百年老字號掀起新國潮

侯雋

九十年代北京稻香村門店內(nèi)購物場景

中華民族在偉大的中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，奮發(fā)圖強(qiáng)，一大批百年老字號企業(yè)作為中國民族數(shù)百年商業(yè)競爭中留下的活化石，如今正在煥發(fā)新生。

在政策推動和新消費崛起的背景下，百年老字號們在保持優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、傳承城市記憶的同時，以匠心、包容的方式成為展現(xiàn)中國元素和文化自信的重要載體。

全聚德：傳承紅色基因? 發(fā)揮黨建引領(lǐng)作用

“全，全而無缺;聚，聚而不散;德，仁德至上。”周恩來總理接見外賓時如是詮釋全聚德。

創(chuàng)立于1864年的全聚德，不僅是一家具有百年歷史文化沉淀的中華老字號，更是有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)膰衅髽I(yè)。

新中國成立后，百廢待興。

在全聚德面臨經(jīng)營困難決定歇業(yè)之際，中國共產(chǎn)黨和政府給予了全聚德有力的扶持和幫助，使全聚德得以保存下去。1952年6月1日，全聚德成為北京市首批公私合營單位。

半個多世紀(jì)以來，全聚德一直是重要國事活動和國際交往的宴請之所，接待過許多重要的中外客人。

1971年7月，時任美國國務(wù)卿基辛格到中國訪問，基辛格雖然只來中國3天，卻吃了3次烤鴨。

1972年2月，周總理用全聚德烤鴨宴請時任美國總統(tǒng)尼克松。

1993年4月，尼克松重訪中國，特意又到全聚德品嘗了烤鴨，對烤鴨的喜愛程度可見一斑。

1993年5月份，經(jīng)北京市人民政府批準(zhǔn)，以全聚德和平門店、前門店、王府井店為核心企業(yè)，組建中國北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司;1994年6月份，注冊成立北京全聚德烤鴨股份公司。自此，全聚德開始走上現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)化經(jīng)營之路。

2007年11月20日，中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在深圳證券交易所掛牌上市。

在全聚德的發(fā)展過程中，始終堅持黨建引領(lǐng)，深刻認(rèn)識黨中央關(guān)于國企黨建工作的指示精神和重要舉措對集團(tuán)公司改革發(fā)展的指導(dǎo)意義，圍繞落實全國國有企業(yè)黨的建設(shè)工作會議精神和《中國共產(chǎn)黨國有企業(yè)基層組織工作條例（試行）》，已經(jīng)較早完成了黨建進(jìn)章程的工作，并對“三重一大”決策制度進(jìn)行了完善，全聚德集團(tuán)黨委會、董事會和經(jīng)營層規(guī)范執(zhí)行各決策主體的議事規(guī)則，對涉及重大事項決策、重要干部任免、重大項目投資決策、大額資金使用等方面的決策，都能夠進(jìn)行黨委前置研究和充分的民主討論，有效體現(xiàn)了黨對國有企業(yè)的全面領(lǐng)導(dǎo)和全聚德集團(tuán)黨委“把方向、管大局、促落實”的作用。

2020年初，突如其來的新冠肺炎疫情打亂了社會原有的生活節(jié)奏，餐飲服務(wù)行業(yè)首當(dāng)其沖。

全聚德立刻進(jìn)行了調(diào)整，考慮到疫情的嚴(yán)重性，積極響應(yīng)國家號召，以抗疫大局為重，退訂了春節(jié)期間訂單;同時以低于市場價格開放供應(yīng)庫存的時蔬、凍貨，這一舉動不僅減輕了全聚德自身的庫存壓力，也在一定程度上緩解了當(dāng)時百姓買菜難、菜價貴的難題。

隨著經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)，如何在競爭激烈的市場中脫穎而出，對全聚德又是一場嚴(yán)峻的考驗。

目前全聚德集團(tuán)旗下?lián)碛腥鄣隆⒎律拧⒇S澤園、四川飯店4個合起來超過400歲的老字號品牌。由于缺乏多品牌運營的經(jīng)驗，對新注入的其他3個品牌缺少專業(yè)的品牌運作實踐，導(dǎo)致其沒有在全國范圍內(nèi)形成規(guī)模。

在黨委的引領(lǐng)下，全聚德集團(tuán)深入開展老字號守正創(chuàng)新調(diào)研工作，通過進(jìn)行消費者市場研究，完成了仿膳、豐澤園、四川飯店的消費者畫像。目前，全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店4個品牌正嚴(yán)格按照“一品一策一方案”的規(guī)劃開設(shè)新門店，實現(xiàn)品牌差異化、高效率運營。

經(jīng)過努力，全聚德集團(tuán)“五一”黃金周的經(jīng)營業(yè)績回暖跡象明顯，5天假期餐飲營業(yè)收入和食品銷售已與2019年同期持平，其中華東地區(qū)已超出2019年水平。

