薄皮甜瓜采后商品化處理技術規程

張現增 周楷軒 孫立明 芮文利 尹長軍 魏景亮 杜慶福

導讀：本技術規程的制訂與實施，大大減少了薄皮甜瓜的采后損失，極大程度提高了薄皮甜瓜的附加值，提升了薄皮甜瓜在國內外市場上的競爭力，對促進臨沂市薄皮甜瓜產業的健康可持續發展意義重大。

當前，薄皮甜瓜在國內市場主要以生鮮供應直接上市，大部分未進行分級、保鮮、預冷、包裝等處理，導致商品腐爛多、損耗大，可食率嚴重降低，產品檔次不高，質量安全難以保障，無法滿足生鮮電商發展的迫切需求。鑒于臨沂市甜瓜生產中急需規范質量等級、實現優質優價的需要，筆者總結生產實踐經驗，提出產品整理、分級包裝、儲存保鮮等規范化技術并形成規程，以提高薄皮甜瓜商品外觀品質，降低薄皮甜瓜采后損耗，提升薄皮甜瓜采后商品化處理技術水平，達到簡便易用產業化貯藏的目的，確保產品質量和安全，從而實現優質優價的目標，促進臨沂市薄皮甜瓜產業健康可持續發展。

1 范圍

本技術規程規定了甜瓜在采收、分級包裝、預冷、產地貯藏存放和配送銷售等技術要求。

本標準適用于臨沂市生產的早、中、晚熟薄皮甜瓜。

2 規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 5737食品塑料周轉箱

GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB 2763食品中農藥最大殘留限量

GB 2762食品中污染物限量

GB/T 25870-2010甜瓜冷藏和冷藏運輸

GB/T 28843-2012食品冷鏈物流追溯管理要求

NY/T 1655蔬菜包裝標識通用準則

NY/T 2790-2015瓜類蔬菜采后處理與產地貯藏技術規范

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 產地包裝

用于保護甜瓜，防止在儲運過程中發生貨損貨差，并最大限度避免運輸途中各種外界條件可能對甜瓜商品產生的影響，方便檢驗、計數分撥，以運輸儲運為主要目的的包裝。

3.2 配送包裝

主要用于會員直銷、超市及電商銷售等，其目的是利于保鮮、方便食用、質量溯源、終端銷售。

3.3 差壓預冷

使用風機強制循環冷風，在甜瓜包裝箱的兩側產生一定的壓力差，促使冷風從包裝箱內部穿過，以對流換熱的形式帶走箱內果蔬熱量的冷卻方式。

3.4 冷鏈物流

以冷凍工藝為基礎，以制冷技術為手段，促使冷鏈物流從生產、流通、貯藏、銷售到消費者終端的各個環節始終處于規定的適宜的溫度環境，以保證冷鏈物品質量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。

3.5 食用農產品合格證

應按照《全國試行食用農產品合格證制度實施方案》有關規定執行。

4 采收及分級處理

4.1 采收

呈現出本品種成熟的典型性狀時采收，采摘前4～5天停止澆水。采收時保留2～3 cm長瓜柄。

4.2 等級與規格

①基本要求 保持果實完整、新鮮、表面潔凈；無異味、無病蟲害；應具有薄皮甜瓜品種應有的果皮顏色和果實形狀；種子應是成熟的，并且易脫離；晚熟品種的果皮和果肉應結合緊密，不分離。

②等級劃分 按其商品品質分特級、一級、二級，各等級須符合表1標準（分級檢驗項目如表2）。

表1 甜瓜分級標準

表2 甜瓜分級檢驗項目

4.3 衛生指標

應符合GB 2763的要求。

4.4 凈含量及允許短缺量

應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的有關規定，確保甜瓜質量要求。

5 質量要求

5.1 質量標準

確保污染物限量和農藥最大殘留限量應符合GB 2762和GB 2763有關規定。

5.2 簽發食用農產品合格證

對達到5.1質量標準要求的產品應簽發食用農產品合格證，并且顯著標附，與產品同行。

6 產地包裝

6.1 材料要求

可采用塑料周轉箱、紙箱、泡沫箱等利于保鮮的包裝。例如，塑料周轉箱應符合GB/T 5737的規定，紙箱應符合GB/T 6543的規定，泡沫箱等應符合GB/T 10158的規定。

