燒餅店流量變現的秘密

文/佚名

不久前，我和幾個朋友在貴州自由行。從貴陽出發前往荔波小七孔景區的路上，途經上堡服務區休息時，我發現一個很有趣的現象：服務區一家賣燒餅的門店前排著迅速移動的長龍，而其他食品店門口客人寥寥無幾。

這是我第一次在高速服務區見到食品店生意火爆如網紅店。當地向導阿邦告訴我，這家店面積不到10平方米，只有兩個長條案板，兩個燒餅爐和三個工人，但每天至少能夠賣出1000余個燒餅。

“一個燒餅賣8元，平均一天收入至少1萬元。”阿邦帶團十余年一直跑這條旅游線，對這條路上的事門清：“我算是看著這個老板發家致富的。”中國有句古話：悶聲發大財。一個不起眼的小生意，居然能賺這么多錢。抑制不住好奇心的我，在阿邦的介紹下，買了30個燒餅，和燒餅店老板聊了一個小時，發現他發財致富的秘密就是一個簡單生意模型的現實寫照。

所有商業的盈利模式只有一種，就是流量變現，燒餅店老板的生意也不例外。老板說開店之前，他在服務區蹲了一個星期，就為了數客流。最終，他發現這個服務區一天內，50人以上大巴至少停70輛，30人以上大巴至少停100輛，買食物的游客至少有三分之一。

“每天至少一兩千名顧客，一個包子都能賣到5元錢，你說這生意能不能做？”老板笑呵呵地說。

我們都很佩服老板的商業眼光，他卻說這純屬意外。燒餅店老板原本是旅游大巴司機，幾年前，上堡服務區剛修建好，他發現自己帶的好幾個團里的游客在這個服務區買食物的概率遠高于其他地方。

“一開始我也覺得奇怪，仔細一想就明白了。”貴州的旅游團，大多以貴陽為中心向四周出發。從貴陽到荔波，路程至少4小時，早上走中午到，走到上堡路程近半慣例停車。游客們早上6點多出發，早飯大多敷衍，停車買吃的非常正常。或許生活不是缺少流量，而是缺少發現流量的眼睛。畢竟生活的每一個微小異常的背后都有跡可循，共性里就藏著大數據和大流量。

同樣位于上堡服務區，同樣的流量，為什么老板偏偏要賣燒餅，還能賣得這么好？這燒餅賣8元一個，不僅比服務區賣的包子、玉米貴，即使放在北上廣一線城市繁華地段都算貴。《可以量化的經濟學》一書中的這句話，或許就是這個問題的答案：“商業化程度越來越高的社會里，價格不再決定購買量，它決定最低消費者的層次，而消費者盈余決定購買量，消費者盈余=商品價值—商品價格。”

這么貴的燒餅銷售火爆，是因為它遠高于包子和玉米的獨特商品價值：特色美食，是難以替代的產物。

“別看貴州菜以酸出名，很多游客都吃不慣酸味，但這個地方，能把這種酸味做出甜味來。”老板告訴我們，燒餅的餡是由當地腌制的酸菜和豬肉混合而成。酸菜在腌制過程中，需要水泡，得益于當地特別的水質，口感酸中微甜，還能回甘，不僅能夠很好地解除豬肉的油膩口感，還能誘發出豬肉的獨特香味。

“一輛旅游大巴上只要有一個人買了我家燒餅，我保證一車人都能聞到。”老板很有自信，“而且你看我這門店招牌上寫的啥？”我仔細一看，四個大字“本縣特色”。原來，這種酸菜是服務區所屬縣城老百姓的生活日常，但當地縣城經濟和交通都不發達，根本沒有人做酸菜的量產和外銷。將這種縣域特色美食帶到服務區，對于途徑休息的游客而言，意味著過了上堡，再也買不到。

作為打算購買吃食的游客，你是愿意花8元錢體驗一次這輩子可能只吃到一次的燒餅，還是愿意花5元錢買隨處可見的包子、玉米呢？

聽完老板的介紹，同行的姑娘對燒餅生意產生了濃厚的興趣：“等我們回去，找個旅游團多的高速服務站，從老板這兒買酸菜，賣燒餅吧。”老板一聽哈哈大笑說：“其實我這個生意也有人做，路段是我幫著選的，酸菜是從我這邊發過去的，但做得很一般。”

“為什么呢？”我很好奇。“他好多事情沒做到位。”老板指著阿邦笑著問我們，“阿邦應該給你們介紹過我們這兒的酸菜很好吃，也提到過燒餅吧。”

我們瞬間明白其中深意。除此之外，老板還說，他會經常請大巴司機們喝水，只是希望他們以后走這條線時，多停在這個服務區；他的燒餅爐子經歷了好幾次改造，以前烤熟一鍋燒餅要3分鐘，如今不超過1分鐘；他會換很多1元錢硬幣，兩枚貼在一起方便快速找錢，還愿意讓顧客自行取零錢；他的燒餅店是整個服務區第一個支持手機支付的店面……

同樣的流量，同樣的產品，有人能發家致富，有人生意平平，關鍵在于轉化時的行動力。沒有行動力的人，即使擁有百萬獎券，也兌不到獎勵。我們怎么想，決定我們成為什么樣的人。每個人都有自己的夢想，思維決定夢想的高度。無論是否打算做生意，都可以學著將這個從流量到產品再到轉化的思維模型運用于人生之中。