椰子種質資源、栽培與利用研究進展

盧麗蘭 劉蕊 肖勇 李靜 沈曉君 李和帥 范海闊

摘? 要：椰子是熱帶地區主要木本油料作物，也是食品能源作物;不僅口感清涼，風味獨特，并含有大量的營養成分，并且具有解毒、美容、消毒等功效。隨著椰子產業發展，對椰子需求越來越大，因此，椰子規模化生產發展迅速，關于椰子各方面研究非常重要，同時也受到人們重視。然而，與其他經濟作物相比，椰子種質資源、栽培、產品加工及作用等研究較晚，研究基礎較為薄弱，但是，近20 a來，國內外在椰子種質資源、栽培、生理生化、分子生物學、產品加工等及作用研究取得一些重要進展，為椰子生產和發展提供理論基礎和技術支撐。本文綜合分析了椰子種植資源收集、鑒定評價、創新利用、耕作栽培、栽培生理等研究進展情況，并介紹了椰子產品加工利用的研究進展，就進一步的研究和利用提出具體建議，以期為今后椰子產業發展提供參考。

關鍵詞：椰子;栽培;種質資源;生理生化;分子生物學

中圖分類號：S667.4????? 文獻標識碼：A

Research Progress on Coconut Germplasm Resources， Cultivation and Utilization

LU Lilan1， LIU Rui1，2， XIAO Yong1，2， LI Jing1， SHEN Xiaojun1， LI Heshuai1， FAN Haikuo1，2

1. Coconut Research Institute， Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences / Hainan Key Laboratory of Tropical Oil Crops Biology， Wenchang， Hainan 571339， China; 2. Germplasm Repository of Coconut， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Wenchang， Hainan 571339， China

Abstract： Coconut is the main woody oil crop in tropical regions， and it is also a food energy crop. It not only has a cool taste， unique flavor， and contains a lot of nutrients， but also has detoxification， beauty， and disinfection effects. With the development of the coconut industry， the demand for coconuts is increasing. Therefore， the large-scale production of coconuts is developing rapidly. Research on various aspects of coconuts is very important and also attracts attention. However， compared with other economic crops， coconut germplasm resources， cultivation， product processing and functions are relatively late， and the research foundation is relatively weak. However， In the past 20 years， important progress has been made in the research of coconut germplasm resources， cultivation， physiology and biochemistry， molecular biology， product processing， etc.. This would provide a theoretical foundation and technical support for coconut production and development. This article comprehensively analyzed the research progress of coconut planting resources collection， identification and evaluation， innovative utilization， farming and cultivation， cultivation physiology， etc.， and introduced the research progress of coconut product processing and utilization， and put forward specific suggestions on further research and utilization， with a view to future provide reference for industry development.

Keywords： coconut; cultivation; germplasm resources; physiology and biochemistry; molecular biology

DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2021.06.040

椰子（Cocos nucifera L.）屬于棕櫚科椰子屬植物，為典型的熱帶經濟作物，也是海南重要經濟作物之一。全球椰子種植面積約0.12億hm2，我國種植面積僅占全球的0.27%。椰子來源于印度尼西亞至太平洋群島、亞洲、東南部地區;主要分布在23° S～23° N，大部分在非洲、拉丁美洲、亞洲及赤道濱海地區。椰子主產區為斯里蘭卡、馬來西亞、印度、菲律賓等。中國的海南省、臺灣、云南南部、廣東南部諸島、雷州半島等熱帶地區有少量種植，其中海南省栽培總面積占中國的99%。椰子鮮果可直接食用，椰子水是一種清甜可口的解暑飲料，成熟的椰肉可榨油，含有脂肪達70%[1]，椰果還可加工成糖果、飲料、糕點等食品。椰殼可制作生活用品、工藝品，也可制作高級活性炭和提取木醋液。椰纖維可加工制成床墊、毯、繩等。此外，椰子的殼、根、汁、油均可入藥。

