糯玉米優質高效種植與加工利用途徑

趙迪

摘 要：為了更好提高糯玉米的栽培技術以及加工利用，對糯玉米的定義，具體的形態特征，栽培的要點，具有的營養價值和食用的功效，以及糯玉米的栽培技術和加工利用的方式進行了分析與研究。

關鍵詞：糯玉米;優質高效栽培;加工利用

隨著人們生活水平提高，對食品的要求也越來越嚴格，因此綠色無公害的蔬菜食品市場前景廣闊。

糯玉米也稱蠟質玉米，主要是因為產品籽粒中含有較粗蠟質胚乳，是屬于玉米突變后經人工選擇而成的糯質玉米。糯玉米性狀受單隱性基因控制。

糯玉米可作菜用玉米食用，還可用作飼料提高飼喂效率，兼具其它工業用途。

糯玉米籽粒產品皮薄，口感極佳，具有特殊芳香，糯性強，營養價值高。

1 栽培要點

1.1 適期種植

一般糯玉米品種，其種植密度保持每畝栽植2600～2800株即可。糯玉米的種植地要與種植其它玉米地保持隔離距離300～500米，種植糯玉米間隔期應保持15天較為穩妥。

1.2 合理淺播

種植要合理淺播，覆土要適宜，深度不要超過3厘米，選擇好適宜的播種時間。北方溫度較低地區春播應謹慎選擇播種時間。

1.3 適時收獲

糯玉米授粉后三周即可采收，要保持糯玉米的風味與品質良好，必須注意采收時間的精準把握，注意適時采收，才能獲得優質產品和較高的種植效益。

2 糯玉米營養及食用功效

2.1 糯玉米營養價值

糯玉米含有較多淀粉和適量的蛋白質、多種維生素，籽粒中蛋白質等比普通玉米多。糯玉米食用后易于消化吸收。

2.2 糯玉米食用效果

糯玉米中硒的含量比普通玉米多，經常食用可以較好增強人體免疫力。糯玉米中含有多種天然維生素，食用糯玉米具有較好的保健效果。

3 高效種植栽培措施

栽培種植糯玉米要注意掌握科學合理地采用一些切實可行的技術措施，加強栽培精細管理是取得優質高效的必要手段。

3.1 選取優良種子

選擇糯玉米種子需考慮種植方法及加工用途。不同生長特性要求適宜其生長期，籽粒顏色不同，食用口感各異。

有一些糯玉米種植后產品食用略帶甜味，有的糯玉米品種產品食用后沒有甜味。

因此，選擇種子時要具體考量使用目的與加工用途，明確區分合理購買相應的糯玉米品種，以達到較好的生產種植效果。

3.2 隔離種植

應為存在花期揚花授粉問題，為保證種植時不出現混花授粉現象，糯玉米種植時須進行隔離。種植糯玉米周邊空間隔離保持300米以上避免花粉混雜。種植糯玉米時間與普通玉米花期錯開，可提前或延后種植，以免影響糯玉米產品質量。

3.3 整地及其播種

3.3.1 整地施肥：種植糯玉米之前，要適時進行整地施肥，將預種植地耕翻耙細整平起壟，耕翻時施入充足的有機肥作基肥，同時還要增加磷肥是入量，重施攻苞型肥料，將氮肥和磷肥與無機肥摻合，可以較好地發揮施肥效果。春季播種，土壤經過冬天凍垡作用，土壤水分充足松軟，可以確保玉米生長要求。

