性腺發育不同階段野生甌江鳳鱭肌肉營養成分的分析與評價

胡 園 周朝生 朱 潔 柯愛英 鄭伊諾 吳 越 胡忠鍵 劉志堅 郭安托

(1. 浙江省海洋水產養殖研究所, 溫州 325005; 2. 浙江省近岸水域生物資源開發與保護重點實驗室, 溫州 325005;3. 寧波大學, 寧波 315211; 4. 溫州市漁業技術推廣站, 溫州 325003)

鳳鱭(Coiliamystus)隸屬于鯡形目(Clupeiformes), 鳀科(Engraulidae), 鱭屬, 又稱鳳尾魚、烤籽魚、籽鱭, 主要分布于中國、朝鮮、日本和印度尼西亞沿海海域, 具有短距離溯河洄游產卵的繁殖習性, 繁殖期為5—8月[1]。作為低營養層次魚類, 鳳鱭主要以濾食水體中的浮游動物為生。目前國內外已有關于鳳鱭生物特征[2,3]、資源分布狀況[4—7]、繁殖與攝食習性[8,9]等的系列研究, 部分研究還對刀鱭和鳳鱭肌肉營養成分進行了分析[10—12], 但甌江鳳鱭性腺發育規律及營養成分隨性腺發育的動態變化特征尚未見報道[13,14]。掌握性腺發育規律是進行鳳鱭人工繁殖的基礎, 而了解其營養成分是科學指導合理膳食的前提, 因此本研究分析了不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭的性腺發育特征和肌肉營養成分, 以期為進一步開展甌江鳳鱭人工養殖實踐等提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

2019年4—5月從浙江省溫州市甌江河口洄游魚類產卵場水域(28°03′91″, 120°59′92″至27°92′11″,120°91′29″)采集繁殖期野生雌性和雄性鳳鱭作為實驗材料。每周采集樣品30—60尾, 試驗魚體態均完好無損, 無傷病。將所有樣本打上標簽, 經冰鮮保存后帶回實驗室, 保存于?80℃冰箱中待用。

1.2 生物學指標測定

樣本于–4℃解凍后, 用吸水紙擦去體表殘留的水分, 在實驗室低溫條件下解剖, 分別辨別雌雄及其性腺成熟度, 并進行卵巢和精巢發育的形態學和組織學分期(分別對應性腺發育Ⅰ期、Ⅱ期、Ⅲ期、Ⅳ期和Ⅴ期)。對雌雄各性腺發育時期的個體進行體重、體長、性腺重量和全長指標的測定(精度分別為0.1 cm和0.01 g)。對魚體進行解剖, 從腹腔兩側分離出性腺并稱重, 按以下公式計算其性腺發育系數(Gonadosomatic index,GSI)=(性腺重/總體重)×100。

1.3 營養成分含量測定

儀器Labcono冷凍干燥器, 烘箱, 電子天平,EL-104馬弗爐, 日立L-8900氨基酸分析儀, Varian 450-GC型氣相色譜儀(美國瓦力安公司), Eppendorf移液器, Milestone ETHOS1微波消解系統, BUCHI凱氏定氮儀K-360, 漩渦混合儀, SB-5200DT超聲波清洗機等。

試驗方法將性腺發育相同時期的野生雌性和雄性風鱭(各10尾)肌肉混合后, 利用真空冷凍干燥機進行干燥, 干燥處理后的樣品置于–20℃冰箱保存, 用于營養成分分析。

基本營養成分測定水分測定采用恒溫常壓干燥法(GB 5009.3-2010), 粗蛋白測定采用微量凱氏定氮法(GB 5009.5-2010), 粗脂肪測定采用索氏抽提法(GB/T 14772-2008), 灰分測定采用馬弗爐灼燒法(GB 5009.4-2010)。

氨基酸的測定樣品經酸(6 mol/L HCl)水解后,依據GB/T 5009.124-2003方法在日立L-8900高速氨基酸分析儀對風鱭進行17種氨基酸含量的測定。依據GB/T 18246-2000方法用高效液相色譜儀對風鱭進行色氨酸含量的測定。

