大師班滿席透視清酒熱潮

品樂侍酒作為唯一清酒展商，攜旗下清酒品牌，并聯合北京、上海、深圳等地多家清酒供應商，通過四場不同主題大師班、200+酒款自由品鑒，以及珍稀酒款限時專享，讓大家對清酒有了更加全面了解。

中國大陸首位葡萄酒大師趙鳳儀MW與品樂侍酒學院資深講師張頡（Michael）

第一場大師班?

清酒與葡萄酒的對話

特邀中國大陸首位葡萄酒大師趙鳳儀MW與品樂侍酒學院資深講師張頡（Michael）一同開啟了大師班“組曲”的序幕。兩位講師在分享了清酒與葡萄酒的基礎釀造工序后，便開始了“以品鑒帶理論”的分享模式。他們品鑒了6款清酒，爾后根據不同類型香氣的誘發原因，決定從酵母（發酵）、乳酸、原料、熟成四個維度進行對比品鑒。確定好清酒酒款后，又考慮對應的葡萄酒酒選，既要確保酒款對特定因素的展現度，又要考慮國內市場是否能找到足夠供應，頗費了一番周折。經過一個半小時時的品鑒、探討，發現清酒和葡萄酒確實有著許多共通之處，例如酵母的使用均分為人工和自然兩類，且酵母的品系選擇對最終口感影響極大;乳酸的參與，在清酒中的典型是菩提酛，葡萄酒中則是蘋果酸乳酸發酵，雖然形式不同，卻都對應了一種特殊口感;對于原料，自然更是不用說，米種、葡萄品種，磨米程度、是否帶皮是否新鮮都是重點;最后的熟成可能常常認為清酒無法熟成，其實長期低溫熟成、藏溫熟成、特別容器熟成，清酒與葡萄酒其實無異。

當然，兩者一定也有不同，例如清酒很少使用自然酵母，葡萄酒的自然酒卻是大熱;乳酸讓清酒擁有濃郁的口感，乳酸發酵卻讓葡萄酒擁有柑橘香……所以本次的大師班是難得的清酒與葡萄酒的對話。尤其是原本認為看似不相關、差異極大的對比，更能吸引人們的興趣，將人從自己相對熟悉的領域引入另一個領域。

第二、三場大師班 深挖清酒從釀造到風格再到餐酒搭配的“完整鏈路”

之后邀請品樂侍酒學院資深講師侯俊佚（Kobe）的兩場大師班，則重點深挖清酒從釀造到風格再到餐酒搭配的“完整鏈路”。第一場，在分析中國市場的清酒趨勢和基礎的清酒知識后，便深度聚焦日本岡山縣150年歷史的菊池酒造“燦然”清酒。這可以說是照顧到了在場眾多參觀者對清酒的認知程度，讓大家都能更好地理解“燦然”這個獨特的品牌。這家酒造的特色在于其產量的90%均為特定名稱酒，50%為吟釀酒，承襲備中杜氏一流，不拘泥于單一酒米，對岡山縣的大眾、小眾酒米都有所演繹。現場的6款酒，從純米到吟釀，從山廢到生原，更有連續多年的金獎作品，Kobe老師帶領大家逐一分析品鑒，絕對的知感合一。

清酒大師班第二三場品樂侍酒學院資深講師侯俊佚（Kobe）

第二場，Kobe老師則帶大家將視線再放大，回歸清酒作為飲品本身的特性。讓不熟悉清酒的觀眾詳細剖析清酒的薰爽醇熟四大風格，它們對應的整體風味、口感表現、適飲溫度、適宜杯型、保存條件和餐食上的配合都被展開細講，再配合該風格的代表性酒款品鑒，內容基礎味覺非粗糙帶過。

第四場大師班 21世紀的清酒新趨勢

最后一場大師班，特邀講師《SAKETIMES清酒指南》執行出版人李鵬（老牛）針對21世紀的清酒新趨勢展開討論。一個半小時時的內容，可謂是“深耕細作”，稍不留神就會迷失在各種新概念里。日本人對起泡也很感興趣，啤酒、highball、香檳再到火熱的起泡清酒，無泡不歡;“時尚是個圈”在清酒界一樣適用，濁酒的復蘇、重生的生酛與山廢便是例證;科技在現代清酒里扮演著重要角色，如果不知道酸性蛋白酶、酸性羧肽酶，似乎就沒辦法科學地讓清酒變得豐富多樣。