Estela



又到了一年一度的情人節,要怎樣才能過得不一樣?答案其實很簡單,親手為愛人做一道甜品不就好了!奶奶才會做的意大利傳統版提拉米蘇,能讓人產生微醺感的巴巴朗姆蛋糕,廚房都沒進過的新手也會做的沙巴翁蛋黃汁……想做哪道隨你選!畢竟,誰能對一位會做甜品的愛人說“不”呢?
01 提拉米蘇Tiramisu
難度:★★★
介紹:提拉米蘇是一種帶咖啡味兒的意大利甜品,以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再用手指餅干取代傳統甜品里的海綿蛋糕,加入咖啡酒、可可粉等材料。吃到嘴里香滑順口,甜而不膩,口感豐富。這道甜品是四季酒店意大利廚師的祖傳秘方,據說可是他的奶奶親手教會他的呢!
材料:
馬斯卡彭芝士500克,糖150克,蛋黃144克,奶油400克,手指餅干4根,咖啡酒Kahlua50克,可可粉適量。
步驟:
1.制作咖啡酒糖漿:將糖和水混合后燒開,加入濃縮咖啡粉,冷卻后加入咖啡酒Kahlua;
2.將糖和蛋黃混合后隔水反復攪打至83℃,打發至蛋黃顏色發白后放在一旁降溫;
3.降溫后與馬斯卡彭芝士混合,再加入打發好的奶油攪拌均勻,放入冷藏層2個小時;
4.將手指餅沾滿冷卻后的咖啡酒糖漿,放在架子上瀝干;
5.拿出冷藏好的奶油,準備一個容器,一層奶油、一層沾過糖漿的手指餅交疊擺放,直至鋪滿容器后,放入冷藏層1-2個小時;
6.最后在頂層撒上適量可可粉即可。
02 巴巴朗姆蛋糕Rum Baba
難度:★★
介紹:巴巴朗姆蛋糕在法國和意大利很流行,法式甜品通常溫婉細膩,但巴巴朗姆卻與眾不同。它是用添加了朗姆酒的橙味糖漿浸泡過的,蓬松柔軟、口感較為濕潤的蛋糕。吸滿了醇香烈酒的巴巴朗姆醉人心脾,在甜點界里,可謂是一種能讓人產生微醺的甜蜜蛋糕。
材料:
蛋糕粉400克,酵母20克,蜂蜜40克,雞蛋260克,糖150克,香草莢1克,檸檬皮末1克,橙皮末1克,橙皮2片,橙汁250克,檸檬汁30克,吉利丁5克,奶油100克,黑朗姆酒80克,君度橙味利口酒7克。
步驟:
1.制作朗姆糖漿:水、糖、橙皮片、檸檬皮末、香草莢混合在一起燒開,冷卻后加入朗姆酒;
2.制作橙醬:橙汁、糖、橙皮末、吉利丁、檸檬汁混合在一起燒開,冷卻后加入君度橙味利口酒:
3.制作蛋糕:將蛋糕粉、酵母、蜂蜜、糖和雞蛋混合在一起揉成面團狀,在面團里加入黃油揉勻,使面團更光滑、更有延展性,增加其風味。將大面團分成45克/個的小面團,室溫靜置發酵至2倍大小后,放入180℃烤箱20分鐘左右,使面團均勻上色:
4.將烤好的巴巴蛋糕浸泡在朗姆糖漿中,5分鐘后拿出放在架子上瀝干:
5.在吸滿糖漿的巴巴蛋糕頂部挖一個洞,擠上橙醬,再點綴奶油即可。
03 沙巴翁蛋黃汁(配莓果)Sabayon
難度:★
介紹:沙巴翁是一道意大利的甜品,制作過程非常簡單,就是將混合好的沙巴翁澆在當季水果上即可享用,意大利人也會拿它來蘸面包吃。可別看操作簡單,吃起來卻十分美味,一定能為你的味蕾帶來驚喜!
材料:
蛋黃3個,全蛋1個,糖100克,奶油100克,酸奶20克,瑪莎拉酒25克。
步驟:
1.將全蛋、蛋黃、糖和瑪莎拉酒放入一個碗內混合,隔水攪打均勻至溫度達到83℃;
2.待蛋黃液體出現浮軟狀態,改放在盛有冰塊的盆上,繼續攪打直至變涼;
3.加入奶油和酸奶,混合攪拌均勻;
4.另拿一個碗,碗內放入藍莓和切好的草莓,將制作好的蛋黃液淋入碗中,即可食用。