脂肪酸的測定樣品采用GB 5009.168-2016方法, 使用氣相色譜儀測定脂肪酸組成, 各脂肪酸相對含量的確定采用面積歸一化法。

1.4 營養品質評價方法

將所測得必需氨基酸換算成每克蛋白質中氨基酸毫克數, 根據FAP/WHO(糧食與農業組織/世界衛生組織)1973年建議的氨基酸評分標準模式(mg/g N)[15]和全雞蛋白質的氨基酸模式(mg/g N)分別按以下公式計算氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)[16]:

式中,aa為實驗樣品的必需氨基酸含量(mg/g N);AA(FAO/WHO)為FAO/WHO評分標準模式中同種氨基酸含量(mg/g N),AA(Egg)為全雞蛋蛋白中同種氨基酸含量(mg/g N),n為比較的必需氨基酸個數,A、B、C···I為鳳鱭肌肉蛋白質的必需氨基酸含量(mg/g N), AE、BE、CE···IE為全雞蛋蛋白質的必需氨基酸含量(mg/g N)。

1.5 數據處理

數據處理采用統計分析軟件SAS 9.1和Excel 2010對實驗結果進行統計分析, 所有方差計算均為單因素分析(One-Way ANOVA), 結果以平均值±標準差(Means±SD)表示,P<0.05為差異顯著。

2 結果與討論

2.1 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭的生物學指標及性成熟系數變化

野生甌江鳳鱭雌、雄魚性腺發育過程中生物學指標見表1和表2。隨著野生甌江鳳鱭性腺發育(Ⅰ—Ⅴ期), 雌性個體全長(19.63±1.15)—(23.40±1.54) cm, 體長(19.63±1.15)—(20.84±1.44) cm, 體重(28.70±1.83)—(49.23±7.18) g, 性腺重0—5.50 g; 雄性個體全長(15.93±0.83)—(19.96±1.55) cm, 體長(14.38±0.80)—(18.05±1.46) cm, 體重(12.25±1.58)—(25.04±5.86) g, 性腺重0—(1.24±0.40) g。在鳳鱭性腺發育過程中,GSI的分析發現, 雌魚性腺發育系數為0—(22.68±3.48)%, 雄魚性腺發育為0—(5.07±1.68)%。

表1 不同性腺發育階段野生甌江雌性鳳鱭的生物學指標測定Tab. 1 Basic information of female C. mystus in Oujiang River at different gonad development stages (n=30)

表2 不同性腺發育階段野生甌江雄性鳳鱭的生物學指標測定Tab. 2 Basic information of male C. mystus in Oujiang River at different gonad development stages (n=30)

2.2 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭肌肉基本營養成分分析

不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪及灰分基本營養成分, 結果見表3。從雌魚卵巢發育Ⅰ—Ⅴ期的過程中, 鳳鱭肌肉中水分含量呈上升趨勢, 為(78.77±0.62)%—(81.34±0.39)%。而從雄魚精巢發育Ⅰ—Ⅴ期的過程中, 鳳鱭肌肉中水分含量呈下降趨勢, 為(81.57±0.35)%—(76.47±0.28)%。

表3 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭肌肉一般營養成分比較(干質量, n=3)Tab. 3 Comparison of Nutritional components in muscle of C.mystus in Oujiang River at different gonad development stages(Dry weight, n=3)

在野生甌江鳳鱭雌魚卵巢發育Ⅰ—Ⅴ期的過程中, 鳳鱭肌肉中脂肪含量顯著下降趨勢, 為(15.60±0.30)%—(6.62±1.02)%, Ⅲ期的鳳鱭肌肉中脂肪含量低于Ⅱ但差異不顯著, 其他發育時期的下降結果均顯著(P<0.05)。而野生甌江鳳鱭雄魚精巢從發育Ⅰ—Ⅴ期的過程中, 鳳鱭肌肉中脂肪含量顯著上升趨勢, 為(8.52±0.73)%—(20.56±1.38)%, 每一發育時期的上升結果均顯著(P<0.05)。

