夏日食補：瀉火同時，可“清補”

專家介紹

馬恰怡? ?上海中醫藥大學研究生導師，上海市“治未病”發展研究中心辦公室主任、副主任中醫師

春燥過去，夏炎又起，口舌生瘡、眼睛紅腫、喉痛口苦、牙齦腫痛紛至沓來，人的身體似乎成了一個一點就燃的大火種。上火該怎么辦？夏天吃什么降火？僅僅依靠猛喝涼茶就能祛火嗎……面對苦夏瀉火，我們總有著各種各樣的疑問。很多人以為食療進補只有冬天才可以，而相對應的，夏季就應該以瀉為主。殊不知，其實夏天也能進補，即在“瀉火”的同時，佐以“清補”。

夏季進補，“瀉火”同時，可“清補”

上火有虛實之分，祛火也應對癥。祛火的同時應該注重清補，因此對癥食療就顯得尤為重要。

中醫認為，人體里本身是有火的，即所謂的生理之火，人體內的生理之火是指維持人體正常生命活動的陽氣。它溫煦地推動著人體的臟腑功能，維持著人體的生命活動，成為人體生命活動的原動力。人體正是依賴這些功能以腐熟水谷、化生精氣，營養臟腑四肢百骸，維持生命需要，是人體不可缺少的。相對應的病理之火也就是通常老百姓所說的“上火”。自然界的火如果失去制約，就會蔓延成災;人體內的火，如果失去調節，也會損傷機體。飲食失調、勞倦內傷，均可致虛火上炎;外感六淫，日久也會郁而化火。病理之火又分為虛火和實火，正常人體陰陽是平衡的，但若陽過亢則顯示為實火，而陰過盛則顯示為虛火。虛火的上火癥狀輕、時間長，并且伴有手足心熱、潮熱盜汗等癥狀;癥狀嚴重，來勢洶洶的則屬于實火。

夏季消暑“夏宜增辛減卻苦”

古代醫家孫思邈曾提出“夏宜增辛減卻苦”。他認為夏季心火當令，而苦味入心，若多雖能清心火，但也會伐克肺金。所以，為了防止肺氣受傷，須避免一味吃苦寒之性的菜品，而應多吃辛味滋補的養生菜，以清暑氣、補肺氣。同時，夏季炎熱，人體皮膚腠理疏松，易于出汗，還可以施以清涼類的清補養生菜，以清心防暑，滋陰生津。另外，多數人在夏天會食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時食用清淡滋補的養生菜，也有助于開胃增食、健脾助運，若過多吃肥甘膩補之品，則致脾胃受傷，影響營養的消化吸收，有損健康。

這里，就簡單給市民朋友們提供4道適宜夏季清補瀉火的“養生清涼菜”。

?菌菇炒牛柳

【精心備料】珍菌100克，牛柳250克，青椒、紅椒各20克，蔥段、姜片、紅酒、精鹽、味精、白糖、植物油各適量。

【做法】

1.將青椒、紅椒切成片。

2.珍菌洗凈后加鹽入沸水鍋中煮熟后，倒出瀝水備用。

3.將牛柳放油鍋中滑散，倒出瀝油備用;鍋留少許底油，加姜片、蔥段煸香后加青椒片、紅椒片、珍菌、牛柳、精鹽、白糖，翻炒1分鐘即成。

【營養點評】牛柳為牛里脊肉，肉質細嫩，適宜爆炒食用。珍菌為食用菌中的佼佼者，質嫩味鮮，營養豐富。

【食療功效】補氣健脾、抗疲勞、強筋骨、降血脂、增強免疫力等作用。

【飲食宜忌】適宜健康與亞健康人群用作補氣藥膳食用。可防治虛損消瘦、消渴、脾虛便溏、肢體浮腫、精神疲憊、四肢無力、氣短懶言、腰腿酸痛等病癥，也適宜疲勞綜合征、貧血、病后及術后體虛、脂肪肝、血脂異常患者食用。瘡毒、濕疹、瘙癢癥者忌食。