近幾年，椰子種植從粗放化、零散向產業化、規模化發展，優良種質培育和資源收集為椰子產業提供更優質的種苗和資源。另外，椰子豐產栽培技術、生理生化、分子生物學等基礎科學研究帶動了產業發展。隨著椰子產業發展，其相關產品及功能也引起人們的高度重視和研究，助力椰子加工業發展。本文對種質資源、耕作栽培、生理生化、分子生物學、椰子相關產品及功能研究進展進行綜述，為椰子生產技術的發展提供理論和技術基礎。

1? 椰子種質資源研究

1.1? 椰子種質收集保存

椰子種質資源對椰子產業有著十分重要的影響。目前，椰子已在93個熱帶地區和國家種植，主要分布在東南亞地區、南太平洋地區、非洲和印度洋地區、拉丁美洲和加勒比海地區。東南亞地區的椰子產量占世界總產量的80%以上，主要包括菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、泰國、緬甸、越南等。其中，菲律賓是世界上最大的椰子生產國，其次是印度尼西亞，這2個國家不僅是椰子生產大國，也是收集椰子種質資源最多的國家。此外，印度、斯里蘭卡、巴基斯坦和孟加拉等國也是椰子的主產區。南太平洋地區包括庫克群島、斐濟、基里巴斯、巴布亞新幾內亞、所羅門群島、薩摩亞群島、湯加和瓦努阿圖等島國。目前，所羅門群島保存的種質資源較多。非洲和印度洋地區包括貝寧、科特迪瓦、加納、肯尼亞、莫桑比克、尼日利亞、塞舌爾和坦桑尼亞。其中，貝寧、科特迪瓦和加納的椰子種植面積較大。拉丁美洲和加勒比海地區包括巴西、墨西哥、牙買加、哥斯達黎加、古巴、圭亞那、海地和特立尼達和多巴哥。該區雖然不是椰子主產區，但也逐漸加強了椰子研究[2-3]。

據椰子遺傳資源數據庫（Coconut Genetic Resources Database， CGRD）統計，世界有超過1374份的椰子種質。而椰子種質資源最多的是東南亞地區。根據印度大宗作物研究所（CPCRI）統計，目前在全球范圍內，該研究所是保存椰子種質資源最多的機構，共計保存椰子種質401份（269份來自本地，132份來自非洲、東南亞、南亞、加勒比群島、太平洋群島和印度洋群島的28個國家）。菲律賓也保存著較豐富的椰子種質資源，在椰子遺傳資源數據庫中有200多份種質。印度尼西亞有超過150份椰子種質，馬來西亞保存椰子種質超過90份。另外，越南、緬甸、泰國等也擁有較豐富椰子種質資源。根據COGENT（International Coconut Genetic Resources Network，國際椰子遺傳資源網絡）的統計，世界上23個COGENT成員國共登記了24個椰子種質基因庫。椰子種質收集、保存多以種果、種質圃的方式進行，但長時間運輸、保存時，生物及非生物脅迫都會對種質造成威脅，同時由于椰子占地面積廣，種質圃的維護成本也較為高昂，采用胚結合組織培養和超低溫保存以及花粉的形式進行采集和保存可以降低成本、提高效率[4-5]。中國從20世紀80年代開始椰子種質資源的收集保存工作，目前我國唯一的椰子種質資源圃于2014年掛牌，依托中國熱帶農業科學院椰子研究所，現保存有205份左右的椰子種質，包括了來自國內的海南、云南及世界上越南、泰國、馬來西亞、斯里蘭卡、密克羅尼西亞等多個國家和地區引進的種質。與世界其他國家相比，我國的椰子種質資源收集工作起步晚、人力物力投入較少。如，印度尼西亞將椰子視為國家戰略物資，正式的研究開始于1911年，比我國早了近70年;印度擁有相對發達的椰子研究和發展網絡，印度大宗作物研究所和許多州立農業大學在國家和地區水平上進行集中研究;為了收集不同特性的種質資源，泰國通過調查，發現了2個綠矮品種（‘香椰、和‘甜水椰），現在這2個品種已經成為世界著名品種，而且以這2個品種為主的泰國椰子銷售網絡也覆蓋了全球[6]。我國的椰子種質資源收集工作開展較晚，始于1980年，且僅限于小規模的逐年調查收集，速度較慢。與全球椰子種質相比，我國椰子種質資源數量仍然較少，需要加大種質引進和保存的力度，豐富種質圃。世界主要椰子生產情況見于表1。

