為什么蜂蜜能千年不腐？

佚名

①2014年，考古學家在格魯吉亞發(fā)現(xiàn)了一個青銅器時代早期的墳墓，出土文物中，最特別的是一罐野果子竟然保存完好，當研究人員將這些至少有4000年歷史的野果子切開時，果子還散發(fā)出了新鮮水果的香氣。

②這些果子為什么能保存如此完好呢？答案就在于它們保存在蜂蜜中。蜂蜜非常特別，因為它是考古學家發(fā)現(xiàn)的唯一過了幾千年仍然可直接食用的食物。

③食物的變質(zhì)通常與微生物有關，細菌分解食物中的多糖、蛋白質(zhì)，然后產(chǎn)生一些低分子的物質(zhì)如氨、硫化氫、酮等，使食品變質(zhì)。蜂蜜是一種飽和的高滲高糖溶液。細菌和其他生物身體體液是低滲的，在高滲透壓的蜂蜜中，微生物會被吸走細胞體內(nèi)的水分，最后脫水而死。

④同時，蜂蜜也非常酸。大多數(shù)病原菌生長繁殖的適宜pH在7.2～7.4之間，而蜂蜜的pH介于3～4.5之間，蜂蜜這種酸度將殺死任何想要在蜂蜜內(nèi)部生長的細菌。

⑤此外，蜂蜜的釀造者——蜜蜂，它有著特殊的“煉金術”。

⑥蜜蜂在釀蜜前，需要采集植物蜜腺的花蜜，花蜜的主要成分為蔗糖與水，水分非常多，大概占到60%～80%。但是通過釀蜜，蜜蜂可以去除花蜜大部分的水分。當采集蜂采蜜時，會將花蜜一滴滴吸入囊中，然后返回蜂巢，吐給內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工。內(nèi)勤蜂在加工中，先把蜜汁吸到自己的胃里和轉(zhuǎn)化酶進行混合，然后再吐出去，再吸進來，如此輪番吞吞吐吐要進行100多次，同時其他蜜蜂還會用翅膀不斷扇風，排出巢內(nèi)濕氣。這也就使得蜂蜜的水分非常少。

⑦另一方面，蜜蜂胃中有一種叫做葡萄糖氧化酶的酶，當蜜蜂從嘴里反芻花蜜到蜂巢釀蜜，這種酶會和花蜜發(fā)生化學反應，把花蜜分解成兩個副產(chǎn)品：葡萄糖酸和過氧化氫。過氧化氫是一種氫的氧化物，可能聽起來有點陌生，但說到它的水溶液——雙氧水，大家可能都會非常熟悉。過氧化氫有很強的氧化性，且具弱酸性，這種化學物質(zhì)可以殺死可能在蜂蜜里生長的所有細菌。

⑧在古代，人們就發(fā)現(xiàn)蜂蜜是細菌“絕緣體”，有防止傷口感染等治療功效。閃米特人的黏土板最早記錄了蜂蜜的醫(yī)療用途，上面詳細記載了蜂蜜是如何治療燙傷和割傷的。古埃及人還經(jīng)常使用藥用蜂蜜，制成藥膏治療皮膚和眼睛疾病。而在中國，迄今蜜丸仍然是制藥業(yè)最常用的制劑之一。現(xiàn)在，世界各地的醫(yī)院還在使用一種涂滿了蜂蜜的繃帶，用于防止病人傷口感染。

⑨當然了，雖然蜂蜜堪稱是不朽的食物，但如果沒有密封好，在潮濕的環(huán)境下還是會變質(zhì)的，而如果密封良好，蜂蜜真能做到永不變質(zhì)。

（選自《大科技》2017年第4期，有刪改）

閱讀

練習

1.密封好的蜂蜜能夠千年不腐的原因有哪些？

2.第①段在文中有什么作用？

3.具體分析第④段畫線句中加點詞語的語言特點。

4.從說明方法的角度，分析第⑧段畫線句的表達作用。

（劉為民 設計）

（參考答案見51頁）