論民國時(shí)期城市飲食消費(fèi)中的食材鑒別與甄選※
——以民國時(shí)期的天津?yàn)槔?/h1>

2021-07-02 08:50:58白中陽

四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 訂閱 2021年4期 收藏

白中陽

(延安大學(xué)歷史文化學(xué)院，陜西 延安 716000)

近代以降，隨著西方自然科學(xué)知識在華的深入傳播和城市化進(jìn)程的日益加速，民眾對日常飲食衛(wèi)生問題日益重視，尤其是民國時(shí)期的城市民眾，在耳濡目染了西餐館、咖啡廳、面包房等西式餐飲場所的飲食衛(wèi)生條件下，加之政府和報(bào)刊媒體在日常飲食衛(wèi)生、安全方面的宣傳與引導(dǎo)，均使得該時(shí)期城市民眾的飲食衛(wèi)生和飲食安全觀念獲得了很大程度的提高。因此，從某種程度上而言，民眾日常飲食衛(wèi)生理念的發(fā)展與變遷是窺視該時(shí)期城市生活現(xiàn)代性演變的重要窗口之一。然而，近年來學(xué)界關(guān)于近代城市飲食衛(wèi)生方面的研究多集中在中西飲食文化交流和飲食衛(wèi)生政策管制方面，即側(cè)重于文化史和制度史，(1)目前學(xué)界關(guān)于飲食衛(wèi)生方面的研究可參見丁芮：《近代城市飲食衛(wèi)生管理考察——以北洋政府時(shí)期的北京為例》，《城市史研究》2016年第2期；路彩霞：《飲食衛(wèi)生與晚清防疫——對京津地區(qū)肉類飲食習(xí)俗的考察》，《民俗研究》2006年第4期；丁芮：《民國初期北京飲食衛(wèi)生管理初探》，《蘭州學(xué)刊》2012年第3期；吳布林：《民國時(shí)期上海華界食品衛(wèi)生監(jiān)管初探(1927—1937)》，《臨沂大學(xué)學(xué)報(bào)》2015年第2期；楊立紅、朱正業(yè)：《民國時(shí)期安徽飲食衛(wèi)生管理述論》，《巢湖學(xué)院學(xué)報(bào)》2015第1期；等等。而從生活史視角探究民眾飲食衛(wèi)生觀念變遷的學(xué)術(shù)成果則較為有限。有鑒于此，本文以民國時(shí)期天津城市民眾的食材甄選與鑒別習(xí)慣的養(yǎng)成著手，著重探討該時(shí)期民眾飲食衛(wèi)生和飲食安全理念的發(fā)展，特別是以媒體的視角來探尋食材衛(wèi)生與天津民眾都市生活的關(guān)聯(lián)性，以此來揭示天津民眾日常生活與都市生活現(xiàn)代化的關(guān)系。……

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