1.2? 椰子種質鑒定評價

椰子種質鑒定主要有植物學性狀、農藝性狀、抗逆性、抗病性鑒定及種質多樣性鑒定等，從鑒定方法上，主要有分子生物學鑒定、細胞生物學鑒定、孢粉學鑒定等[7-8]。Sugimura等[9]以菲律賓為主要采集地的39個椰子樹品種進行了植物學和農學性狀的觀察，明確了品種組間和組內的差異。Sobral等[10]采用了35個定量性狀，對保存在拉丁美洲和加勒比地區的國際椰子資源庫的高種椰子（包括‘波利尼西亞高‘湯加高‘西非高‘倫奈爾高‘羅圖馬高‘瓦努阿圖高‘馬來亞高和‘巴西高）種質資源進行了觀測和比較。Ramos等[11]還利用植物和果實的農藝性狀觀測數據，評估了保存在巴西種質庫的矮種椰子在不同采收時期的遺傳變異。種質資源多樣性評價主要通過分子生物學手段開展SSR標記被廣泛應用于遺傳圖譜的構建、遺傳多樣性分析以及數量性狀的QTL定位。SSR、AFLP和RFLP等標記應用于椰子種質的遺傳多樣性分析[12-13]。在細胞學鑒定方向，Pereira等[14]通過細胞減數分裂分析、常規核型分析和差異核型分析對巴西綠矮椰子進行鑒定。李和帥等[15]和Hebbar等[16]通過椰子的孢粉學研究對不同種質的花粉活力、高溫適應性、萌發等情況進行了比較研究。與其他國家相比，我國椰子種質鑒定評價研究所缺少的主要是對椰子種質的長期監測，如椰子種質的開花、掛果期，生長速度、花期重疊情況、果實的品質以及面對極端氣候和病蟲害爆發時的表現等，而這些長期數據往往是分子生物學研究的基礎，因此在一定程度上影響了分子生物學鑒定和輔助育種的進程。

1.3? 椰子種質資源利用

目前，國際椰子育種普遍采用雜交育種的方式，并已培育出多個優良品種。如，法國油料油脂研究所和中國熱帶農業科學院椰子研究所皆用西非高種與馬來矮種椰子雜交育成的雜交種‘馬哇（Mawa），此外還有中國熱帶農業科學院椰子研究所培育的‘文椰78F1，印度大宗作物研究所培育的雜交種‘Chandra Sankara，印度尼西亞的4個雜交種‘Khina-1‘Khina-2‘Khina-3‘Khina-4，科特迪瓦的雜交種‘BP-121等，這些品種都在產業上發揮著重要的作用。印度研究者Nath等[17]對阿薩姆邦的4個椰子雜交品種進行了長期評估，在阿薩姆邦雨水自然灌溉條件下，雜交種‘MYD×WCT的椰果產量、椰干產量和預期的產油量均優于其他雜交種和本地對照。Kishna等[18]開發了椰子雜交授粉系統，以幫助提高椰子雜交育種效率。

