我國烹飪教育研究的特征與趨勢
——基于CiteSpace的計量分析

王 濤 嚴利強

(浙江旅游職業學院，浙江 杭州 310000)

烹飪教育的發展與社會的發展密切相關。改革開放以來，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業出現了繁榮發展的局面，對烹飪人才的需求也日益增多，培養烹飪人才的烹飪教育也隨之得到了長足的發展。經過60多年的發展歷史，中國的烹飪教育已形成了中職烹飪、高職烹飪、本科烹飪師范、烹飪科學碩士、烹飪科學博士較完整的教育體系[1]，為行業輸入了大量的專業人才。2019年1月，《國家職業教育改革實施方案》[2]提出要加快推進職業教育人才培養模式改革，這對職業教育包括烹飪職業教育的發展提出了新要求。2021年1月，教育部職業教育與成人教育司發布《〈職業教育提質培優行動計劃(2020—2023年)〉任務(項目)承接情況的通知》[3]，其中第一項任務(項目)就是“加強職業教育研究，構建中國特色職業教育的思想體系、話語體系、政策體系”，這將職業教育研究的重要性提到了一個全新的高度。

與烹飪教育的實踐相比，我國烹飪教育的研究起步較晚、起點較低。1990年起有零星的研究論文出現，自2003年起文獻量才有所增加，存在研究水平較低、深度不足，理論性較弱等問題[4]。2006年后，國內研究學者對烹飪教育的關注度逐漸提高，研究成果不斷增加。《四川旅游學院學報》《美食研究》等專業期刊的創辦與發展，為烹飪教育研究提供了學術交流的平臺，在推動烹飪專業學科建設、促進行業發展中也發揮了重要作用[5-6]。

本文基于中國……