尋源四方，融味三川

邱妍

每每到上海外灘，總是覺得那種復(fù)古又摩登的潮流感能浸透人的每個(gè)細(xì)胞，讓人深深地體會(huì)到，這是外灘獨(dú)有的氣質(zhì)。這種感覺除了源自外灘悠久的歷史和現(xiàn)代時(shí)尚推進(jìn)的城市文明，也源自外灘的每一家店。這里的餐廳有它們自我的文化修養(yǎng)與獨(dú)有的調(diào)子，不會(huì)輕易被取代。

將尋源食材的腳步拓展到中國(guó)四方，將涇河、渭河、洛河流經(jīng)的中原大地的飲食風(fēng)味融合，將云南、貴州、四川、重慶的特色，結(jié)合廣東菜的烹飪理念，加之上海本土的元素相結(jié)合，呈現(xiàn)不一樣的精致料理，這便是四方三川。它在上海的南外灘，秉承著四方尋源的精神，詮釋著三川風(fēng)味的新意。像小龍蝦這樣看似普通的食材在主廚的一番精心詮釋之下，也能呈現(xiàn)出令人眼前一亮的創(chuàng)意料理。5道小龍蝦料理，一麻一辣一酒香，兩道成鮮各不同，讓人在不同的味型間感受中國(guó)風(fēng)土的味覺時(shí)尚。

石庫(kù)門酒香小龍蝦鮑

本幫菜中經(jīng)典的酒糟味，點(diǎn)亮了小龍蝦和鮑魚的靈魂。兩種食材的質(zhì)感都彈牙且有韌度，花雕酒、茅臺(tái)酒以及白蘭地相互調(diào)和則將酒糟演繹出了不一樣的精彩，小龍蝦和鮑魚入口后令人感到余韻悠長(zhǎng)。

松露鵝肝小龍蝦配芒果

紅酒鵝肝成鮮中透著一絲甜，鵝肝香滑的質(zhì)感與小龍蝦肉的彈牙口感形成豐富的層次。黑松露的香氣貫穿在整道料理中。芒果肉帶來(lái)清甜的滋味，滋潤(rùn)著味蕾，更令人愉悅。

珊瑚羊肚菌煎釀小龍蝦

小龍蝦以花雕酒腌制過(guò)，加入少許鹽清蒸，酒香與咸鮮的味道暈染其中。羊肚菌將小龍蝦的鮮美和脆感烘托得更明顯。蟹黃與蛋白做成的“珊瑚”愉悅了視覺，也豐富了口感層次。

簽簽藤椒小龍蝦尾

四川的串串煮過(guò)再?gòu)尼u汁中撈出來(lái)，給人一種川味獨(dú)有的儀式感。紅油辣椒汁是這道菜的靈魂，竹簽串起的小龍蝦，蘸過(guò)這辣椒汁，就火辣了起來(lái)。鮮美的質(zhì)感透著辣味刺激的興奮感，令人印象深刻。

魚子醬蔥椒小龍蝦

青蔥只取蔥葉剁茸，加入花椒和鹽一起調(diào)制的蔥椒汁，讓小龍蝦的口感麻而不辣。魚子醬增加了小龍蝦入口時(shí)的鮮度。吃過(guò)蘸了蔥椒汁的小龍蝦，再吃一片水潤(rùn)清甜的哈密瓜，口感平衡更回味。