雜交育種因所需時間長、不確定性高等，導致后代分離嚴重，因此，椰子育種技術急需重大突破。由于椰子自身的生物學特點以及相對薄弱的研究基礎，一些在其他作物已經普及的育種方法，如輻射誘變育種、化學誘變育種、種間雜交育種、分子輔助育種以及轉基因育種等技術，在椰子育種中鮮有報道。隨著椰子基因組測序及相關分子標記的開發，開展分子標記輔助育種已經成為可能，在此階段開展椰子的重要農藝性狀分子標記開發、種質資源基因型鑒定技術研究、目標性狀關鍵基因挖掘[19]，已經成為各國積極搶占的椰子育種制高點。2017年，中國熱帶農業科學院椰子研究所科研人員首次完成了海南本地高種椰子的基因測序和幾個主栽品種的重測序[20]，為將來的椰子分子輔助育種起到了促進作用。世界主要國家的椰子品種情況見表2。

2? 栽培技術

2.1? 椰子栽培營養與施肥

在椰子營養診斷與肥料研究中，邱維美等[22]研究表明氮、磷營養水平與椰子產量極顯著正相關，其中高、中、低產椰子葉片N、P極顯著高于無產的;施用氮肥（在貧瘠的椰子種植區）可增加椰子產量40%～52.4%，增施磷肥（在酸性土壤有效磷極低的情況下），可增加椰子產量104%～148%，施鉀肥可增加椰子單果椰干重9.4%～23.6%[23]。唐龍祥等[24]研究表明，在海南濱海沙土的種植區，施肥能增加椰子的產量。海南文昌椰區椰樹的營養含量N為1.51%、P0.12%、K 0.69%，其中N、K含量均低于國外臨界值（N為1.8%～2.0%，P為0.12%，K為0.8%～1.0%）[25]。已有研究[26-28]表明，果實發育初期對K和Mg的需求量大，在后期對Na的需求量較大。

在椰子葉片營養方面，椰子營養診斷應根據不同產量、植株葉片數量及不同季節來開展[29-30]。有機肥和復合肥能改善樹體營養并增加產量[31]。國外研究報告也表明施肥可以提升椰子樹長勢，顯著增加產量;土壤濕度保護、灌溉和施肥等農藝措施能提高椰子產量[32-33]。在低產椰園改造方面，1964 年華南熱帶作物科學研究院（即中國熱帶農業科學院前身）開展椰子復壯提高產量試驗，經過采取砍、清、燒肥，施用海藻等措施，增加產量50%～100%;1976—1979年進行氮、鉀肥試驗，每株椰樹年施N、K肥1～1.5 kg，3 a間單株產果由11個左右提高到30個左右，180株椰樹3 a產量比不施肥的對照增加4000多個，扣除肥料費后增加收入1000多元[34]。但是，國內外的科技人員在椰子水肥一體化、果品調控等方面的研究還較少，在專用肥產品研發等方面尚處于起步階段。

2.2? 椰子植物保護與病蟲害防治

據資料統計，世界上棕櫚科植物蟲害有751種，其中22%危害椰子[35]，椰子病害約52種[36]。海南椰子主要病蟲害有37種，其中蟲害30種、病害7種，主要是椰心葉甲、紅棕象甲、椰子織蛾、瀉血病、莖干腐爛病等，這給我國椰子產業帶來較大危害[37]。椰子致死性黃化病、敗生病、紅環腐病等是世界椰子產業的主要病害，在我國目前均未見發生，但上述病害的病原菌已被列為我國進境植物檢疫性有害生物。中國熱帶農業科學院椰子研究所和環境與植物保護研究所在椰心葉甲、紅棕象甲、椰子織蛾等害蟲的生理及防治研究方面，做了很多防治工作[36-38]。在瀉血病、莖干腐爛病、致死性黃化植原體入侵、灰斑病發生情況和防治方法等方面也進行了一些研究[39-41]。我國對椰子潛在危險性有害生物研究鮮有報道，對其入侵防控能力較弱，相關檢測鑒定方法存在檢測效率低、時間周期長的問題，無法達到口岸快速檢測鑒定的技術要求。因此，有必要開展快速檢測鑒定技術研究，有效提高檢出率，壓縮檢測時限，滿足口岸快速通關的迫切需求，為椰子重要潛在危險性有害生物的準確快速鑒定、采取合適的防控方法奠定基礎。

