黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

□ 宋曉丹（黑龍江省社會科學院）

食用菌因具有高蛋白、低糖、低脂肪且富含多種氨基酸的特點，越來越為追求營養(yǎng)、健康飲食消費者的青睞，木耳、香菇、銀耳、松茸、口蘑等，變成了百姓日常餐桌上的營養(yǎng)新寵。食用菌已成為繼糧食、油料、水果、蔬菜后，種植業(yè)中的第五大農(nóng)作物。近年來，黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，全省多地通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了脫貧增收，建成全國最大的食用菌生產(chǎn)基地，哈爾濱食用菌產(chǎn)業(yè)集群也已初步形成。

一、黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

擁有黑土地、無污染、低積溫、大溫差等上等適宜菌類生長的地理和氣候環(huán)境的黑龍江，出產(chǎn)的食用菌味道獨特，營養(yǎng)價值高，因此備受消費者的認可和國內(nèi)外經(jīng)銷商青睞，并且逐漸成為農(nóng)民脫貧、走上致富路的一條重要路徑。2019年黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值達202.63億元。

（一）食用菌種類資源豐富

黑龍江省森林覆蓋率高達46.14%，森林面積2097.7萬公頃，林區(qū)、山區(qū)常見的野生食用菌有20余種，常規(guī)種類的食用菌有黑木耳、滑子菇、猴頭、香菇、平菇等，已經(jīng)基本形成規(guī)?；a(chǎn)。大小興安嶺地區(qū)傘菌和牛肝菌類的種類尤為豐富。珍稀菇類有姬松茸、杏鮑菇、阿魏蘑、雞腿菇、榆黃蘑、白金針菇、大球蓋菇、白靈菇、茶樹菇和楊樹菇等。［1］兼具食用與藥用功效的菌菇有小白菇、雞血蘑、猴頭（猴頭菌、刺猬菌、羊毛菌）、榛蘑（蜜環(huán)菌）、青蘑（平蘑、側(cè)耳、北風菌）、香菇（花菇）等。被稱為“素中之肉”、“蘑菇之圣”的毛尖蘑是大興安嶺特有的一種野生珍稀食用菌，所含營養(yǎng)成分是普通蘑菇的幾倍至幾十倍。具有藥用價值的樺樹茸（中國境內(nèi)僅生長在黑龍江省和吉林省長白山地區(qū)）屬于藥用真菌，有降三高、抗癌、抗衰老、防治艾滋病，預防過敏性皮質(zhì)等功效。

（二）食用菌產(chǎn)量與基地建設

2015-2019年，黑龍江省食用菌產(chǎn)量除在2016年出現(xiàn)低產(chǎn)量變化外，隨后呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢；2019年的香菇（干品）產(chǎn)量較2015年增長了約3.5倍（見表1）。2019年，黑龍江省食用菌總產(chǎn)量達548372噸，綠色食品食用菌種植面積3.03萬公頃，產(chǎn)量達184100噸；有機食品食用菌種植面積1.08萬公頃，產(chǎn)量達1800噸。到2025年，哈爾濱市食用菌標準化生產(chǎn)覆蓋率將達到80%以上，食用菌產(chǎn)品加工比重達到35%以上［2］。2020年，“中國食用菌之城”“世界黑木耳之都”牡丹江市成為全國食用菌生產(chǎn)第一大市，食用菌栽培量達到23億袋（塊），其中黑木耳、猴頭菇產(chǎn)量位居全國各地首位，鮮品產(chǎn)量達到了114萬噸，產(chǎn)值64億元，食用菌產(chǎn)業(yè)拉動了農(nóng)民人均純收入1680元。［3］十四五時期，黑龍江省將發(fā)展食用菌、中藥材、馬鈴薯、蔬菜等經(jīng)濟作物，其中食用菌鮮品產(chǎn)量預計達到400萬噸，種植規(guī)模達到75億袋。

