吃素食，印度人身份的象征

本報(bào)特約記者　宇同

近日，有媒體稱印度社會(huì)有一種奇特現(xiàn)象，有些人明明私底下吃肉，卻在人前假裝素食者。這固然有“表演性環(huán)保主義”的因素，但也和印度的文化傳統(tǒng)淵源頗深。從印度的宗教和社會(huì)文化傳統(tǒng)來(lái)看，印度人對(duì)素食和素食者推崇有加，人們甚至?xí)砸粋€(gè)人是否吃素來(lái)判斷其身份地位。

國(guó)宴全是素食

在印度雖然并不是說(shuō)所有素食者身份必然高，但身份高的人卻往往都是素食者。相應(yīng)的，越是地位較低的人群中素食者的比例也越低，“肉食者鄙”這句話在印度有著現(xiàn)實(shí)的社會(huì)意義。印度國(guó)宴上基本都是素食。2014年習(xí)近平主席到訪莫迪的家鄉(xiāng)古吉拉特邦時(shí)，莫迪為表歡迎準(zhǔn)備了100多道當(dāng)?shù)孛牢叮渴撬厥场?020年初特朗普訪問(wèn)印度的時(shí)候也是一樣，據(jù)印度媒體報(bào)道，特朗普抵達(dá)印度的第一天，在國(guó)宴上對(duì)著滿桌子素菜幾乎沒(méi)怎么吃。

《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在印度參加國(guó)際會(huì)議時(shí)基本都是吃自助餐，發(fā)現(xiàn)自助餐不像其他地方以冷、熱或者菜品、主食這么劃分區(qū)域，而是常常分為素食區(qū)、非素食區(qū)來(lái)擺放，素食區(qū)印度人多，非素食區(qū)外國(guó)人多。有一次，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者拜訪印度理工學(xué)院校長(zhǎng)時(shí)與印方共進(jìn)午餐，全部是用新鮮蔬菜等當(dāng)時(shí)當(dāng)令的食材烹飪的素食，可謂新鮮又美味，而且并不像印度一般餐廳口味那么重，這一餐可以說(shuō)完全顛覆了記者對(duì)印餐盡是又辣又咸的菜糊糊的刻板印象。

還有一次記者參加在中餐館組織的聚餐，其中一位小客人是個(gè)印度孩子，看名字他應(yīng)該是高種姓，結(jié)果面對(duì)一桌子的中式美味，小朋友最后只吃了一根生黃瓜。在印度，身份地位的高低與種姓的高低雖說(shuō)不是完全一致，但也可以說(shuō)是息息相關(guān)。印度日常生活中一般不便問(wèn)別人的種姓，但人們可以通過(guò)姓名、膚色、是否素食等來(lái)判斷對(duì)方的種姓。印度電影《小蘿莉的猴神大叔》中有個(gè)情節(jié)就很能說(shuō)明印度人是如何通過(guò)飲食來(lái)判斷種姓的，主人公一開(kāi)始以為漂亮可愛(ài)的小女孩是高種姓，后來(lái)發(fā)現(xiàn)她愛(ài)吃雞腿就判定她應(yīng)該是低種姓……

素食、非素食之別處處可見(jiàn)

印度的肉食不叫肉食而是叫非素食，足見(jiàn)素食是主流，肉食是非主流，其地位差異從名稱可見(jiàn)一斑。在印度，到處都能看出素食和非素食的區(qū)別，所有帶包裝的食品都強(qiáng)制性地標(biāo)明其成分為素食還是非素食，素食的標(biāo)志是綠色圓點(diǎn)，非素食的標(biāo)志是棕色圓點(diǎn)。除了食品，有些入口的用品——比如牙膏，也必須標(biāo)識(shí)是否素食。一些食品添加劑或食品加工中用到的輔料也必須標(biāo)識(shí)清楚。在這方面印度法律規(guī)定是非常嚴(yán)格的，如果因?yàn)闃?biāo)識(shí)錯(cuò)誤或標(biāo)識(shí)不清而造成“誤食”的情況，輕則打官司、重則可能會(huì)引發(fā)宗教沖突。