3? 椰子生理生化

3.1? 椰子抗逆生理

植物遭遇低溫時會積累大量對膜有害的生物大分子自由基和產物，自由基及丙二醛（MDA）嚴重損傷植物生物膜[42]。楊盛昌等[43]發現冷鍛煉處理可以提高夏威夷椰子超氧化物歧化酶（SOD）活性，同時抑制過氧化物酶（POD）和過氧化氫酶（CAT）活性，從而提高幼苗的抗寒性。曹紅星等[44]根據不同品種抗寒性相關的生理生化指標[椰子葉片SOD活性、CAT活性、POD活性、抗壞血酸過氧化物酶（APX）、MDA含量、游離脯氨酸含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白質含量]變化幅度的不同，推測抗寒性強弱依次為海南高種椰子>紅矮椰子>香水椰子，POD活性和脯氨酸含量與椰子的抗寒性密切相關。

3.2?? 椰子營養成分

3.2.1? 可溶性糖? 椰子水和椰肉的口感及營養成分可直接或間接受可溶性糖含量影響，因此，椰子胚乳的可溶性糖方面等研究具有很重要的意義。Balasub等[45]研究表明自然落果的果實可溶性糖和焦磷酸酶含量最高，椰子的成熟度直接影響椰子果的可溶性糖和焦磷酸酶含量。已有研究[46]表明7個或8個月是鮮食椰果最佳采果期，此時椰嫩果水營養物質和糖類已達到一定數量。Tan等[47]發現，紅矮椰子液體和固體胚乳的可溶性糖含量高于海南高種椰子。有研究[48]表明每100 mL椰子水中含果糖、還原糖和葡萄糖分別為0.8、1.3、1.2 g。

3.2.2? 脂肪酸? 椰子油是椰子樹最重要的經濟產品。其固體胚乳（椰肉）中含有大量的脂肪酸，但其脂肪酸組分與草本油料作物恰好相反，草本油料作物以長鏈的不飽和脂肪酸為主，而椰子油則以中低碳鏈的飽和脂肪酸為主。椰子油中月桂酸占總脂肪酸的40%以上[49]。月桂酸作為一種中鏈的飽和脂肪酸，具有較高的營養價值，并且具有殺菌和預防艾滋病的作用。Naka等[50]研究指出，月桂酸單甘油酯表現出顯著艾滋病病毒抑制作用，其他所用殺菌劑對艾滋病病毒的預防沒有任何效果。椰果固體胚乳在1～5個月時期尚未完全形成;6～12個月椰肉質量逐漸上升，脂肪含量也隨著椰果的成熟逐漸增加，12個月齡時達到高峰，粗脂肪含量可達60%～65%[51]。研究表明，果實的成熟胚乳脂肪酸含量呈現一定的變化規律，椰果胚乳從7～11個月，月桂酸（C12：0）含量從7.7%增加到49.6%，而棕櫚酸（C16：0）含量從24%下降到8%，油酸（C18：2）含量從29%下降到5%，亞麻酸（C18： 3）含量從24%下降到3%[52]。過去的研究發現椰果胚中的脂肪酸主要是亞油酸（39%）、棕櫚酸（33%）和油酸（28%）;而葉片中主要是亞麻酸（49%）、棕櫚酸（24%）和亞油酸（20%）。3個組織中的含油量也不同，其中葉片中僅有0.7%，成熟胚中的含油量為2%，而成熟胚乳中的含油量為40%。

