各地名產特產推薦
——小米

本刊通訊員 紅云

米脂小米

米脂小米是陜北黃土高原米脂縣的一種特產。因革命圣地延安的歷史影響，又稱延安小米。它顆粒渾圓，晶瑩透亮，色澤金黃，質優味香。該原糧谷子，儲存數年，害蟲難蝕，米質不變，最適合國家長期戰略儲備。該成品糧小米，燜成干飯，香甜爽口，越嚼越香。煮成稀飯，黏糊適口，回味余香。米湯表面，可以揭起三層油皮，故名米脂小米。米脂小米，明清之際即享譽全國，被敕封為朝廷四大貢品小米之一。

米脂小米營養豐富。據測定，蛋白質含量達11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%，比普通小米高1%～3%。所含蛋白質、脂肪均高于大米、面粉。人體必需的8 種氨基酸含量豐富且比例協調。如賴氨酸0.22%～5.24%，蛋氨酸0.4%，色氨酸0.25%，亮氨酸1.87%，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0.42%～2.88%。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的，為產婦、幼兒及老人的滋補佳品。

沁州黃小米

沁州黃小米是產于山西省沁縣（古稱沁州）的一種小米。該米品質優良，獨具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高營養價值，被譽為“小米之王”。是我國四大名米之一。

沁州黃小米被當地百姓稱為“金珠子”，有一句民諺“金珠子，金珠王，金珠換不來沁州黃”即可佐證。經山西農科院谷子研究所檢驗分析，沁州黃小米脂肪含量高達4.22%，比一般小米高1% ～2.5%；可溶性糖類的含量為1.6%，也非普通小米可比；蛋白質、脂肪含量均高于一般大米、白面、小米等；其粗纖維含量則低于其他糧食品種。沁縣地處太行山深處，古語云：“萬峰環列，氣候早寒。”據分析，正是得益于這特殊的地理、氣候、土質，特別適合谷子的生長發育，因此沁州黃小米才谷香味濃。經專家鑒定《中國谷子品種資料目錄》中編入的11 000 多個谷物品種，沒有一個品種能比得上沁州黃小米。

龍山小米

龍山小米產于山東章丘市龍山鎮周圍，粒圓而大、色澤金黃晶亮、出米率高。用其煮成的稀飯，呈金黃色，湯汁黏稠，表面露一層米油，香味濃郁，營養豐富。龍山鎮一帶為山前洪積土，土質肥沃，土壤養分含量高。因其米質優良，暢銷全國。

龍山小米是山東省章丘市的著名特產，全國四大名米之一，龍山“三珍”之首，素有“龍米”之稱。以其獨特的品質，曾被選為歷代皇室貢品。龍山小米民間俗稱“陰天旱”，因其陰天時葉子卷曲貌似天旱而得名。“龍山小米”集中產于龍山村周圍5 公里內，全都是旱田春播，不澆水，不施化肥，多用農家肥和餅肥，是目前市場最新興的無公害食品，也是宴賓待客、饋贈親友之珍品。據中國農科院化驗，龍山小米含蛋白質11.2%、脂肪5.26%、賴氨酸0.25%、淀粉74.95%，維生素A 和維生素B1及維生素B2的含量也超過其他小米。《神農本草經》中記述：“（龍山小米）其味咸、微寒、養腎氣、除胃熱、治消渴（糖尿病）、利小便，具有很高的營養和藥用價值。”

白馬掌小米

山西省陽曲縣泥屯白馬掌盛產的小米稱為“白馬掌小米”，因其米質好，口味佳，在市場上很受歡迎。它大致有兩個新品種，一種叫東風亮，一種叫朱砂紅，營養成分豐富，所含脂肪和蛋白質都高于大米和小麥。“東風亮”小米也叫“東方亮”，在夏商時期就開始種植，因為它的谷穗形狀像小茅草，所以又有個“毛尖谷”的綽號。白馬掌小米的特點是顆粒飽滿，色澤金黃，蒸煮皆宜，熬成的稀飯米味香甜，黏度恰到好處，米粒溶脹飽滿，稀飯與米粒渾然一體。

因產地土壤貧瘠、干旱，生長環境得天獨厚孕育了白馬掌小米香甜可口的純天然、原生態，現已成了市場上的搶手貨、走親訪友的饋贈佳品。知情人到陽曲縣朋友家作客，必求主人做一頓小米粥或小米干飯。飯尚未端來，就先聞到一種醇厚的米香，配上些當地的小菜，吃起來真是別有一番風味。

大寧紅皮小米

紅皮小米產于山西大寧縣，種植區域的土壤為山前洪積土，土壤為黃壤，土層深厚，質地較肥沃，加之其地理環境和氣候條件較為適宜谷子的生長和發育，具備了形成優良品質的優越條件。因谷味隨生長期長短而增減，故在種植方法上，均為旱田春播。耕前施足農家肥，耙平耢細，谷雨前后下種，生長期一般在120天以上。該小米籽大粒圓，色澤金黃，性黏味香，營養豐富，較其他品種養分含量高。特別是煮稀飯時，表面有一層黃亮的米質油，食之香甜可口。

據中國農科院化驗，大寧紅皮小米含蛋白質11.2%、脂肪5.26%、賴氨酸0.25%、淀粉74.95%，維生素A 和維生素B1及維生素B2的含量也超過其他小米。加工精度≥90%、不完善粒≤1.0、雜質≤0.5、碎米≤4.0、水分≤13.0、維生素B含量≥0.05毫克/100克，符合國家一級米標準。

廣靈小米

廣靈小米，山西省廣靈縣特產，從明代起即成歲貢，清康熙年間曾經作為貢米晉京，遂有“御米”之稱。廣靈小米加工自具有當地特色的優良谷子品種“大白谷”和“東方亮”，不僅顆粒均勻圓潤、色澤鮮黃明亮、綿軟可口、清香甜美、富有彈性，而且具有中等偏低的糊化溫度及其維生素含量高、蒸煮評分高等優良品質。2007年8月16日，原國家質檢總局批準對“廣靈小米”實施地理標志產品保護，該小米成為中國國家地理標志產品。

廣靈小米含有碳水化合物76.1%、蛋白質9.7%、脂肪1.7%、粗纖維0.1%、灰粉1.4%，富含鈣、鐵、鋅、硒、鉀等多種礦物質及人體必需的賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等多種氨基酸及油酸、亞油酸。米中含有豐富的脂肪，為普通米的7.8倍，且含有大量的維生素。K