魚類主要以脂肪和蛋白質作為能量來源, 鳳鱭肌肉中蛋白質含量變化與脂肪含量變化呈相反的趨勢, 從野生甌江雌魚卵巢發育Ⅰ—Ⅴ期的過程中,鳳鱭肌肉中蛋白質含量呈現顯著上升趨勢, 為(78.77±0.67)%—(86.16±0.86)%。而野生甌江鳳鱭雄魚精巢從發育Ⅰ—Ⅴ期的過程中, 鳳鱭肌肉中蛋白質含量呈顯著下降趨勢, 為(86.68±0.88)%—(74.78±0.35)%, 每一發育時期的下降結果均顯著(P<0.05)。此外, 野生甌江雌、雄鳳鱭在性腺發育過程中灰分含量呈單峰型分布, Ⅰ—Ⅲ期呈上升趨勢, Ⅲ—Ⅴ期下降。

2.3 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭肌肉氨基酸組成與評價

不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭肌肉中均可檢測出18種氨基酸, 其中含8種人體必需氨基酸(EAA)、2種半必需氨基酸(HEAA)和8種非必需氨基酸(NEAA)。由表4可知, 在野生甌江鳳鱭雌魚卵巢發育Ⅰ—Ⅴ期過程中, 肌肉中的各個氨基酸含量呈上升趨勢, 總氨基酸含量呈顯著上升趨勢, 為(72.55±1.79)%—(84.26±1.71)%, 與雌魚肌肉粗蛋白的含量變化趨勢一致。由表5可知, 在野生甌江鳳鱭雄魚精巢發育Ⅰ—Ⅴ期過程中, 肌肉中的各個氨基酸含量均呈下降趨勢, 總氨基酸含量顯著下降趨勢, 為(83.27±1.17)%—(75.29±1.05)%, 與雄魚肌肉粗蛋白的含量變化趨勢一致。

表4 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭雌魚肌肉氨基酸組成與含量(%干重)Tab. 4 The amino acid components in muscles of female C. mystus in Oujiang River at different gonad development stages (% Dry weight)

表5 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭雄魚肌肉氨基酸組成與含量(%干重)Tab. 5 The amino acid components in muscles of male C. mystus in Oujiang River at different gonad development stages (% Dry weight)

不同性腺發育階段的野生甌江鳳鱭肌肉氨基酸組成無太大變化, 雌魚肌肉EAA/TAA為(37.88±0.32)%—(41.66±0.44)%, EAA/NEAA為(81.14±1.10)%—(82.47±1.39)%; 雄魚肌肉EAA/TAA為(40.30±0.69)%—(40.94±0.29)%, EAA/NEA為(79.24±2.70)%—(81.37±1.03)%。魚肉味道的鮮美程度與鮮味氨基酸(谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly和丙氨酸Ala)的組成和含量有關, 鮮味氨基酸占氨基酸總量的百分比越大, 味道也就越鮮美。野生甌江鳳鱭肌肉4種鮮味氨基酸含量高低順序依次分別為谷氨酸>天冬氨酸>丙氨酸>甘氨酸。在野生甌江鳳鱭雌魚卵巢發育Ⅰ—Ⅴ期過程中, 肌肉中呈味氨基酸的百分含量均呈上升趨勢, 為(29.25±0.18)%—(31.87±0.31)%, 肌肉中呈味氨基酸占總量百分含量為(38.23±0.32)%—(38.89±0.29)%。在野生甌江鳳鱭雄魚精巢發育Ⅰ—Ⅴ期中, 肌肉中呈味氨基酸含量呈下降趨勢, 為(32.06±0.25)%—(28.22±0.62)%, 肌肉中呈味氨基酸含量占總量的百分含量為(38.06±0.39)%—(38.90±0.12)%。