表1 2015-2019年黑龍江省食用菌產(chǎn)量發(fā)展情況單位：噸

數(shù)據(jù)來源：黑龍江統(tǒng)計年鑒（2020）

黑龍江省尚志市已建成全國最大的食用菌生產(chǎn)基地，建設食用菌大棚3823棟。大興安嶺地區(qū)擁有食用菌標準化基地64個，大興安嶺加格達奇區(qū)各地相繼建立了毛尖蘑、羊肚菌、靈芝等多個真菌養(yǎng)殖示范基地。截至2020年7月，黑龍江省拜泉縣共建有食用菌扶貧產(chǎn)業(yè)基地13個。黑龍江省林口縣不僅建有黑木耳種植基地，還引進了地栽木耳、猴頭菇、滑子蘑、靈芝、元蘑、榆黃蘑等食用菌的栽培技術,引導農(nóng)民走上食用菌栽培的致富道路。

（三）建設食用菌優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群

特色產(chǎn)業(yè)集群建設是產(chǎn)業(yè)結構轉(zhuǎn)型升級的重要途徑，不僅可以集約利用土地資源，還可以提升產(chǎn)品附加值和品牌競爭力。為大力促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，2020年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部在全國范圍內(nèi)批準建設50個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，其中黑龍江食用菌產(chǎn)業(yè)集群攜手黑龍江雪花肉牛產(chǎn)業(yè)集群和北大荒蔬菜產(chǎn)業(yè)集群一同入圍建設名單。

（四）食用菌產(chǎn)業(yè)助農(nóng)脫貧增收

食用菌種植以其“短平快”的優(yōu)勢，成為脫貧攻堅工作中的優(yōu)選產(chǎn)業(yè)。近年來，黑龍江省多地區(qū)通過選擇食用菌種植實現(xiàn)了農(nóng)民的脫貧增收。依蘭縣團山子鄉(xiāng)興安村通過“合作社+基地+農(nóng)戶”模式，于2018年實現(xiàn)黑木耳種植年產(chǎn)值6000多萬元，帶動貧困戶717戶1245人。集中連片特困地區(qū)的明水縣，通過建立起多個食用菌種植基地，讓建檔立卡戶獲得打工年收入在1萬元以上的收益。拜泉縣引入食用菌培育和種植，激發(fā)內(nèi)生動力，幫助50621個建檔立卡貧困人口實現(xiàn)脫貧，帶動貧困人口5020人就業(yè)增收。林口縣有食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社25個,食用菌經(jīng)紀人達到50余人，通過栽培黑木耳、平菇、滑子蘑、靈芝、猴頭菇等，安置貧困戶和剩余勞力50余人,人均收入5000元。

二、黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

黑龍江省作為食用菌產(chǎn)量大省，不僅多為綠色有機產(chǎn)品，且產(chǎn)品的質(zhì)量高、營養(yǎng)價值高，食用菌的口感也為市場消費者所認可。但在食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，也必須認識到存在的問題。

（一）與食用菌強省仍存在較大差距

高產(chǎn)量、低產(chǎn)值是黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的較為明顯的問題之一。根據(jù)中國食用菌協(xié)會發(fā)布的《2019年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結果分析》顯示，2019年全國范圍內(nèi)（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區(qū)），黑龍江省食用菌產(chǎn)量位居全國第四名，但同全國食用菌產(chǎn)量第一的河南省相比差距較大，黑龍江省食用菌產(chǎn)量少于河南省近200萬噸（見圖1）。與此同時，盡管黑龍江省在食用菌產(chǎn)量上靠全國前位，但在實現(xiàn)產(chǎn)值上與產(chǎn)量不相匹配，2019年黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值達202.63億元，僅排名全國第六位（見圖2）。2019年，黑龍江省食用菌產(chǎn)量高出河北省32.85萬噸，但產(chǎn)值排名卻落后于河北省三個位次，實現(xiàn)產(chǎn)值比河北省少了29.76億元。更值得注意的是，食用菌產(chǎn)量并沒有排進全國前十位的云南省，在食用菌產(chǎn)值上卻實現(xiàn)了高達242.82億元，僅落后于河南省，位列全國第二。

