農業工程學院食品科學與工程專業中外聯合培養模式分析

□ 朱亞東

（江蘇聯合職業技術學院南京工程分院，江蘇 南京 210000）

我國食品科學與工程專業起步較晚，整體專業教學基礎較為薄弱，教學能力及教學體系同國際水平有著較大差距。尤其在新工科建設背景下，逐漸顯露出我國食品科學與工程專業人才匱乏、人才質量低下、人才實踐能力不足等問題，無法滿足社會生物科學發展的人才需求。而中外聯合培養模式的應用，能夠借鑒國外食品科學與工程專業的優秀教學技術及教學經驗，完善我國高校教學體系，優化師資隊伍建設，重新定位食品科學與工程專業人才培養目標。

一、食品科學與工程專業介紹

食品科學與工程專業是我國高等學校本科專業，其要求學生具備良好的政治文化素質，以及計算機與外語應用能力，在食品加工、生產、流通、安全監管等方面進行科學研究、技術研發，具有知識面廣、領域適應性強等優點。該專業的出現，是生命科學對于食品營養元素的多樣化要求，其核心要點是滿足社會不同層次的生命營養需求。結合信息技術完成飲食文化變革已迫在眉睫。中國作為農業大國，對于農業資源的分配儲存是制約農業發展水平的關鍵因素，食品科學與工程專業的教學目的是培養具備化學、食品管理、生物學綜合應用技術能力的高端人才，在實踐中掌握食品分析檢測方法，以及食品市場經濟分析能力，了解生物加工、存儲相關技術知識，合理利用理論前沿技術發展生物科學［1］。

二、我國農業工程學院食品科學與工程專業發展局限

雖然現階段進行實踐教學創新成為目前高校教育工作中的主流發展趨勢，但絕大多數高校僅將學科進行基本建制，不同專業之間存在著分割發展趨勢，也就是說，高校教學資源呈現出單一化特點，且教學內容與社會市場脫節，這也是國家大力倡導不同地域高校聯合發展的根本原因。國家“1+X”證書制度試點工作的大力發展，使得職業資格證書等級培訓及考試工作含金量不斷加大，但就食品科學與工程專業而言，其職業技能鑒定管理體系上缺乏競爭，在社會入職人員選拔時，對證書要求并不嚴謹。高校進行食品科學與工程專業教學環節，過分重視資格證書的考取，忽視了實際專業能力應用培養，教師及學生的課程實踐意識淡薄，相關教學制度并不完善。作為高校師資隊伍中的主干力量，年輕教師多為剛從高校畢業的大學生或研究生，其專業知識儲備豐富，擁有良好的從業憧憬。但作為技能型人才培養教育工作，食品科學與工程專業教學中，實踐才是教學的核心內容，年輕教師群體缺少實踐教學經驗及社會實踐意識，無法給予高校學生專業化的實踐指導，一定程度上影響高校專業實踐教學效果［2］。

三、農業工程學院食品科學與工程專業中外聯合培養模式的應用效果探究

（一）擴大食品數據庫

在經濟騰飛的時代背景下，人們對食品營養安全提出了要求，食品行業迎來了重大變革，要求加強食品檢測。而數據統計是完成食品檢測的基礎，也是農業工程學院食品科學與工程專業的核心教學內容，如添加劑中的化學元素比例及攝入量等，都是食品檢測數據。可目前我國食品行業仍然存在著登記混亂與數據混淆的現象，所以，要強調數據統計來優化食品檢測質量。在全球不同地區分布著上萬個食品檢測機構，利用中外聯合培養模式，能夠實現各個機構之間的食品檢測數據流通，將所有數據匯合在一起構建食品科學數據庫，輔助食品科學與工程專業教學。由此可見，在高校農業工程學院食品科學與工程專業教學環節，應用中外聯合培養模式，能夠有效促進食品檢測程序優化，實現監測數據的分類使用，有針對性地進行食品安全檢測工作，提高專業學生學習效果。

（二）引進全球最新技術

農業工程學院食品科學與工程專業雖然是一個較為年輕的技術教學學科，但其已逐漸成為經濟發展水平及社會文明程度的標桿。其未來發展趨勢是借鑒各種高新基因技術發展成果，研制出保質期更長、營養更豐富、產量更多、味道更佳的食品，并在全球內發展普及。雖然我國目前在食品安全方面取得了一定成就，但不得不承認的是，我國在基因尖端水平上，同世界仍存在一定差距，缺少核心專業技術人才。而中外聯合培養模式的應用，能夠幫助食品科學與工程專業學生學習全球最新的生物科學技術，強化尖端學科理念教學，增強專業教學效果，提高教學質量。