3.2.3? 蛋白質? 椰子蛋白屬于植物蛋白中的油料種子蛋白。成熟椰肉中的蛋白質含量為4%～8%，脫脂椰肉中的蛋白質含量可達8%～12%，它們均屬于椰子貯藏蛋白，是椰子在生長發育過程中積累下來的，可為椰子發芽提供氮源和能量。鄭亞軍[53]研究表明磷酸鹽緩沖液對椰子貯藏蛋白有較好的提取作用，椰子貯藏蛋白中有11～18個亞基，相對分子質量在12 000～115 000，此外還發現，不同品種、不同成熟度椰子所含的蛋白質的差異較大。根據溶解特性可將椰子蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白、酸溶性谷蛋白、堿溶性谷蛋白等[54]。椰子蛋白質中清蛋白占30%、球蛋白占比例最大，為61.9%，醇溶性蛋白占1.1%，堿溶性谷蛋白和酸溶性谷蛋白共占4.7%[55]。

3.2.4? 其他? 椰汁及椰肉還含有維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等成分。另外還有多種微量元素。椰子主要營養成分物質見表3。

4? 椰子分子生物學

椰子基礎研究相對落后。中國熱帶農業科學院椰子研究所于2013年完成椰子第一個轉錄組測序工作，并挖掘了57 304個椰子的Unigenes，并對這些Unigenes進行了注釋，鑒定了347個椰子脂肪酸合成相關的基因。根據轉錄組的序列信息[56]。開發了6608個SSR標記，并對其中的309個SSR位點進行了實驗驗證，發現191個SSR位點在不同椰子種質資源中存在多態性，從中選擇80個多態性標記，對收集的82份椰子種質資源進行多樣性分析，并與高、矮性狀進行關聯，篩選到2個高、矮性狀連鎖分子標記[57]。過去科研人員對椰子、油棕以及椰棗的脂肪酸合成相關的基因進行了比較分析，在3個棕櫚物種中，分別鑒定出了806、840和848個基因參與脂肪酸的生物合成，這些基因分布在脂肪酸合成與代謝的22個途徑通路[58-59]。2017年，肖勇等[60]首次發布了椰子的基因組圖譜，椰子基因組大小約2.42 Gb。從頭組裝后，scaffold N50約為418 Kb，并對椰子的基因組進行注釋，一共發現28 889個蛋白質編碼基因，同時，重復序列約占椰子基因組的74.1%。羅意等[61]研究了椰子分子標記開發;肖勇等[62-64]對椰子抗寒基因CBF克隆及椰子Acyl-ACP硫酯酶相關基因進行了克隆及其表達分析;夏薇等[65]開展了椰子保守microRNA預測和特征分析研究。也陸續有報道分子生物學研究，對于椰子抗逆栽培、品種改良、品種鑒定與分類、種質資源的保護、種質親緣關系、輔助選擇育種、分子連鎖圖譜構建等方面都有著十分重要的意義，為傳統的育種提供了有力的輔助手段，并將在椰子育種中發揮重要的作用。

5? 椰子產品加工及利用

東南亞采摘椰子主要采用傳統手工作業方式。近些年，采椰裝置雖有了很大的突破，但仍處于半機械化水平[66]。然而，其他同類果樹（柑橘、核桃、蘋果、梨等）果品采收機械，機具性能高、專用性強，機械化采收技術較成熟[67]。海南椰子鮮果采收機械已遠遠落后于其他同類果樹，嚴重制約了椰子產業化的發展。隨著椰子種植規模不斷擴大，亟需研發出可操作性強、效率高的采收機械，更好地解決椰子的采收難題。

國內外對椰青的研究主要集中在保鮮方法和切削機械方面，而對于椰子采后品質劣變和成熟衰老機制的研究仍處于空白。不同成熟度的椰子用途不同，適用于加工椰青的椰子成熟度一般為7～9個月生長期的鮮果。基于聲學原理，人們分別用偏最小二乘和機器學習的分析方法建立了快速無損判斷椰子成熟度的方法，由于聲學檢測的方法對環境條件要求較高而限制了此種方法的工業化應用[68-69]。目前，國內外主要還是依靠人工判斷椰子的生長期[70]。