（二）產(chǎn)品質(zhì)量好但未能實現(xiàn)高收益

黑龍江省的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品以綠色、安全、營養(yǎng)價值高等特性被廣大消費者所熟知，但優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品卻并未獲得良好的高收益，這其中存在多種因素，也由此體現(xiàn)了為什么農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大省卻沒有成為相對應的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值大省。通過分析黑龍江和湖南兩省食用菌消費的影響因素，兩省食用菌品種相近，盡管黑龍江省食用菌在質(zhì)量安全、營養(yǎng)價值、味道等方面都要高于湖南省，但在價格方面卻遠低于湖南省，并且湖南省的食用菌消費頻率要比黑龍江的消費頻率更高（見表2）。消費者購買食用菌更加注重的是產(chǎn)品外包裝和口味以及產(chǎn)品的保健性和營養(yǎng)性，產(chǎn)品價格則是影響消費者購買的次要原因。南北方在食用菌消費上不僅存在明顯的地域性差異，也和當?shù)氐娘嬍澄幕晳T有關。

表2 黑龍江省和湖南省食用菌消費的影響因素分析

（三）與其他相關產(chǎn)業(yè)融合度不夠高

黑龍江省食用菌產(chǎn)品的推廣與銷售，不能僅是單純的依靠實體店鋪、展會及電商平臺等，必須要同相關產(chǎn)業(yè)實行融合發(fā)展，尤其是要與旅游業(yè)、康養(yǎng)業(yè)、餐飲業(yè)等實現(xiàn)高效融合。為什么要實施產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，因為相關產(chǎn)業(yè)融合之后產(chǎn)生的利潤要比單純每個產(chǎn)業(yè)之和大得多，食用菌產(chǎn)業(yè)與信息、旅游、文化、康養(yǎng)、餐飲等產(chǎn)業(yè)融合的越明顯，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈就會延長的更深。黑龍江省食用菌產(chǎn)量雖大，但在2019年的實現(xiàn)產(chǎn)值上卻與云南省相差40.19億元，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)之所以能夠?qū)崿F(xiàn)高產(chǎn)值和高收益，其主要因素在于食用菌產(chǎn)業(yè)同餐飲業(yè)、旅游業(yè)、康養(yǎng)業(yè)等進行了良好的融合發(fā)展。因此，黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展應有效利用產(chǎn)業(yè)融合這一高效路徑，進一步健全食用菌產(chǎn)業(yè)鏈價值鏈，提升食用菌產(chǎn)業(yè)的競爭力。

三、黑龍江省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的路徑選擇

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，黑龍江省應把握這一良好時機，合理布局食用菌區(qū)域性發(fā)展規(guī)模，通過提升藥用食用菌的產(chǎn)品附加值，加快食用菌即食產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)，學習食用菌先進省份的優(yōu)秀經(jīng)驗等，推進黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷壯大與快速發(fā)展。

（一）提升藥用食用菌的產(chǎn)品附加值

食用菌不僅具有食用價值，還同樣具有藥用保健價值。食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)也被稱為白色農(nóng)業(yè)（微生物農(nóng)業(yè)），富含的蛋白質(zhì)不僅可以滿足人們?nèi)粘５纳钚枨?，還可以用于醫(yī)藥解決人類的某些重大疾病問題，在抗菌、抗病毒、抗癌、降血糖、降血壓與血脂、利膽保肝、止咳平喘、健脾胃、調(diào)節(jié)免疫力等方面有良好的治療疾病和預防保健的功效。靈芝、冬蟲夏草、香菇、猴頭菌、茯苓、銀耳、牛舌菌、天麻等都是具有抗病治病和藥用保健價值的食用菌。例如，栗蘑中富含的有機硒自古以來就被日本用于治療胃癌、食道癌等，靈芝菌絲提取物（GLP）對肌性纖維惡性腫瘤有遏制作用，銀耳多糖可以顯著抑制腹水癌細胞DNA合成速率等。因此，越來越多的國內(nèi)外研究學者將研究食用菌的使用價值轉(zhuǎn)向食用菌的藥用開發(fā)研究，除研制出食用菌保健食品、保健茶、保健酒、保健飲料外，還將食用菌制成口服液、膠囊、片劑、針劑等藥品用于臨床醫(yī)療。黑龍江省有著良好的醫(yī)藥制造業(yè)基礎，生物制藥是黑龍江省重點發(fā)展的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)之一，大型制藥企業(yè)如哈藥集團、葵花藥業(yè)集團、珍寶島藥業(yè)等通過對生產(chǎn)工藝的改造升級，不斷提升對創(chuàng)新藥、仿造藥等的研發(fā)速度，完全有能力勝任對藥用食用菌的開發(fā)與研制。伴隨著大健康時代的全面來臨，黑龍江省在藥用食用菌的領域?qū)懈鼮閺V闊的發(fā)展空間，醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)體系也將愈發(fā)健全。

