中國素食市場SWOT分析

□ 王瑋娜 李 萍 李 燕 李葉青 湯慧慧 李若雨（嘉興學院經濟學院，浙江 嘉興 314000）

一、中國素食食品市場現狀

隨著人們對高質量健康生活方式的的追求，素食市場在中國正成為具有發展潛力的新興市場。

（一）中國素食食品市場規模分析

2017年至2019年，中國素食食品產業工業總產值逐步增長。2018年相較于2017年，中國素食食品產業工業總產值增長了約17.3%；2019年相較于2018年，中國素食食品產業工業總產值增長了約9.3%，增長速度稍有放緩，但仍穩定增長。見圖1。

（二）中國素食市場消費者分析

通過對長三角城市的調查問卷發現，國內素食產品的消費者受教育程度多為大學及以上學歷、人均月收入在3000元以上的居多，因此素食市場最具有消費能力的是大學生和上班族；而消費者的年齡階層趨向年輕化的現象，說明中國素食市場消費者的受眾潛力巨大。中國素食食品產業產值增長速度基本保持在10%左右。

在我國各大城市越來越多的人開始傾向素食主義。臺灣省素食業已經成為臺灣飲食行業的重要部分，香港也是我國素食市場發展較為成熟的地區。除香港和臺灣，我國的主要素食市場在沿海經濟較為發達的大城市。據中新社調查，北京、上海、深圳等發達城市一些素食餐館已呈現供不應求之勢。據統計，目前我國素菜餐館特別集中在京、粵、滬等東部沿海地區，北京、廣東、福建、上海位列前四名。雖然國內素食餐廳日益增多，國外新興的素食文化和產品也在逐漸向國內市場滲透，但國內大體上尚未形成成熟、完善的素食市場。

二、中國素食食品企業SWOT分析

面對素食行業這個新興市場，企業如何應對呢？SWOT分析如表1所示。

SO戰略指的是利用優勢去抓住機會。素食市場在食品市場中是一個潛力巨大的新興細分市場，并且具有良好的發展空間，同時輔以政府對食品企業的納稅優惠和政策支持的外部機會，如果企業擁有成功的市場經驗、原有產業帶來的聯動優勢、品牌和聲譽優勢等優勢，應當采取增長型戰略，如：根據市場經驗和調研結果，細分市場，選擇目標市場，完成市場定位，制定新穎的營銷策略，提高產品開發技術以快速占據市場等。

表1 企業開拓素食市場的SWOT矩陣

ST戰略是指利用優勢避免威脅。食品市場趨于飽和，企業競爭激烈是存在的外部威脅，企業可以借鑒素食市場在臺灣市場和日本市場的成功市場經驗，增強企業競爭力。此外，開拓新市場易使原有市場受到沖擊，企業應當合理分配各項資源，以達到資源分布平衡的狀態、以產品的新穎性減小市場進入障礙。

WO戰略是指利用機會去克服劣勢。企業可以通過市場調研掌握新的細分市場分布地域、分布規模等信息，聘請專業餐飲業管理人士以彌補無差別產品和服務帶來的劣勢。同時，企業還可以采用O2O模式降低開拓分銷渠道成本，提高資金回報率，以彌補競爭對手進入分銷渠道優先地位和市場壟斷地位的劣勢。

WT戰略是指將劣勢和威脅最小化。為彌補企業生產無差別的產品和服務、競爭對手進入分銷渠道優先地位的劣勢，為應對市場趨于飽和、企業競爭激烈以及原有市場易受到沖擊的威脅，企業應采取防御戰略，如：精準定位新的細分市場或正在發展初期且發展勢頭良好的細分市場，以減少激烈競爭，同時平衡原有產業和新產業的發展；比照成熟細分市場的發展過程，借鑒或創新分銷渠道，增加進入新的細分市場的知識與經驗。

三、市場開拓對策建議

面對素食市場機遇，不少企業開始轉向素食的生產加工，市場上各類蔬素食減脂餐、仿素產品層出不窮。特提出以下對策建議

第一，產品差異化。通過走差異化道路，著重開發符合現代文化時尚的、在配方設計和制作工藝上符合顧客需求的營養保健菜品與綠色天然菜品。雖然差異化的產品成本較高，但年輕消費者追求潮流，具有從個性化出發的產品服務選擇傾向，更愿意為差異化和個性化的高價格產品買單。

第二，擴大市場規模。如跨越受眾群體，爭取現有市場在目標群體中樹立好的口碑，以此做到傳播效應，突破素食群體與非素食群體之間的壁壘，實現市場滲透。

第三，開發新市場。例如相對于北上廣素食市場的發達，其他區域的素食市場開發存在局限性，企業以此薄弱點為突破口，搶占新市場。

第四，重視產品文化包裝。線下素食餐廳可以依托地理位置、環境裝飾、氛圍烘托等優勢，讓顧客在素食體驗上最大程度地獲得心靈的滿足感。