澳門美食在金陵

本次澳門風情美食節由擁有50年豐富經驗的中國澳門知名大廚盧子成先生坐鎮。澳門烹飪協會副會長盧子成聯手佳景集團出品部行政總廚林德祥，為大家獻上澳門葡菜風味。

作為全澳門唯一獲得“廚藝勛章”和“旅游貢獻勛章”的頂級大廚盧子成，對葡菜的烹調手藝早已爐火純青，也憑借這份手藝將九如坊葡國餐廳帶進大眾視野。如今更是用獨一無二的配料秘方，為食客帶來特色的澳門葡菜。一些經典澳葡菜如木糠布丁、煽鴨飯都是盧子成首次在澳門制作并推向市場。

兩位大廚強強聯手，將影影綽綽的澳門街景和潛藏在街角巷尾的特色美食，通過精致的面貌和更進一層的美味呈現，讓這一方小小海島上的生機與活力，通過餐盤優雅弧線反射的炫光，照耀到每一位來賓。

非洲辣雞

非洲“辣”雞，則是專屬于澳門的獨家美食，因為在腌漬過程中使用了非洲的辣醬，才被賦予了這樣的名字。被來自世界各地的香料浸潤之后的雞肉，仿佛經歷了一場環球航行，渾身散發出月桂與咖喱交融的香氣，焦香的椰絲包裹滑嫩的雞肉，在口中綻放出絢爛的色彩。

人物對話

Q=《美食》

A=澳門烹飪協會副會長盧子成

Q：葡國菜在南京的接受度如何？

A：接受度很高，我看到這次活動金海灣自助餐廳的葡國菜很受歡迎，大家不停地取葡國菜，我很開心。

Q：澳葡菜目前在中國澳門有什么發展趨勢？

A：目前澳葡菜中海鮮類的菜品逐漸增多，越來越多的人喜歡吃海鮮。以前大家比較喜歡肉類。近幾年烹飪方式也有新的變化，現在大家越來越注重健康，慢燉，慢煮的方式比較流行，比如慢煮羊扒、豬扒在菜品呈現方式上，以前上菜都是一大盆，現在都是精致化。

Q：淮揚菜對您在葡國菜的創新上有什么啟發？

A：我很喜歡梅苑的鹽水鴨，還有時令蔬菜蠶豆，我這次用蠶豆創新了一道葡國菜——蠶豆燴排骨，用一些白葡萄酒、紅洋蔥、蒜頭調味。也正好配合了這次活動交流的主題。

Q：如果去澳門，有什么經典的美食推薦？

A：非洲雞、木糠布丁、葡撻、煽鴨飯。像煽鴨飯，好吃是有秘訣的：先將鴨子去骨，骨頭用來熬湯，湯放;京加入生米浸泡40分鐘，米上面放一層用檸檬汁、蒜蓉、八角、胡椒粉、白葡萄酒等調料腌制過的鴨絲，再加一層米，戳幾個小洞，蓋上錫紙，蒸30分鐘。

木糠布丁

木糠布丁，被稱為澳門葡國菜中甜品之王。傳統的木糠布丁是用奶油作基本材料，加上煉乳等調配，冷凍成型，最后在上面撒上一層瑪麗餅屑。因為這一層餅屑看上去十分像木屑，木糠布丁因此而得名。

木糠布丁趁冷凍時吃，口感比較厚實，有點像雪糕，等它在口中慢慢融化，才嘗到瑪麗餅的干香。若等它稍微融化再吃，又是另一番口感體驗。

葡萄牙白鱈魚球

白鱈魚的葡萄牙語名字是BacaIhau，按字面意思翻譯是“鹽腌鱈魚干”，也稱其為“馬介休”。由新鮮鱈魚在鹽堆里腌制數月而成，即便經歷長期的航海運輸，也依舊保留鱈魚鮮香的風味，食用前需要經過清水浸泡去除澀味，才能華麗變身為餐桌上的美味。炸馬介休球最充分表現出馬介休的肉香，用馬鈴薯泥混合著馬介休魚肉絲，再加上洋蔥、青椒等碎料，放入油鍋炸至金黃后起鍋，吃一口滿嘴的脆香，完全不會感覺到油膩。