正是一爐百年火，鑄成“全聚德”。

稻香村：承國潮京韻 傳百年稻香

北京稻香村創(chuàng)始于1895年（清光緒二十一年），是金陵人郭玉生在前門觀音寺建立的老牌食品店。因融合南北風(fēng)味，物美價廉，“稻香村”的字號逐漸深入京城百姓的心中，成為人們心中的金字招牌。

著名作家魯迅是稻香村的常客。

但是后來由于國內(nèi)軍閥混戰(zhàn)、政局飄搖不定，曾經(jīng)遠(yuǎn)近聞名的稻香村老店難以維系，一度關(guān)張閉店。

正是在中國共產(chǎn)黨的關(guān)懷下，稻香村在新中國成立后獲得新生。

1983年4月，中國民主建國會和中華全國工商業(yè)聯(lián)合會在北京召開了關(guān)于傳統(tǒng)食品咨詢工作座談會，時任北京東城區(qū)工商聯(lián)副主任的劉振英出席并聆聽了王震副主席“要恢復(fù)發(fā)展名廠、名店、名特產(chǎn)品”的指示，這次會議為北京稻香村的復(fù)興提供了契機(jī)。

1984年1月，北京稻香村在東四北大街152號的南味食品店第一營業(yè)部整裝開業(yè)，開業(yè)當(dāng)天雖寒風(fēng)凜冽，但京城的街頭巷尾重新飄來的久違的糕點香氣仍然讓百姓們排起了長長的隊伍。

1994年，北京稻香村食品集團(tuán)公司正式組建;2005年改制為北京稻香村食品有限責(zé)任公司。如今，這家百年老字號已成為中國最大的傳統(tǒng)糕點食品企業(yè)之一。

全聚德公私合營

在2008年北京奧運會期間，北京稻香村把代表東方美食的餃子、餛飩、月餅送進(jìn)了奧運村，讓各國奧運健兒們體驗中國的傳統(tǒng)美食文化。

這一年也是北京稻香村實現(xiàn)品牌升級的一年。

北京稻香村積極探索進(jìn)行創(chuàng)新，使絕跡市場幾十年的“京八件”又回到了百姓生活中，重新風(fēng)靡京城。

“京八件”這個如今在糕點界被譽(yù)為網(wǎng)紅的產(chǎn)品，其實源于宮廷御膳房。北京稻香村在查閱大量古籍文獻(xiàn)后，用將近一年的時間進(jìn)行研發(fā)調(diào)整，不僅將其恢復(fù)，并在此基礎(chǔ)上，后續(xù)又逐步推出了多款京八件系列產(chǎn)品，其中的細(xì)八件更為精致小巧，更符合當(dāng)代年輕消費群體審美，成了一款經(jīng)久不衰的京味兒文化時尚禮物。

北京稻香村董事長、總經(jīng)理畢國才表示：“正是在中國共產(chǎn)黨的帶領(lǐng)下，北京稻香村沒有守業(yè)，只有創(chuàng)業(yè)，惟有這樣才能讓我們的企業(yè)與時代同步發(fā)展，保持新鮮活力。”

目前，北京稻香村已經(jīng)擁有200多家連鎖店、近千個銷售網(wǎng)點，并打造了獨具特色的社區(qū)連鎖店體系。其位于昌平區(qū)占地200畝的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地和物流配送中心，每年都要向市場供應(yīng)近7萬噸的各類食品，“京城百姓大食堂”的美譽(yù)名副其實。

近年來，隨著國潮的興起，北京稻香村與許多品牌進(jìn)行聯(lián)合，推出了多款聯(lián)名產(chǎn)品，并進(jìn)行聯(lián)合營銷。

“這不僅是做簡單的合作，而是在產(chǎn)品的研發(fā)上，懷著對傳統(tǒng)文化真正的敬意，去理解，去挖掘，然后用現(xiàn)代的方式去表達(dá)和呈現(xiàn)出來。”北京稻香村有關(guān)負(fù)責(zé)人對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》 表示。

例如，2017年，北京稻香村就涉足跨界IP合作，首家合作品牌便是“故宮淘寶”，首次聯(lián)合推出的創(chuàng)新宮廷風(fēng)格糕點禮盒被網(wǎng)友稱為“最有范兒的糕點”“最有文化的點心”。在跨界創(chuàng)新的道路上，稻香村先后與《國家寶藏》節(jié)目、人民日報、人民創(chuàng)意、伊利安慕希、御茶膳房、新潮二次元 “黃逗菌”等熱門IP合作。

通過跨界品牌及產(chǎn)品的融合，北京稻香村深耕節(jié)日熱點，衍生出炫潮十足、情懷濃厚的跨界產(chǎn)品，帶動“高轉(zhuǎn)化”，在圈粉年輕消費群體的同時，形成跨品牌、泛人群圈層的圍觀與互動，以此強(qiáng)化雙方品牌年輕屬性，在年輕人中傳播京味文化、中華傳統(tǒng)飲食文化。

黨的十八大以來，我國老字號品牌建設(shè)進(jìn)入“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”階段。以全聚德、稻香村等為代表的百年老字號們，將會打造更多更好、享譽(yù)世界的“中國品牌”。