美食旅游目的地開發模式創新研究
——以川渝地區為例

劉志軍 張新華

(普洱學院，云南 普洱 665000)

隨著社會經濟的不斷發展，人們需求層次的不斷提高，需求多樣化、個性化趨勢越來越明顯，與其相適應，旅游的發展正逐漸從單一的觀光旅游向以體驗為特征的休閑旅游過渡。美食作為休閑旅游不可或缺的一部分，已經成為一項重要的旅游吸引物。據世界美食旅游協會2020年數據顯示，以尋味當地特色的菜肴飲品為目的的旅游成為主流趨勢，人們對與美食相關的活動和體驗也越來越感興趣。2020年,雖然餐飲市場遭受疫情嚴重打擊，但有關部門積極應對，推出一系列鼓勵政策。在系列政策保障下，餐飲業發展依然堅挺穩定，全國餐飲收入實現1.8萬億元?？梢?，發展美食旅游，開發美食旅游目的地不僅能夠促進地方經濟發展，還可以推動區域旅游合作，其市場前景廣闊[1]。

1 美食旅游目的地概念的界定和發展研究現狀

1.1 美食旅游目的地概念的界定

盡管美食旅游實踐如火如荼，然而學術界對其理論探索相對較匱乏。本文在中國知網中以“美食旅游”為主題詞進行檢索，時間跨度從1998年到2021年，共檢索出710篇相關文章，在Science Direct數據庫以“美食(tasty food)”和“旅游(tourism)”為關鍵詞進行檢索，共檢索出364篇相關文章。根據國內外學者對美食旅游概念的理解和研究，結合對旅游概念的理解和延伸，本文提出了美食旅游的概念，即憑借獨特的美食和飲食文化，旅游者離開自己的常駐地前往異地體驗美食以及參加相關美食活動而引發各種現象和關系的總和?！?br>