椰子外衣指椰子的外果皮和中果皮，椰衣纖維用途非常廣，可用于制造紗線、繩子、床墊、椰衣纖維網、椰衣纖維板等[71-72]。近年來隨著建筑成本的增加以及對環境的漸變效應，椰衣纖維也被摻入混凝土中以提高混凝土的強度[73]。同時椰衣纖維也常用于制作高分子復合材料，以提高產品性能[74]。

椰殼主要由木質素和纖維素組成，另外還含有木聚糖、木葡聚糖和甘露聚糖等糖類。椰殼主要用途是直接用作燃料，或制成椰殼炭、活性炭和椰殼粉，同時椰殼經常用于制作椰雕等工藝品[75]。近年來，研究人員發現椰殼熱解油和柴油結合會降低空氣污染，椰殼活性炭有望成為理想電極候選材料。另外，嫩椰子的椰殼有望用于生產園藝產品、手工藝品和磚坯等產品[76-77]。

椰子由于其口感好、營養價值高，是近年來很受歡迎的植物基原料之一。椰子冰激凌、椰子谷物奶的制作工藝、條件、配方等也成為近幾年研究的熱點[78-79]。另外，椰肉蛋白具有抗氧化性和很強的抗糖尿病活性[80]。近年來，椰子油是研究較多的一種功能性食品和營養保健品。椰子油分為椰子毛油、初榨椰子油和精煉椰子油，其脂肪酸組成沒有明顯的差異。初榨椰子油中的多酚含量最高，具有抗氧化、抗炎、降脂和細胞保護等作用。椰子油對認知能力、炎癥和氧化應激方面具有神經保護特性[81]。椰子油作為一種預防、治療和輔助的營養藥物，還需要進行更多的臨床探索[82]。

椰子水作為一種天然健康的飲品或運動飲料，全球對椰子水的需求越來越大。近年來，對椰子水的研究大多集中在加工方法和功能特性研究方面[83]。利用紫外線、聲熱處理、臭氧處理、大氣冷等離子體、高壓大氣冷等離子體滅活方法可以滅活椰子水中病原體以及腐敗的微生物和酶，保持椰子水的品質并且延長貨架期[84]。同時，高壓二氧化碳技術、超臨界二氧化碳與高功率超聲波結合、中空纖維超濾技術、微濾技術、超濾和聲場輔助超濾等巴氏殺菌的方法也用于椰子水飲料的生產[85]。嫩椰子水具有抗氧化狀態和降高血壓和血糖作用[86]。

6? 展望

椰子具有很重要的食用和加工價值，食品與加工業對椰子需求量急速上升，椰子生產供應不上椰子產業的需求。近年來，隨著椰子種植規模的不斷擴大，市場亟需高效成熟的椰子生產技術。椰子研究的發展為椰子生產技術提供了理論指導，但還需要提供更充分的實驗數據加以支持，最終形成高效高產高質的椰子生產技術體系。迄今為止，椰子各個專業方向的研究不斷推進，椰子生產相關研究體系不斷完善。椰子相關各種技術都有其自身的優勢和局限性。在選擇椰子栽培技術時，應結合市場的不同需求，有針對性地做出合理的選擇。為椰子高效栽培提供科學的理論依據，也為椰子規范生產技術提供數據支撐。目前對椰子種質資源、栽培、生理生化、分子生物學、產品加工及產品功效等研究，這些研究為椰子生產提供科學的理論基礎與技術支撐。人們對椰子的需求量逐漸增加，然而目前，椰子產量和品質存在不穩定性;生產安全、產品質量等問題的出現，因此，椰子各方面的研究必須引起關注，且需要全面和深入地開展研究工作。另外，要想獲得高產量高品質的椰子，不僅需要科學的椰子生產技術指導，還需要及時解決椰子生產中出現的影響椰子生長發育、采收及加工產業等方面的問題。

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責任編輯：崔麗虹