影響

表2顯示，4個不同配方接種后定植時間不同，配方1、配方3 定植時間需要4 d，配方2、CK 需要5 d；菌絲滿袋時間最快是配方3，為52 d，最慢的是CK，所需時間為58 d；各配方菌絲長勢無明顯差異，均表現出粗壯、濃白；生長速度為配方3＞配方1＞配方2＞CK，最快的為配方3，達4.30 mm/d，CK最慢為3.38 mm/d。

表2 不同配方菌絲生長情況比較

觀測不同配方子實體農藝性狀及產量，結果見表3。不同配方生長出的玉木耳子實體外觀表現一致，都為耳形；鮮耳背面潔白，具短絨毛、脈紋淺，腹面潔白、光亮；從單耳重量看，配方2平均單耳較重，為4.41 g，配方1 與配方3 無明顯差異，CK 較輕，平均單耳重為3.89 g；各配方耳片直徑無明顯差異；耳片厚度依次是配方1＞配方2＞配方3＞CK；從單袋產量看，配方1、2、3 鮮耳產量都高于CK，其中配方2 產量最高，單袋產量0.506 kg/袋，與CK 相比增產33.5%，其次是配方3和配方1。綜合上述分析可知，各配方中菌絲生長均表現出粗壯、濃白，配方2雖然菌絲生長速度相對較慢，但子實體農藝性狀佳、產量較高，耳片生長過程表現出了優質、高產。因此，配方2是本次試驗篩選出的較適合玉木耳栽培的基質配方。

表3 不同配方子實體農藝性狀及產量比較

2.2 不同規格菌袋栽培對玉木耳原基形成及產量的影響

從表4可看出，原基形成時間一樣，長袋單袋產量顯著高于短袋；從生物學效率看，長袋比短袋生物學效率僅高出2.3%，兩者間無顯著性差異；吊袋時，短袋比長袋更容易操作；且生長后期長袋第三潮開始逐漸出現爛袋現象，而短袋表現良好。

2.3 不同出耳方式對玉木耳原基形成及產量的影響

由表5 可知，玉木耳采用刺孔與割口2 種不同的出耳方式，原基形成時間不同，割口比刺孔提前1 d 出現原基，但刺孔的玉木耳單袋產量（0.415 kg/袋）明顯高于割口的產量（0.373 kg/袋），刺孔的生物學效率比割口的高8.4%。

表4 不同菌袋規格玉木耳原基生長及產量

2.4 不同栽培模式對玉木耳原基形成、子實體農藝性狀及產量的影響

從表6 可看出，不同栽培模式、同一時間接種、刺孔時間相同，原基形成時間不同，吊袋栽培模式比設施栽培現原基時間提前6 d，比蔭棚內畦式栽培提前10 d；從產量上看，吊袋栽培模式產量最高，平均單袋產量達0.416 kg/袋，分別比蔭棚內畦式栽培、設施栽培高14.3%、24.2%。

表6 不同栽培模式原基形成、產量比較

從子實體農藝性狀觀測結果（表7）看，不同栽培模式生長出的玉木耳子實體外觀表現一致，均為耳形；鮮耳背面潔白，具短絨毛、脈紋淺，腹面潔白、光亮；吊袋栽培的平均單耳最重，為4.24 g，其次是蔭棚內畦式栽培，為4.15 g，較輕的為設施栽培4.03 g；耳片形狀相近，設施栽培的朵型相對更小；從耳片厚度看，吊袋栽培模式最厚，達1.09 mm，其次是設施栽培，最薄的是蔭棚內畦式栽培模式，為0.97 mm。綜上可知，3 種栽培模式中，吊袋栽培模式具有產量較高、農藝性狀佳的優勢。

2.5 不同栽培季節對玉木耳原基形成、子實體農藝性狀及產量的影響

從表8、9 可見，從接種到原基形成，秋栽比春栽延遲13 d；從原基形成到第一次采收，秋栽比春栽延遲4 d；不同栽培季節的子實體鮮耳外觀形態基本一致，但秋栽的玉木耳子實體耳片直徑較小、單耳重量較輕、厚度相對更厚些；從產量看，春栽的平均單袋產量（0.416 kg/袋）比秋栽產量（0.303 kg/袋）高37.3%。綜上所述，玉木耳春季栽培具有現原基時間短、原基分化成熟快、產量高的優勢，這應該與玉木耳屬于中高溫品種，春栽比秋栽的出耳溫度更適宜玉木耳生長有關。

表7 不同栽培模式子實體農藝性狀比較

表9 不同栽培季節子實體農藝性狀

3 討論與結論

甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是制造蔗糖的原料，而甘蔗渣是制糖業的主要副產物，其價格低廉，來源穩定，含有豐富的木質素、纖維素、半纖維素等主要成分，能給食用菌提供營養來源。馬海霞等［8］采用甘蔗渣代替部分稻草栽培草菇，得出代替比例以20%～30%為宜，甘蔗渣過多會影響產量及商品性狀；馬海霞等［9］利用甘蔗渣栽培玉木耳，結果表明，甘蔗渣作為玉木耳栽培主料切實可行，且菌絲更加旺盛。玉米在熱帶和溫帶地區廣泛種植，是重要谷物，其農副產物玉米芯，含有豐富的纖維素、半纖維素和木質素，其半纖維素含量超過木屑，適宜栽培食用菌。么宏偉等［10］用玉米芯代替木屑栽培黑木耳，表明添加玉米芯會降低黑木耳硬度及膠黏性，增加黑木耳凝聚性和復水率；譚偉等［11］研究毛木耳栽培基質替代原料，得出含玉米芯30%的較優栽料培配方；陳艷琦等［12］研究玉米粉添加量對玉木耳室內栽培的影響，得出隨著玉米粉添加量的增加，原基整齊度有所改善、一潮菇產量逐步增加。

本研究結果表明，玉木耳在4個配方中均能正常生長，其中配方2（雜木屑58.5%，玉米芯20%，棉籽殼8%，麥皮12%，碳酸輕鈣1%，石灰0.5%）菌絲生長相對稍慢，但形成的子實體綜合農藝性狀佳，單袋平均產量最高，可達0.506 kg/袋，與CK 相比增產33.5%，在整個生長期菌袋不容易變軟，因此，配方2 是最適玉木耳1 號的栽培基質配方。

栽培工藝研究發現：短袋栽培玉木耳產量及生物學效率雖低于長袋，但短袋比長袋更容易操作，且后期菌袋表現情況要優于長袋；2 種出耳方式相比，割口方式比刺孔方式提前1 天出現原基，但刺孔的玉木耳單袋產量明顯高于割口的產量；3種栽培模式相比，吊袋栽培模式優于蔭棚畦式栽培和環境調控設施栽培模式，表現在原基形成早、子實體耳片肉厚，農藝性狀佳、產量高；另外，春季栽培與秋季栽培相比，春季栽培具有現原基時間短、原基分化成熟快、產量高的優勢。綜上所述可知，玉木耳1 號在福建最佳的栽培工藝是，春季短袋刺孔立體吊袋栽培。