試析現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用

王 瑤 洪 潔

好麗友食品(沈陽)有限公司 遼寧 沈陽 110000

隨著社會的不斷發展，人們的精神和物質生活水平不斷提高，人們越來越重視食品的質量和安全。確保食品安全意義重大。在此基礎上，生物檢測技術的產生成為必然。現代生物檢測技術在食品檢測過程中的應用和技術的不斷完善是未來研究者關注的重要方向之一。

1 現代生物檢測技術種類

1.1 生物傳感器技術 生物傳感技術具有檢測速度快、靈敏度高、操作便捷、特異性強等特點，屬于新型技術。其原理為選取一些活性物質，如酶、DNA、抗原及抗體等，經處理后作為分子識別元件，將其和待測物開展特異性結合，從而產生光、熱等復合物。在信號轉化器作用下，信息進行傳播及放大輸出，也就是說能得到所需的檢測結果。這一技術具有廣闊發展前景，備受人們關注。

1.2 酶技術 酶檢測方法一般在檢驗食品中殘留農藥及微生物污染時應用較多，這一方法的特點是準確性高、靈敏性強。其中，采取酶聯免疫分析檢測技術，對水果、蔬菜中的菌劑噻菌靈進行檢測，敏感性較高。美國化學會將這一技術納為檢測農藥殘留的重要方法之一。在我國，這一檢測方法同樣有所應用，一般應用于檢測食品染料木黃酮、粗制品、食物提取物等，其價格相對便宜，而且可靠性較強。

1.3 聚合酶鏈式反應技術 聚合酶鏈式反應技術簡稱PCR技術，也可稱之為基因體外擴散法，可以在生物體外促進DNA序列及指定基因的快速擴增。因其微量、精準的特點，應用領域較廣。而且在深入熟悉食品微生物的遺傳特性的前提下，這一技術的應用前景良好。其原理為與微生物中特異基因擴增相結合，能對食品中這類微生物污染情況進行分析，從而判斷出是否受到污染[5]。這一技術在檢測食品病原菌方面應用廣泛，而且準確性、靈敏性較高。但是。這一技術也有一定不足，如若食品中存在的細菌已死亡，那么會呈現假陽性，無法檢測出制毒微生物產生的一些毒素。

1.4 免疫法 采取免疫法能對蛋白質進行檢測，不同蛋白質之間化學性質、物理性質之間差別不大，可以采取各種免疫方法及標記探針法來區分。免疫法十分靈敏，且具有極強的特異性，操作便捷，具有較理想的再現性能，潛力較大。在食品檢驗中，這類檢測方法較多，有熒光抗體法、免疫電泳法、沉淀反應法、免疫擴散法、放射免疫法、酶聯免疫吸附法及凝集反應法等，依照食品檢驗要求及自身技術條件來科學選擇檢測方法。

1.5 基因探針技術 基因探針技術的工作原理是憑借核酸鏈中不一樣互補堿基序列來開展分子雜交，從而構成雜交鏈來開展敏感檢測。這一技術主要應用于對食品內病原體及病原菌的檢測。

2 現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用

2.1 檢測殘留藥物 農藥殘留對農業發展產生了不利影響，嚴重危害了人體健康，近年來，人們加大了對農藥殘留的關注力度，加大了對食品中殘留農藥分析方法的研究，其中殘留農藥毒性成為重點研究方向之一。而采取生物傳感器技術、酶技術等，可以對農產品中殘留農藥情況進行快速準確檢測，主要檢測的是殘留含量及主要成分。

2.2 檢測有害微生物 食品中所含的一部分微生物會嚴重危害人體健康，對其檢測所采取的方法需要具備直接、高效、能夠快速抑制有害微生物傳播等特點，如此才能保證食品質量安全。生物檢測技術在這方面優勢較為突出，能夠獲得良好的效果。崔紅喜[7]采取直接ELISA方法檢測350份奶樣中的沙門氏菌，這一方法具有100%的敏感性和99.7%的特異性。迄今為止，應用較多的檢測食品中所含微生物的生物檢測技術有PCR、生物傳感器技術及酶聯免疫法。

2.3 檢測食品成分與品質 對食品成分及品質進行檢測，一般采取的檢測方法是生物傳感器。在早期，葡萄糖傳感器是主要應用的生物傳感器，主要用于檢測食品中的含糖量，發展至今，應用較廣。例如，日本在測定魚類新鮮度時，應用生物傳感器已經達到商品化[8]。此外，還能憑借生物檢測技術來檢測食品中的香味物質。在具體操作時，需要把要檢測的蛋白、氣味結合起來，讓其變成敏感材料，讓人們可以對食品成分有清晰的了解，從而在購買食品時針對性更強，更為放心。

2.4 檢測轉基因食品 隨著現代科學技術的不斷發展，在各種因素的綜合作用下，轉基因技術蓬勃發展，使得人們生活中出現了許多轉基因食品。然而，轉基因食品是否具有安全性備受關注。通常，人們認為轉基因食品會對生態環境產生不利影響。而應用生物檢測技術檢測轉基因食品，可對不良影響進行有效控制，并且能夠監測影響范圍。通常，檢測轉基因食品的生物檢測技術有酸檢測法等。

3 結語

食品安全、質量與人們生活關系重大，因此，需要加大食品安全檢測力度。然而，食品檢測方法多樣，尤其是生物檢測技術涵蓋內容較多，且較為復雜，在食品領域應用生物檢測技術還不夠深入。所以，在實際工作中，加大生物檢測技術的應用范圍具有一定難度。因此，需要進一步提升生物檢測技術水平，進而提升食品檢測安全檢測水平，使食品安全有所保障。