美食的“菊與刀”

付秀宏

人的過度幸福，竟然是一種罪過。

在濟南的一家“全驢館”，有一道名叫“燉驢膀”的主菜，其做法是將驢子購進后，餓它一兩天，等腸胃排空后，便關進一個大炕房，炕房里燒著木炭火爐，放著一個用各色天然香料配制的鹵湯槽。那驢子身經火烤，口干舌燥，就去拼命飲那湯汁，愈熱愈渴，愈渴愈喝，如此三日過后，臊汗出透，鬃毛脫盡，那五香鹵汁早已擴散到了周身，然后宰殺烹制。此為一種“美食刀”。

我的一個學生，習慣稱自己為“吃貨”。那一天，我在運動場上看到她，她不停地吃著牛肉干，一會兒就報銷了兩袋，只是悠閑地看著其他同學運動。我對她說，你應該運動了。她回答，能吃是一種美麗。我無語。此為一種“美食控”。

無論是“美食刀”與“美食控”，都有一個核心的問題：舌感大于一切，只要有美好的舌感，可以沒有人對動物的道德，可以忘記美食對健康的侵憂。一道道美食，讓人垂涎欲滴。面對色香味俱佳的美食，少有人抵擋得住誘惑。

美食家蔡瀾教人做五香花生時，特別強調：“記得只拿一小碟上桌，等客人吃不夠，再要時，再拿出一小碟。兩碟為限，不管客人如何再三要求，都不能心軟。”人生許多事，就是如此，切莫做到極致，才能回味悠長。取舍有度，方是做人與美食的最高境界。

人的成功，一半在于接受適當誘惑，另一半在于拒絕無休止的誘惑。作家張麗鈞寫有一個等式：縱寵舌尖欲望=縱寵靈魂淪陷。

你愛吃美食，立志要當吃遍天下的美食家，當面對日漸隆起的腹部和日漸增長的體重，你對美食有沒有煩惱呢？許多時候，果斷“舍得”、遠離“邀請”、拒接“應酬”，就是遠離過度馨香的溫柔，避免身體走向“腐化”的不歸之路。過度地胡吃海塞，美食就變成了一把刀。刀鋒是溫柔的，高血脂、高血糖的禍害并不是一蹴而就的，但把吃奉為第一信條的人已游走在禍害的邊緣。

孔子有言：“食能養人，亦能傷人;取養之道，貴在有度。”蘇東坡在《養生頌》中說得好：“已饑方食，未飽先止。”“未飽先止”是針對那些“美食控”說的。有位朋友要出國，行前宴請，菜肴十分豐盛。一位先生對裹著鮑魚汁的滿滿一盤清炒蝦仁，只取一只，慢慢嘗味。之后，他不再吃第二只。

美食是舌尖的盛宴，有時卻是智慧的災難，殘忍的呈現。吃熊掌，吃大雁，吃活蛇，吃西藏魚，吃穿山甲，吃果子貍，吃掉了多少人的善良，吃掉了多少人的敦厚？

“民以食為天”沒有錯，其實這個“食”是不餓肚子、可以吃飽的意思，因為“天”是相對不飽滿的，而不是變著花樣地吃個不停，樣樣都落到實處。用吃來證明自己的優越，是低層次的文明，也是缺乏理性的表現。猶太人不允許在饑餓動物面前進食，而必須先喂它，這些規矩不僅是約束，而是高僧般的心靈使然。

智者有言：“一個人要想獲得靈魂的自由，首先必須擺脫和超越舌尖上的囚禁。”有良知、有節制的吃，才是美食;此時，他的心靈是美麗的，未來的身體也是無憂的。用心、用愛去品嘗生活，需要有知、有覺，請把美食這把刀嬗變成心靈的一彎明月，人生才會呈現優雅的深度。

【原載《時代郵刊》，本刊標題有改動】