蛋白質的營養評價要從“質“和“量”兩個角度來考慮, 不僅要考慮到含量的高低, 還要考慮到蛋白質的吸收、消化程度及氨基酸的組成模式。不同發育階段野生甌江鳳鱭肌肉的蛋白質營養價值評分見表6, 按照AAS和CS標準, 不同性腺發育階段的野生甌江雌、雄鳳鱭肌肉中第一限制性氨基酸均為色氨酸, 肌肉第二限制性氨基酸均為甲硫氨酸(Met)和胱氨酸(Cys)。氨基酸評價系數和化學評分值隨著鳳鱭雌魚卵巢發育(Ⅰ—Ⅴ期)整體呈上升趨勢; 而隨著雄魚精巢發育(Ⅰ—Ⅴ期)整體呈下降趨勢。

表6 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭雌、雄魚肌肉蛋白質營養價值評分Tab. 6 Protein nutrition value score in muscles of female and male C. mystus in Oujiang River at different gonad development stages

2.4 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭肌肉脂肪酸組成

不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭雌魚肌肉有相同種類的脂肪酸共25種, 其中飽和脂肪酸(Satu-rated fatty acid, SFA)11種, 占脂肪酸總量的44.50%—54.42%, 自Ⅰ—Ⅴ期上升了9.39%; 單不飽和脂肪酸(Unsaturated fatty acid, UFA)5種, 占脂肪酸總量的35.47%—45.93%, 自Ⅰ—Ⅴ期下降了10.46%; 多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid, PUFA)9種,占脂肪酸總量的7.99%—13.32%, 自Ⅰ—Ⅲ期上升了5.33%, 而自Ⅲ—Ⅴ期下降了2.85%。由圖1可知,不同性腺發育階段鳳鱭雌魚肌肉脂肪酸含量關系為∑SFA>∑MUFA>∑PUFA。

圖1 性腺發育不同階段鳳鱭雌魚肌肉的脂肪酸含量Fig. 1 The fatty acid components in muscles of of female C.mystus in Oujiang River at different gonad stages

性腺發育不同階段的野生甌江鳳鱭雄魚肌肉有相同種類的脂肪酸共23種, 其中∑SFA10種, 占脂肪酸總量的42.02%—48.92%, 自Ⅰ—Ⅴ期下降了6.90%; ∑UFA4種, 占脂肪酸總量的32.76%—44.74%,自Ⅰ—Ⅴ期上升了11.97%; ∑PUFA9種, 占脂肪酸總量的13.48%—18.88%, 自Ⅰ—Ⅴ期下降了5.38%。由圖2可知, 不同性腺發育階段鳳鱭雄魚肌肉脂肪酸含量關系為∑SFA>∑MUFA>∑PUFA。

圖2 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭雄魚的脂肪酸含量Fig. 2 The fatty acid components in muscles of of male C. mystus in Oujiang River at different gonad development stages

由圖3和圖4可知, 性腺發育不同階段的野生甌江鳳鱭肌肉SFA中主要以C14∶0(肉豆蔻酸)、C16∶0(棕櫚酸)和C18∶0(硬脂酸)為主, 雌魚三者含量在3.42%—42.89%, 雄魚三者含量在3.03%—48.97%。鳳鱭雌魚在Ⅰ—Ⅴ期的發育過程中, ∑SFA含量呈上升趨勢, 其中肌肉C14∶0和C16∶0含量呈顯著上升趨勢(P<0.05), 而C180無明顯的改變。鳳鱭雄魚精巢發育Ⅰ—Ⅴ期過程中, ∑SFA含量呈下降趨勢, 其中肌肉C14∶0、C16∶0和C18∶0含量下降趨勢明顯。

圖3 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭雌魚肌肉主要飽和脂肪酸含量Fig. 3 The main saturated fatty acids contents in the muscle of female C. mystus in Oujiang River at different gonad development stages