3.3.2 適時播種：糯玉米種植要適時播種，如采用薄膜覆蓋栽培可提前10天進行播種。適期提早播種收效好，但也要考慮采收加工上市銷售時間，以獲取較高收益。

3.4 播后管理

3.4.1 撒藥：播種后在玉米行道處進行撒藥可以防止害蟲啃食。

3.4.2 間苗除草：幼苗長出4～5片葉進行間苗，6～7片葉子時定苗，將黃苗、弱小幼苗等除去。

田間雜草與幼苗搶奪肥水。為促進幼苗成長，須定期除草提高幼苗生長溫度，維持水分及營養成分，改善田間通風透光條件。

3.4.3 定期澆排水：糯玉米栽培要適時進行灌水，適量充足的水分才能保證糯玉米產品的優良品質。糯玉米生長中如果缺失水分會降低糯玉米的結實率，玉米籽粒變小，種皮變硬，食用風味欠佳。但栽培中水分過多也會影響糯玉米品質與產量，要根據田間玉米長勢和田間墑情狀況定期進行澆水和排水，以便保持糯玉米植株生長良好。

3.5 適時收獲加工

保持糯玉米質量，關鍵在于采摘適期把握。授粉后22～25天適時采摘糯玉米，其產品水分充足，營養成分多，口感甜糯。

糯玉米采摘期約為2～3天。采完盡快加工銷售，采后加工約10天時間質量較優，如來不及加工，所采糯玉米低溫處保鮮存放。

4 糯玉米的加工利用

糯玉米含較多營養成分，可鮮食可加工。鮮穗成熟籽粒和莖稈都有其相應利用價值。適當加工利用，可產生更高的經濟價值，增加糯玉米商業利用效果。

4.1 未充分成熟糯玉米加工利用

4.1.1 青食：糯玉米熟期采收直供市場消費，簡單蒸煮或烘烤食用，其產品營養價值高，口感上好。

4.1.2 速凍：青棒速凍可在零下30℃左右低溫保存，保持了玉米本身具有的品質和營養價值，保鮮效果好，其產品可以保質近半年。玉米青棒也可水煮冷卻后速凍冷藏，產品質量也較好。種植者可自由選擇適宜時機再進行市場銷售，可取得較好經濟收益。

4.1.3 加工玉米罐頭：糯玉米籽粒加工處理可制玉米粒罐頭，產品生產成本較低。其籽粒可制作玉米糊罐頭，產品色亮味香，用于擴大市場銷售，也很不錯。

4.2 成熟糯玉米加工利用

4.2.1 制作玉米熟食：糯玉米具有較高營養量。成熟糯玉米去胚，磨成的玉米粉，可替代糯米粉加工制玉米類糕點食品，如糯玉米餅、糯玉米窩頭、糯玉米水餃和糯玉米面條、糯玉米面包，等等。

糯玉米面粉可替代70%糯米粉，可降低20%加工生產成本，制成的產品營養成分提高，色味香俱全，糯玉米類食品可以較好地贏得市場青睞，獲得較高的銷售收益，這對于延長糯玉米相關產品產業鏈，大幅擴大糯玉米產品的銷售渠道和經濟收入，為種植者打開種植收益途徑也是一個很好的探索途徑。

4.2.2 用于釀酒：谷物淀粉經液化處理發酵釀酒供食用品嘗，增加一條致富之路。糯玉米釀酒比普通玉米出酒率高，酒香濃厚，營養價值高。

4.2.3 用作飼料：糯玉米消化吸收率高。糯玉米含有粗蛋白，粗脂肪和賴氨酸量較高，屬高產優質飼料。利用糯玉米飼養乳牛，產奶量較高，所含奶油等營養物也提高較多。

4.2.4 其它用途：糯玉米脫胚可研制優質玉米油，釀制優質酒，酒渣可制醬油，淀粉渣還可用作生產資料。

種植加工糯玉米可提高經濟效益，加強精細管理，拓展加工利用范圍，有利于調整飲食結構，推動食品工業和其它有關產業發展，也是今后農村產業結構調整，增加農民經濟收入的有效途徑，實為農村實現鄉村振興的有益途徑探索。

參考文獻

[1] 王建軍.糯玉米優質高效栽培技術及加工利用[J].農業開發與裝備， 2020（06）：23.

[2] 王俊生.鮮食甜糯玉米的營養價值及優質栽培技術[J].吉林蔬菜， 2018（03）：15.