稻米愛恨

黃祺

上期封面

“碳水”——老一代很難想象，如今不少減肥人士就這么直指核心、統一稱呼包括米飯在內的主食為“碳水”。他們不僅將口感各異、品種完全不同的主食們簡化成了它們最基本的構成，還懶得把“碳水化合物”五個字說齊全，似乎縮略成“碳水”聽起來更有氣勢，可以顯示出對主食們的輕視甚至敵視。仿佛如此居高臨下，就能瘦掉幾斤。

人類對碳水化合物的偏愛，就像我們對甜食的熱愛，源自于遠古食物匱乏時代祖先們留在基因里的記憶。這些熱量極高的食物，非常高效地給我們提供能量和營養，那個時候，主食就意味著活命。

其實主食的這種地位延續了很長很長時間，也留在我們的文字語言中。比如民間說到“乞討”，無論中國什么地方，基本都說“要飯”“討飯”，說明主食一直是窮苦邊緣的人們最主要的需求。

我們吃飽肚子的時間并沒有太久，也就是改革開放后，溫飽問題逐漸解決，吃飽后漸漸過渡到吃好，如今卻因為吃得太好需要減肥了。偶爾因時間問題少吃一頓飯，饑餓的感覺可很不好受。所以我常常在想，主食真是讓人愛恨糾纏，它們那么好又不能擁抱，對于人來說真是考驗。

金色的稻田于我也是鄉愁。上世紀80年代的內地小縣城，城郊有一條清澈的小河，暑假一到同學們便邀約著去小河里游泳。到小河邊要穿過幾片稻田，稻株已經到我們胳臂那么高，有時稻葉劃過皮膚，有點疼。小時候還做過夢，變成鳥兒飛翔在稻田上空俯瞰，身下蛙鳴稻香，歲月恬靜。