印度人對(duì)素食、非素食的劃分與我們一般的理解不同，并不是說(shuō)非肉食的就是素食。比如說(shuō)，雞蛋和牛奶算是素食還是非素食呢？印度的答案是，牛奶是素食，雞蛋是非素食。印度對(duì)素食和非素食的判斷標(biāo)準(zhǔn)可以追溯到古老的吠陀時(shí)期婆羅門教、耆那教和佛教等宗教中的“非暴力”思想。印度人認(rèn)為，母牛在滿足了小牛的哺乳需求后是樂(lè)于將牛奶奉獻(xiàn)給人類食用的，所以牛奶可歸入素食。而母雞卻是不愿意將雞蛋貢獻(xiàn)給人類當(dāng)食物的，所以雞蛋要算非素食。

乘坐印度航班的時(shí)候，空乘人員在分發(fā)餐食的時(shí)候都會(huì)詢問(wèn)乘客是要素食還是非素食，許多首次乘坐印度航班的外國(guó)乘客不知什么意思。而這種情況下，印度有的乘客也會(huì)有內(nèi)心的掙扎，一些人即使自己在家時(shí)吃肉，在眾目睽睽之下為了面子、為了更高的社會(huì)認(rèn)同感也會(huì)堅(jiān)決地回答：請(qǐng)給我素食。這種面對(duì)食物時(shí)產(chǎn)生的道德窘境，也許是印度特有的現(xiàn)象。在印度網(wǎng)絡(luò)論壇上有關(guān)素食人口的話題討論中，有印度網(wǎng)友就留言認(rèn)為，如果就印度的素食人口比例搞兩場(chǎng)投票調(diào)研，一場(chǎng)記名投票、一場(chǎng)不記名投票，其結(jié)果可能會(huì)大相徑庭。

素食吃出肉食的味道

《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者曾到訪過(guò)印度的一些圣城，比如瓦拉納西、瑞詩(shī)凱詩(shī)等，在這些宗教圣地很難尋覓到肉食，能找到個(gè)提供蛋炒飯的飯店都算是好運(yùn)氣了。記得當(dāng)初去艾哈邁達(dá)巴德的時(shí)候，記者好不容易找到了一家麥當(dāng)勞，興沖沖進(jìn)去點(diǎn)餐的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)只提供素漢堡。但記者同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，在只能吃印餐的環(huán)境中并不會(huì)特別向往肉食，這與印餐的烹調(diào)特點(diǎn)有關(guān)系，印餐中的許多素食從烹飪方式到營(yíng)養(yǎng)方面跟我們的肉食相比并不遜色。有些印度的素食甚至可以說(shuō)是高油、高鹽、高糖的，這與我們對(duì)中餐素食清淡的印象完全不同。

提到印餐，大多數(shù)人首先想到的肯定是咖喱。而且許多人肯定跟記者剛到印度的時(shí)候一樣，想當(dāng)然地認(rèn)為咖喱是調(diào)味品，那一定是跟中餐的胡椒面差不多在菜品出鍋前撒進(jìn)去就行。其實(shí)不然，咖喱粉（印度一般叫“瑪薩拉”）是需要用油烹制的。我們可以從印度菜的靈魂——醬料的制作過(guò)程中了解到一棵蔬菜是如何變成高油、高鹽的菜糊糊的。首先在印式高壓鍋中放寬油，加入切碎的姜、蒜、洋蔥末和辣椒，加鹽燜炒幾分鐘后加咖喱粉和切好的西紅柿（或菠菜）、加酸奶、再加鹽，炒爛后再用高壓鍋燜10分鐘就可以出鍋了。這種醬料（或者說(shuō)菜糊糊）可以放置較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)變質(zhì)，在冰箱中可以儲(chǔ)存幾個(gè)月，非常適合印度的炎熱天氣。用水煮蔬菜再配上這種醬料，再加些鹽就能做出純正印度口味的菜糊糊啦。

印餐中還有一款常見(jiàn)的素食叫古拉博賈木，就是用糖水和面搓成小丸子在油里炸，之后再放在糖水里煮，上桌時(shí)還要再淋上一些糖漿。所以印度不少素食者都是胖子。▲