水晶綠魚丸

【精心備料】菠菜250克，凈青魚肉500克，黑芝麻粉30克，精鹽、豬油、濕淀粉、高湯各適量。

【做法】

1.將菠菜洗凈，入沸水鍋中焯10秒，撈出放入攪拌器中打成茸備用。

2.把青魚肉用粉碎機打成茸，加黑芝麻粉、精鹽及少許豬油，順一方向打至上勁，入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟，備用。

3.高湯燒開，加精鹽及菠菜茸適量，勾芡，下魚丸即成。

【營養點評】菠菜中含有豐富的維生素，對人體的生長發育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中含有豐富的鐵，而維生素C含量較豐富，可促進鐵的吸收，故對貧血和各種出血有利。菠菜中的膳食纖維含量也較豐富，對便秘患者有利。近年來，還發現菠菜中含有輔酶Q10和豐富的維生素E，因而具有抗衰老作用。此外，菠菜中還含有促進胰腺分泌功能的物質，對糖尿病患者有利。

【食療功效】補血明目、益腎補鈣、健脾利水、抗疲勞。

【飲食宜忌】適宜健康與亞健康人群四季調補，尤其適合夏季調養。可防止面黃無華、記憶力減退、貧血等病癥，也適宜缺鐵性貧血、骨質疏松癥、功能性浮腫、疲勞綜合征、視物模糊、腳軟無力等患者食用。結石患者忌食，脾胃虛寒之人不宜多食。

麥冬基圍蝦

【精心備料】 麥冬30克，基圍蝦500克，精鹽、八角、花椒、生姜片、蔥段、麻油各適量。

【做法】

1.沸水鍋內加精鹽、八角、花椒、生姜、蔥段，將基圍蝦放入燙20秒，撈出備用;

2.取凈鍋一只，加水燒沸，放入浸泡過的麥冬，煮30分鐘，放入基圍蝦浸泡，等水轉涼后加保鮮膜后放冰箱冷藏2小時，取出裝盤，淋上麻油即成。

【營養點評】基圍蝦擅長補腎固陽，對抗衰老、防缺鈣有積極作用，為溫性食物。它與涼性的麥冬配成藥膳，陰陽雙補，相互牽制，相輔相成，適合一年四季調補強身。

【食療功效】養陰生津、潤肺清心、補腎壯陽、補鈣壯骨。

【飲食宜忌】適宜健康與亞健康人群夏季調補。可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心煩失眠、性欲減退等病癥，也適宜肺胃陰虛引起的干燥癥，心陰虛引起的失眠癥，腎虛引起的性欲減退、勃起功能障礙等患者食用。風寒感冒者不宜多食。

荷香大蟶子

【精心備料】大蟶子400克，荷葉半張，洋蔥30克，蔥花、香醋、精鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽各適量。

【做法】

1.將荷葉洗凈，切碎，入鍋煎煮30分鐘，取濃縮汁50毫升。

2.沸水鍋內加香醋，倒入蟶子，燙至蟶子張口，取出。洋蔥切成絲。

3.把荷葉濃縮汁、調料放入碗內拌勻制成調味汁。鐵板用小火燒熱，洋蔥絲墊在鐵板底層，放上蟶子，澆上調味汁，撒上蔥花即成。

【營養點評】大蟶子是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、含多種維生素的營養保健佳品。大蟶子與藥食兩用的荷葉制成藥膳，更適合夏令食用，與性熱的洋蔥配伍，可牽制大蟶子的性寒。

【食療功效】清暑開胃，滋陰明目。用于健康人夏季調養，也適用于疰夏、暑熱癥、術后汗多、甲狀腺腫大等病癥。

【飲食宜忌】適宜健康與亞健康人群夏季調補。可防治甲狀腺瘤、淋巴結腫大、痔瘡、帶下、暑熱等病癥，也適宜糖尿病、水腫、支氣管炎、疰夏、術后汗多、低熱患者食用。脾胃虛寒、腹瀉腹痛、大便不成形者忌食。

（編輯? ? 王幸）