以空氣菌落檢測工作為例，菌落檢測方法常使用自然沉降法，主要是將適合空氣微生物成長的營養瓊脂培養基，經過消毒滅菌環節后，倒入無菌平皿中制作成落菌平板，放置于待測環境中。密閉環境中的空氣微生物會在重力作用下自然沉降到落菌平板，通過對平板內的微生物菌群分析，實現檢測及監測目的。我國傳統落菌平板觀察方法，多為顯微鏡法、基質輔助激光解吸電離法等，其中，顯微鏡法是最基本也是最普遍的落菌平板觀察方法，借助顯微鏡對平板中的菌落及有機物質進行觀察，常用于液體樣本中的微生物觀察任務，但這種觀測方法的效率較低，且受環境影響較為明顯，并且在收集過程中容易受到密閉環境的氣流、粒子大小、人體活動情況的影響，檢測結果存在一定的巧合性，不具備強有力的說服力。而基質輔助激光解吸電離（MALDI）則是一種現代化軟電離技術，其對于落菌平板的檢測效率較高，但受到信號強度的影響，只能對超過600Da的微生物進行觀察，只能夠用來進行大分子顆粒的觀察任務。在中外聯合培養模式的幫助下，食品科學與工程專業學生可以進行激光誘導熒光法（LIF）教學應用，其通過對在一定角度進行落菌平板熒光輻射的二維或三維圖像分析，有選擇性地獲得微生物分子結構檢測，主要用于空氣微生物中的細菌檢測。這落菌檢測技術的優點在于造價低廉，操作方法較為容易，不需要工作人員一直守在待測環境中，對于空氣微生物的損傷較小。

（三）重視專業實驗教學

我國現有食品安全從業人員存在著高等教育從業人員比例較低，高層次專業人才匱乏的問題，對于食品高等教育人才的需求愈加迫切，食品科學與工程專業學位聯合培養重視程度與參與積極性不斷提升，實驗課是高校學生進行理論知識內化的關鍵步驟，而中外聯合培養模式的應用，能夠推動校內外專業雙向發展模式，解決傳統實驗教學模式中的投入問題，提高實驗教學的實用性。高校可以通過企業研究生工作站、地方高校學生聯合培訓模式，同食品企業建立互助培養方案，由國外專業人才指導實驗教學，提高我國高校農業工程學院食品科學與工程專業學生培養質量。

以厭氧發酵液中揮發性脂肪酸的氣相色譜檢測實驗為例，傳統脂肪酸檢測教學多為理論教學，無法實現專業知識內化應用。而中外聯合培養模式的應用，則能夠帶來項目實驗教學方法，強調實驗結論分析應用。具體實驗環節，以乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸為研究對象，通過氣相色譜法對厭氧發酵液中揮發性脂肪酸含量探究，分析不同條件下揮發性脂肪酸的含量變化情況，結合回收率實驗進行測試結果分析。其公式為：

根據公式計算結果，完成在不同實驗條件下被測組分量與響應值變化情況分析。采用1%的甲酸濃度作為吸附占據劑，解決實驗過程中揮發性脂肪酸的殘留問題，保證感應穩定。實驗結果表明，4種有機酸都能在8分鐘內完成測定，且其分離效果好，實驗結果偏差小，回收率較高。需要注意的是，由于厭氧發酵液屬于發酵品，其有機酸含量受到多種因素影響，如發酵物質種類、水體中的金屬離子濃度、發酵環境等。因此，在進行厭氧發酵液中揮發性脂肪酸的氣相色譜檢測實驗時，需要事先進行標準品預處理，尤其在發酵及發酵液儲存工作中，降低環境因素對實驗結果的影響。

（四）創建實踐教學基地

目前我國農業工程學院食品科學與工程專業本科實踐教學環節，在校內實驗環節開展較好，但校外實踐教學應用相對較弱，同地方性企業的合作機會較少，無法有效落實實踐教學計劃，且高校學生實踐教學多集中于大學最后階段，此時學生面臨就業、考研等多重壓力，無法全身心地投入實踐教學中。而中外聯合培養模式的應用，鼓勵食品科學與工程專業學生走出實驗室，通過創建實踐教學基地，同地方及國外企業合作，為學生提供校外實習的機會，切實增強自身對于專業知識的感性認知，幫助學生盡早接觸社會，了解未來崗位關系紐帶，將個人專業文化知識內化為實踐能力。

現階段國際化發展格局下中外合作辦學已成為全國高等教育發展的主流趨勢，探究農業工程學院食品科學與工程專業中外聯合培養模式的應用效果，能夠為新工科背景下的人才培養起到積極作用。借鑒國外先進的教育理念及生物科學技術，引進高水平教學方法及教育項目，能有效提升我國應用型本科院校食品科學與工程專業教學水平，滿足新時代食品科學專業人才培養需求，加強學生與企業之間的正面交流，為其將來步入社會就業奠定了基礎。