臨期食品：從“嫌棄”到“真香”

張配豪

消費(fèi)時(shí)要保持理性并不容易，特別是遇到商品打折。近日，有關(guān)臨期食品的話題頻頻沖上熱搜。臨近保質(zhì)期的食品以往是不少商家的難題，如今卻成了熱門生意。

如何界定臨期食品

說(shuō)到臨期食品，很多人會(huì)想到超市里的酸奶、面包等“買一贈(zèng)一”的產(chǎn)品，那些促銷的贈(zèng)品往往就是臨期商品。此外，大型超市也會(huì)不定期推出一些由臨期食品擔(dān)任主角的折扣優(yōu)惠活動(dòng)。一些臨期食品受到年輕人的青睞，不少專門售賣臨期食品的特賣商店應(yīng)運(yùn)而生。科普中國(guó)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，每年有210萬(wàn)人在淘寶上尋找臨期食品。

在某電商平臺(tái)，輸入關(guān)鍵字“臨期”，跳出了幾千條鏈接。食品、保健品、飲品、烘焙原料等種類繁多。銷量高的幾乎都是一些休閑食品，月售都在千余單以上。記者在北京一家大型超市看到，在二樓通道口專門設(shè)置了一個(gè)臨期食品柜，“臨近保質(zhì)期商品”幾個(gè)字特別標(biāo)注。

超市負(fù)責(zé)人介紹，臨期食品種類較為豐富，包括零食、酒水、日用品等，超市里由專人專崗對(duì)貨品進(jìn)行檢查后，臨近保質(zhì)期的商品就會(huì)上架到臨期食品柜。

以貨架上的一款果凍為例，生產(chǎn)日期為2020年9月20日，保質(zhì)期10個(gè)月，到今年7月20號(hào)過(guò)期，還在二維碼處貼有“臨近保質(zhì)期”字樣。根據(jù)臨期時(shí)間不同，商品往往會(huì)打5至8折。在臨近保質(zhì)期一個(gè)星期左右時(shí)，商品就會(huì)被下架。這款果凍上貼出的信息顯示，商品將在7月12日下架。

記者又來(lái)到另一家超市，這里設(shè)有兩個(gè)臨期食品柜，出售飲料、餅干、日用品等。以一款餅干為例，正常售價(jià)為44.9元，出清價(jià)格則為22.4元，足足便宜了一半。這款餅干于今年6月15日到保質(zhì)期。

在2012年，國(guó)家工商總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過(guò)期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，到了保質(zhì)期臨界期限的食品需要告之顧客并單獨(dú)出售。

華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉表示：“在營(yíng)養(yǎng)方面，部分臨期食物可能稍差一點(diǎn)，但仍處于合理范圍內(nèi)，對(duì)總體營(yíng)養(yǎng)攝入影響不大。隨著時(shí)間推移，在日照、氧氣等環(huán)境因素的作用下，所有食物包括新鮮食物和包裝食品的營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)不可避免地被消耗掉，常見的營(yíng)養(yǎng)素有維生素C、維生素B等。因此，國(guó)家允許營(yíng)養(yǎng)素含量的數(shù)值與食品包裝營(yíng)養(yǎng)成分表上出現(xiàn)20%的誤差。”

目前市場(chǎng)上的臨期食品分為兩類。一類是國(guó)產(chǎn)商品。我國(guó)零售行業(yè)大多采用經(jīng)銷商制，這導(dǎo)致商品從生產(chǎn)端到流通端往往要經(jīng)過(guò)一級(jí)、二級(jí)，甚至三級(jí)渠道，距離過(guò)長(zhǎng)。加上為防止串貨以及品牌返點(diǎn)等原因，經(jīng)銷商往往會(huì)超量訂貨，超出自身銷售能力的商品最終就成為臨期品。另一類是進(jìn)口商品。進(jìn)口商品一般會(huì)以總代理的渠道進(jìn)入中國(guó)，但是這個(gè)渠道基本沒有保護(hù)機(jī)制，一旦沒能及時(shí)進(jìn)入終端銷售，又無(wú)法退給出口商，也只能成為臨期品。