圖4 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭雄魚肌肉主要飽和脂肪酸含量Fig. 4 The main saturated fatty acids contents in the muscle of male C. mystus in Oujiang River at different gonad development stages

由圖5可知, 性腺發育不同階段的野生甌江鳳鱭的肌肉MUFA中主要以C16∶1(棕櫚烯酸)和C18∶1n9c(油酸)為主, 雌魚二者含量在4.75%—38.38%, 雄魚二者含量在4.78%—35.71%。鳳鱭雌魚在Ⅰ—Ⅴ期的發育過程中, ∑MUFA含量呈下降趨勢, 其中肌肉含量較高的C18∶1n9c含量呈顯著下降(P<0.05), 而C16∶1呈波動狀態。在鳳鱭雄魚精巢發育Ⅰ—Ⅴ期過程中, ∑MUFA含量呈上升趨勢, 其中肌肉含量較高的C18∶1n9c含量呈顯著上升(P<0.05), 而C16∶1呈波動狀態。

圖5 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭野生甌江鳳鱭肌肉主要飽和脂肪酸含量Fig. 5 The main unsaturated fatty acids contents in the muscle of C.mystus in Oujiang River at different gonad development stages

由圖6可知, 性腺發育不同階段的野生甌江鳳鱭肌肉PUFA中主要以C20∶5n3(二十碳五烯酸,EPA)和C22∶6n3(二十二碳六烯酸, DHA)為主, 雌魚二者含量在2.25%—8.85%, 雄魚二者含量在4.12%—12.39%。鳳鱭雌魚在Ⅰ—Ⅴ期的發育過程中, ∑PUFA含量自Ⅰ—Ⅲ期呈上升趨勢, 而自Ⅲ—Ⅴ期呈下降趨勢, 其中肌肉C22∶6n3含量趨勢一致, 而C20∶5n3含量隨著Ⅰ—Ⅳ期的發育呈顯著上升趨勢而Ⅴ期下降。在鳳鱭雄魚精巢發育Ⅰ—Ⅴ期過程中, ∑PUFA含量呈下降趨勢, 其中肌肉C22∶6n3含量趨勢一致, 著性下降(P<0.05), 而C20∶5n3含量呈波動狀態。

圖6 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭主要多不飽和脂肪酸含量Fig. 6 The main Polyunsaturated fatty acid contents in muscles of of male C. mystus in Oujiang River at different gonad development stages

3 討論

3.1 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭的性成熟系數變化規律

性腺發育系數(GSI)是衡量魚類性腺生長、發育的數量指標之一。GSI的變化能夠直接反映魚類性腺的生長和發育情況[17], 性腺成熟系數越高, 性腺發育程度越成熟[18]。在野生甌江鳳鱭性腺發育Ⅰ—Ⅴ期中, 雌、雄魚性成熟系數整體呈現上升趨勢。單獨從平均值來看, 鳳鱭主要性腺發育時期卵巢的GSI值是精巢GSI值的5倍, 而且同齡雌魚的體質量[(28.70±1.87)—(49.23±7.18) g]大于雄魚鳳鱭[(12.25±1.58)—(25.04±5.86) g], 說明在性腺發育不同階段不僅雌魚的生長速度要明顯快于雄魚, 而且雌魚的性腺發育要明顯快于雄魚。此發現的結果可能原因是雌雄魚性腺發育差異, 如太平洋鱈在繁殖期間攝食明顯減少, 雌性魚類卵巢發育所需要的能量主要由肝臟提供, 并用于卵黃蛋白合成,HSI(Hepatosomatic index, 肝體指數)和GSI之間存在密切關系。而雄性魚類的HSI未呈明顯的季節變化[19]。松江鱸魚性腺發育過程中雌魚進入Ⅴ期后GSI顯著升高, 而雄魚因其不存在卵黃蛋白合成的問題,GSI會呈現與雌魚完全相反的趨勢[20]。