（二）加快食用菌即食產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)

大健康時代的到來，讓市場消費主體越發(fā)注重飲食的營養(yǎng)性與健康性，但快節(jié)奏、高強度的工作和生活使得上班族沒有充足的時間去進行傳統(tǒng)的烹飪，于是，“開袋即食”便成為了健康生活與食品消費的新商機?！伴_袋即食”既可以保持食用菌原有的營養(yǎng)物質(zhì)、食用功效及外形特征，又滿足了年輕消費群體對零食式滋補營養(yǎng)品的需求。以京東網(wǎng)銷售為例，百山祖牛肝菌醬位列日常調(diào)味品精榜第3名，金大洲旗下的金針菇、香辣木耳、香辣魔芋組合裝位列無異味休閑零食榜第12名，菇滋菇滋香菇脆位列甜酸蜜餞果干榜第15名等。黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)要想獲得高產(chǎn)值，就一定要在產(chǎn)品的精深加工上下功夫。2021年黑龍江省吹響了精深加工的“集結號”，將包括食用菌、馬鈴薯、中藥材等16個子產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的現(xiàn)有農(nóng)業(yè)細化，繪制了清晰完整的產(chǎn)業(yè)鏈圖譜，從而快速實現(xiàn)各產(chǎn)業(yè)鏈完善和發(fā)展。哈爾濱市還將大力引進和培育高品質(zhì)凍干產(chǎn)品、干片產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、方便食品、即食食品和調(diào)味品加工的龍頭企業(yè)，引導培育鼓勵尚志珍珠山綠色食品公司、三道菌業(yè)公司提檔升級發(fā)展食用菌精深加工業(yè)。［4］黑龍江省在提升農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率的同時，生產(chǎn)加工食用菌即食產(chǎn)品要選擇那些符合消費主體喜愛的，口感更易被接受的品種，尤其在口味定位上，要注意南北方口味需求的差異。

（三）學習食用菌先進省份的優(yōu)秀經(jīng)驗

2019年，云南省食用菌產(chǎn)量并未進入全國前十位，但其產(chǎn)值卻高居全國第二位，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的好，依靠的卻不是產(chǎn)量，這其中有很多值得我們學習與借鑒的地方。首先，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位準確，他們以打造世界一流“綠色食品牌”為目標，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點放在野生食用菌和高原特色食用菌上，打造一批野生食用菌保育及供應基地縣和高原特色栽培食用菌基地縣。其次，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)建設科學化，選擇適宜林地建設野生食用菌仿生栽培示范基地，建設菌種繁育培育中心，通過建設方便食品、調(diào)味品、保健品、日化品等食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)線提高食用菌附加值。最后，云南省食用菌的暢銷同旅游業(yè)密不可分，野生菌大量上市的季節(jié)，餐館、酒店都有各自拿手的野生菌美食，其制作方法涵蓋干炒、扣蒸、煲湯、生炸、生煎、燒烤、涼拌、火鍋等多種烹飪技法，并且如雞樅、竹蓀、松茸等經(jīng)濟價值高的野生菌售賣價格可高達50元左右/斤。未來，云南省還將建設以食用菌為主題，民族文化、休閑康養(yǎng)相結合的特色小鎮(zhèn)、特色村20個，特色食用菌美食街區(qū)30個。［5］黑龍江省及省內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好、較快的地市應盡早出臺食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確本地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標，發(fā)展方向，研發(fā)品種等，尤其是對珍稀野生食用菌的品種保護、采集、加工、人工培育等方面要有科學的引導，在食用菌產(chǎn)品烹飪上也應充分體現(xiàn)出龍江美食的地域特色。