


端是開始,一個月中的第一個五日為端五。我國習慣把農歷五月稱為“午月”,所以把五月的端五稱為端午。古代以五月初五為惡日,從先秦以后,此日均為不吉之日。為避諱,端五改為端午。江南端午節時值初夏,多雨潮濕,病菌容易滋生,家家門口懸菖蒲、艾草和蒜頭等可以借助它們揮發的氣味清潔空氣,消除病毒。
蘇州舊俗五月稱毒月,端午有五色五黃避五毒的民俗,其中五毒,即蛇、蝎、壁虎、蜈蚣、蟾蜍。端午節驅五毒用意是提醒人們要防害防病。舊時用韭菜、茭白、木耳、銀魚、蝦米代表五毒,炒五毒成為端午必備的菜肴。五色,即青白紅黑黃。將五色絲線栓在孩童手臂、手腕處,以驅鬼避疫象征五色龍祈福保平安。五黃,即黃鱔、黃魚、黃瓜、成鴨蛋黃及仔鵝。
當季上市的食材,作為端午的主料,是蘇州飲食不時不食的精髓所在。吳江賓館研發推出了“端午宴”,蘇州烹飪協會會長華永根曾說,“端午宴的特點除了圍繞‘五黃、五色外,更重要的便是時令食材入菜,諸如茭白、大蒜、黃瓜、黃魚、河蝦等,其中的‘五寓意更處處體現在細節之中。”