3.2 不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭雌雄魚肌肉營養組成的變化規律及比較

水分是動物體組成比例最大的組成部分, 動物體內水分含量波動趨勢在一定程度上可以反映出整體代謝水平[21]。鳳鱭雌魚肉中水分含量從Ⅰ—Ⅴ期不斷增加, 在Ⅴ期達到水分含量最高(81.34±0.39)%顯著高于Ⅰ期(78.77±0.62)%(P<0.05), 預示著在性腺發育過程中魚體代謝強度不斷增強。而鳳鱭雄魚肉中從Ⅰ—Ⅴ期不斷減少, 在Ⅴ期達到水分含量最低(76.47±0.28)%顯著低于Ⅰ期(81.57±0.35)%(P<0.05)。這說明野生甌江鳳鱭雌魚在進入生殖后期逐漸減少攝食的階段, 能量主要來源前期積累的肝糖原, 用于卵黃積累提高整體代謝水平。長江刀鱭(Yangtze RiverCoilia ectenes)魚肉中水分含量在Ⅱ—Ⅴ期不斷增加, 在Ⅴ期達到最高, 預示著在性腺發育過程中魚體代謝強度不斷增強[21]。

脂肪積累的程度將是決定魚類開始生殖洄游的關鍵因素, 這些脂肪將提供它們在以后的生殖洄游期間性腺發育、基礎代謝及洄游所需的能量等一切需要[22—24]。在野生甌江鳳鱭雌魚卵巢發育Ⅰ—Ⅴ期的過程中, 鳳鱭肌肉中脂肪含量呈現顯著下降趨勢(P<0.05), 肌肉中蛋白質含量呈顯著上升趨勢(P<0.05)。吳利紅等[25]研究表明鳳鱭和刀鱭雌魚在性腺發育早期軀干部都聚集了91%以上的體內脂肪。長江刀鱭進入河口以后不再進食, 而是依靠體內積累的能量(脂肪)完成整個生殖洄游導致魚肉中脂肪含量的逐漸下降[26]。這說明短距離溯河洄游產卵繁殖習的性鳳鱭, 體內大部分脂肪用于性腺發育, 軀干脂肪很快消耗的現象。

蛋白質營養價值主要取決于必需氨基酸的種類、數量和組成比例。在野生甌江雌、雄鳳鱭性腺發育(Ⅰ—Ⅴ期)過程中, 肌肉EAA/TAA分別為(37.88±0.32)%—(41.66±0.44)%、(40.30 ±0.69)%—(40.94±0.29)%, 肌肉EAA/NEEA分別為(81.14±1.10)%—(82.47±1.39)%、(79.24 ±2.70)%—(81.37±1.03)%。根據FAO/WHO的理想模式, 質量較好的蛋白質其組成的氨基酸EAA/TAA為40%左右, EAA/NEAA則在60%以上[27]。長江口鳳鱭群體肌肉和卵巢必需氨基酸占氨基酸總量比例為40.06%和42.89%[12]。不同性腺發育階段野生甌江鳳鱭雌、雄魚肌肉氨基酸組成無太大變化, 說明不同性別及發育階段的野生甌江鳳鱭肌肉組織的氨基酸組成較為恒定, 反映了物種氨基酸組成的保守性[28]。此外, 性腺發育不同階段雌、雄鳳鱭肌肉中含量較高的氨基酸為Glu、Asp和Lys, 而Trp、His和Cys含量較低, 這含量特征與鳳鱭肌肉和刀鱭、湖鱭肌肉中的含量基本一致[13]。

野生甌江鳳鱭雌魚肌肉中呈味氨基酸含量隨著性腺發育(Ⅰ—Ⅴ期)呈增加趨勢[(29.25±0.18)%—(31.87±0.31)%](P<0.05), 雄魚肌肉中呈味氨基酸含量隨著性腺發育(Ⅰ—Ⅴ期)呈下降趨勢[(32.06±0.25)%(28.22±0.62)%](P<0.05)。野生與養殖長江刀鱭、海水刀鱭及太湖刀鱭的呈味氨基酸含量豐富, 海水刀鱭39.81%, 野生長江刀鱭39.74%, 養殖長江刀鱭39.31%, 太湖刀鱭38. 57%[29—31]。

