春天的長壽菜

山珍海味雖然可口，卻不一定健康。如今人們吃東西，營養健康往往擺在首位，越來越多人意識到，吃得貴并不代表著吃得好。今天給大家介紹的這些菜，看似不起眼，常被人們稱為“長壽菜”、“救命菜”，而且價格不貴，大家千萬別錯過。

春筍

筍，是竹子生發出來的嫩芽，它味道鮮美，營養豐富，素有“素食第一品”的美譽。而且，筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，去積食，防便秘，還有預防大腸癌的功效。

春筍的吃法很多，素有“葷素百搭”之稱，大家可根據春筍不同部位選擇不同吃法。一般來說，嫩頭可直接用來炒食；中部可切成筍片，和肉一塊炒；根部較老，可與肉類一起燜煮。

薺菜

薺菜功能涼血止血，平肝明目，清熱利濕。據《名醫別錄》記載：“薺，主利肝氣，和中。”《日用本草》謂其：“疏利五臟，涼肝明目。”

現代營養學認為，薺菜含有豐富的維生素C和大量的粗纖維，食用后不但可以增強大腸蠕動，促進糞便排泄，還有助于防治高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。

西紅柿

西紅柿雖然是一種四季蔬菜，但春天吃尤為健康。中醫認為，西紅柿性微寒，味甘酸，歸肝、肺、胃經，可生津止渴、涼血平肝、清熱解毒。對于春季出現食欲不佳等癥狀的人來說，吃點西紅柿汁是最好的選擇。

做法：取西紅柿1個(約150～200克)，洗凈，用沸水泡5分鐘后剝去皮，切粒，用榨汁機榨汁，濾出汁液，不要放糖。每次50～100毫升，每天2～3次，服用3天。本方適合胃口不好、大便干、小便黃、舌頭紅的1歲以上孩子。

菠菜

菠菜是一種廉價的四季蔬菜，它功能養血，止血，平肝，潤燥，春季食用功效頗豐。而關于菠菜的藥療效果，古人早有記載。《食療本草》中記載：“利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草綱目》說它：“逐血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”

現代營養學認為，菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，還能增強預防傳染病的能力。而其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

此外，菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，可用于改善春季便秘。

西洋菜

西洋菜又稱豆瓣菜，其味甘、淡，性涼；歸肺、膀胱經。《全國中草藥匯編》記載其可用以利尿、強壯及抗壞血病，還可用于治療氣管炎及皮膚瘙癢癥。

此外，西洋菜還有通經的作用，女性在月經前食用一些，就能對痛經、月經過少等癥狀起到防治作用。

春季食用西洋菜，能起到清肺，涼血，利尿，解毒的功效。適用于肺燥咳嗽、咽喉炎、咯血、衄血、痛經、月經過少等病癥的食療。

小白菜

小白菜味甘，性涼；歸肺、胃、大腸經。《名醫別錄》謂小白菜：“主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。”《滇南本草》稱其“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱”。

小白菜能清熱除煩，生津止渴，清肺消痰，通利腸胃。含有豐富的鈣、胡蘿卜素、糖類等營養物質，能促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，緩解精神緊張。其所含粗纖維和脂肪結合后，可防止血漿膽固醇的形成，促使膽固醇代謝物——膽酸排出體外，以抑制動脈粥樣硬化的形成。

水芹菜

水芹菜是富含多種維生素和無機鹽類的堿性食品，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，可以用來清熱解毒。對于有內熱的人群，可取水芹菜50克、粳米100克煮成稀粥服用，有很好的“清火”功效。

此外，現代營養學認為，水芹菜具有清潔血液，抗心律失常，保肝，降低血壓、血脂及抗過敏等作用，因此，患有心律失常、肝膽疾患及高血壓的人可以經常食用。