6.2 包裝要求

可采用紙板箱、木箱或箱式托盤等緊固包裝。包裝容器應保持潔凈、干燥，確保無異味、無毒性，并做好消毒處理措施。

6.3 包裝

包裝時應放置塑料襯墊或泡沫襯墊，保證瓜與瓜間不直接接觸；多層疊放的，中間應加隔離層；包裝表面應無突起。干燥季節，應采取保濕等保護性措施，防止過度失水造成質量損失。

6.4 包裝標識

包裝標識鮮明，應符合NY/T 1655的規定。

7 預冷

早熟品種采收與預冷的時間間隔不應超過10 h，中、晚熟品種則不超過4天；預冷12～15 h；每1 t甜瓜保證80～100 m3/h的空氣流量；裝卸過程中應避免預冷后溫度上升。

8 貯運關鍵技術要求

貯藏環境應保持干燥、清潔，具備一定保鮮條件，以保證適宜的溫度條件。禁止與氣味強烈、容易產生乙烯的果蔬同一空間貯運。

早熟品種貯運溫度應保持在0～6℃，中、晚熟品種控制在8～10℃。

貯運空間應保持良好的濕度和通風量。空氣相對濕度應控制在85%～90%；每1 t甜瓜的空氣循環流動流量應控制在40～50 m3/h。

9 運輸

提倡冷鏈運輸。普通車在運輸時要注意防曬、保濕，防止過度通風。夏天應注意降溫，保持好溫度，冬天則應注意防寒、防凍。裝卸時應輕拿、輕放，防止機械損傷。冷鏈運輸應符合GB/T 28843-2012的規定。

10 貯藏管理

10.1 貯藏庫消毒處理

貯藏場所應選擇陰涼通風處，在冷藏前應使用50%氯溴異氰脲酸可溶性粉劑1000倍液噴霧消毒。

10.2 簡易貯藏

應在貯藏場所撒石灰粉，并在地面或架子上鋪一層塑料軟墊，然后將套上泡沫網套的瓜輕輕擺放3～4層。

10.3 塑料筐貯藏

應先將瓜套上泡沫網套，然后裝入有通氣孔的塑料筐內，注意將筐交叉疊放，置于陰涼通風的室內，室內溫度保持16～18℃，相對濕度保持80%～85%。

10.4 紙箱貯藏

應先將瓜套上泡沫網套，然后裝入有通氣孔的紙箱內，經預冷后交叉疊放于冷藏庫，庫內溫度保持4～6℃，相對濕度保持80%～85%。

10.5 冷藏甜瓜應經常檢查

及時揀出成熟的甜瓜安排盡快入市銷售，挑揀出有病蟲害的甜瓜，進行深埋或銷毀。

11 配送包裝

包裝標識應符合NY/T 1655-2008的有關規定。小包裝配送銷售，可采用托盤加透明薄膜或塑料袋包裝，整齊碼放。提倡采用保鮮膜包裝，可延長貨架期，提高保鮮效果。

12 銷售

常溫銷售，在柜臺少擺放樣品，需要時可隨時從冷庫取貨補充；低溫銷售，溫度應控制在12～13℃。不能及時出售的甜瓜，應做好儲藏措施，延長保鮮期，儲藏溫度保持在4～6℃，濕度保持80%以上。

13 質量追溯

從甜瓜整地、選種、催芽、種植管理、采收、采后處理、物流到終端銷售全程實行登記制度，對采收后的產品進行條形碼、二維碼等唯一編碼標識，并將有關信息上傳至追溯平臺，實現透明溯源、全程質量可追溯。