蛋白質營養價值的高低取決于必需氨基酸的含量和組成的比例, 氨基酸評分(AAS)和化學評分(CS)從不同的角度反映了蛋白質構成和利用率的關系。一種營養價值較高的食物蛋白質所含的必需氨基酸種類不僅要齊全, 而且必需氨基酸之間的比例也是適宜, 最好能與人體需要相符合, 這樣必需氨基酸吸收最完全, 營養價值最高。兩種評分模式都是Lys的值最高, 野生甌江鳳鱭雌魚肌肉Lys營養價值評分為1.37—2.05; 野生甌江鳳鱭雄魚肌肉Lys營養價值評分為1.33—2.01。

生殖營養學是水生動物營養學研究中的重點研究領域之一[32,33], 脂肪酸營養已成為魚類生殖營養學研究中的熱點之一, 特別在魚類生殖調控方面具有重要的生理作用[34], 組織中重要脂肪酸如DHA和EPA含量高低能直接影響魚類的繁殖性能或繁殖力[35]。在野生甌江鳳鱭精巢發育Ⅰ—Ⅴ期中, ∑SFA含量呈顯著性下降趨勢, 其中主要的脂肪酸C14∶0、C16∶0和C18∶0趨勢一致。C16∶0在美國西鯡雌性親魚[36]和淡水鰻(Anguillaspp.)[37]卵巢發育過程中發揮著機體能量代謝、轉移和利用的重要作用。在野生甌江鳳鱭精巢發育Ⅰ—Ⅴ期中∑MUFA含量呈顯著性下降趨勢, 其中主要的脂肪酸C18∶1n9c趨勢一致。這說明MUFA被認為是優先被分解為機體提供能量的脂肪酸[38], 其中2種主要脂肪酸在甌江鳳鱭生殖洄游過程中主要的供能脂肪酸。長江刀鱭[39]和日本鰻鱺[40]雌性個體MUFA的C16 ∶1和C18∶1在生殖洄游過程中的性腺發育和基礎代謝有很大關系。太平洋鯡在性腺發育前期作為能量代謝主要成分C18 ∶1n-9含量較高, 而繁殖期耗盡了C18∶1n-9的儲備并優先轉移用于合成卵巢相關物質和能量代謝[36]。野生甌江鳳鱭雌魚肌肉脂肪酸種類高于雄魚, 野生甌江鳳鱭雌魚肌肉DHA呈先上升(Ⅰ—Ⅲ期)后下降(Ⅲ—Ⅴ期)趨勢,推測可能的原因是在性腺發育過程中, 機體會先合成使其產生、積累在魚肉中, 產卵時轉移至卵巢供產卵所需, 影響卵子質量、排卵和胚胎發育具有重要影響。野生雌性沙丁魚(Saradina melamosticta)卵細胞的MUFAs和PUFAs的含量高度依賴于肌肉脂肪酸的貯存[41]。美洲沙魚(Alos asapidissima)在卵巢發育過程中, 肌肉大量的EPA、DHA和ARA向卵巢轉移[42]。長江下游雌性刀鱭生殖洄游過程中脂肪酸與繁殖活動關系密切, 肌肉中 C18∶1n9c下降了86.36%, 卵巢中則增加了2.62 倍; 肌肉中 DHA含量減少了 2.6 倍, 而卵巢中卻增加了近 3 倍[39]。美國西鯡[31]雌性親魚卵巢發育過程(Ⅱ—Ⅵ期)肝臟、肌肉DHA下降而卵巢DHA含量上升, 而EPA含量保持相對穩定。野生甌江鳳鱭雄魚肌肉DHA含量呈下降趨勢, 下降了45%。Baeza等[43]飼料中EPA和DHA在歐洲鰻鱺雄魚親魚性腺發育過程中調節雄激素的合成, 特別是精子最后的成熟階段。