受疫情影響，2020年商品流通變慢，而商品保質(zhì)期不變，因此大量進(jìn)口商品成為臨期貨。相比化妝品3至5年的保質(zhì)期，食品的保質(zhì)期，最長(zhǎng)的也不過(guò)12個(gè)月左右，這也是臨期商品中，食品成為主力的原因之一。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模超過(guò)3萬(wàn)億元，按1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破了300億元。

臨期食品能不能安心吃？

勤儉節(jié)約是傳統(tǒng)美德。但談到臨期食品，也有不少人還有顧慮：臨期食品能不能安心吃？

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），食品的保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。因此處于保質(zhì)期內(nèi)的臨期食品，在包裝完好、儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，其風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示：“合理食用臨期食品，對(duì)健康不會(huì)造成傷害，在保障安全的前提下售賣臨期食品不僅能夠減少食物浪費(fèi)，還可以使公眾養(yǎng)成可持續(xù)的消費(fèi)理念。不過(guò)，商家一定要盡到提醒的責(zé)任，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)、同意權(quán)和選擇權(quán)。”

劉少偉也認(rèn)為，在適宜的貯存條件下臨近保質(zhì)期的食品如果色、香、味沒有改變，在一定時(shí)間內(nèi)仍然可以食用。不過(guò)，臨期食品雖處在保質(zhì)期內(nèi)，但由于存放時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，購(gòu)買時(shí)應(yīng)格外注意觀察。“可從食用品質(zhì)和食品衛(wèi)生品質(zhì)這兩方面來(lái)觀察臨期食品。食用品質(zhì)包括食物的外觀、顏色、口感、味道等，保質(zhì)期內(nèi)的食物在以上方面不應(yīng)有明顯的變化。食品衛(wèi)生品質(zhì)大多以微生物指標(biāo)作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期內(nèi)的食物不應(yīng)出現(xiàn)由微生物引起的腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象。”

食品的保質(zhì)期又是怎么來(lái)的？是誰(shuí)來(lái)定？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與工程學(xué)院教授范志紅告訴記者，食品保質(zhì)期是由食品開發(fā)和生產(chǎn)廠家經(jīng)過(guò)前期實(shí)驗(yàn)或者經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出的一個(gè)能夠保證它的品質(zhì)和安全性的比較保險(xiǎn)的時(shí)間期限。“在時(shí)間期限中，生產(chǎn)企業(yè)為它的品質(zhì)和安全性負(fù)責(zé)。比如說(shuō)我們食品學(xué)院要開發(fā)某個(gè)新產(chǎn)品，不僅僅要把它做出來(lái)，同時(shí)還要確定它的保質(zhì)期，要把食品放在不同的溫度下儲(chǔ)藏，觀察營(yíng)養(yǎng)素降解的速度、微生物增殖的速度、脂肪氧化的速度等，最后確認(rèn)它的保質(zhì)期在我們?cè)S可的質(zhì)量范圍之內(nèi)。”

消費(fèi)者對(duì)于臨期食品的需求也吸引了更多商家進(jìn)入市場(chǎng)，不過(guò)管理變得不那么容易。

朱毅說(shuō)：“之前臨期食品多是在貨架銷售，相對(duì)有一個(gè)固定的地點(diǎn)，監(jiān)管就相對(duì)容易一些，比如可以要求各個(gè)商場(chǎng)、超市配有專門的負(fù)責(zé)人，對(duì)臨期食品的過(guò)期變質(zhì)情況進(jìn)行自查，對(duì)距離保質(zhì)期不到10天的食品進(jìn)行清理，還有建立清晰的臺(tái)賬，及時(shí)下架過(guò)期食品。但是現(xiàn)在很多臨期食品變成了創(chuàng)業(yè)風(fēng)口，創(chuàng)業(yè)者能夠拿到一手的臨期食品，尤其是進(jìn)口食品的臨期食品貨源。目前對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品售賣的監(jiān)管，相對(duì)于實(shí)體店，還是薄弱環(huán)節(jié)。”