當(dāng)古典詩(shī)文遇上傳世美食

中國(guó)的古典詩(shī)文是美食工作者們的藏寶洞。古書里的政治、經(jīng)濟(jì)、禮儀等也許略顯深?yuàn)W，但古書里寫的美食，又有誰(shuí)能抵住誘惑呢？

古文中的許多食物，光聽(tīng)名字，就覺(jué)得好吃，比如陸游寫過(guò)一種酒叫“眉州玻璃”，《東京夢(mèng)華錄》里面記載有“乳糖獅子”，真讓圓眼直流口水。都怪古人太會(huì)起名字，反襯得我們現(xiàn)在的菜名，什么宮保雞丁、醉蝦、地三鮮之類都太直白了。

當(dāng)然，也有人把古詩(shī)翻出來(lái)，做出一些意境菜。最出名的例子在《射雕英雄傳》里，黃蓉拿一條火腿剖開(kāi)，挖二十四個(gè)圓孔，將豆腐削成二十四個(gè)小球分別放入孔內(nèi)，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全入了豆腐之中，火腿卻棄去不食。這一道菜叫“二十四橋明月夜”，靈感來(lái)自杜牧的詩(shī)。金庸先生大手一揮，讓看過(guò)這一段的人，都記住了這句詩(shī)。

本期，我們挑選了課本里常常遇到的幾位古人，為他們和他們的經(jīng)典作品，量身設(shè)計(jì)了幾道代表菜。當(dāng)古典詩(shī)文遇上美食，會(huì)碰撞出怎樣的火花呢？

孔子：小菜是盛宴的靈魂所在

我國(guó)有孔府菜，宴席盛大。畢竟孔子說(shuō)了，君子有十不食：失飪不食，不時(shí)不食，割不正不食，不得其醬不食……看起來(lái)，孔子是非常講究的。但如果結(jié)合孔子所處的時(shí)代來(lái)看，孔子喜歡的，并不是像后世孔府菜那樣的盛大宴席。

為了長(zhǎng)期保存食物，當(dāng)時(shí)人們吃的肉類和蔬菜，很多是腌制過(guò)的，叫“菹”。《周禮》就寫了：“饋食之豆，其實(shí)葵菹。”《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了“菹”的做法，要用一層蔬菜，一層鹽，一層草木灰壓在一起，吃的時(shí)候在熱水里煮過(guò)，又變得跟新鮮蔬菜一樣。

但這樣的食物，鹽分超標(biāo)是肯定的，難怪孔子要說(shuō)“一簞食，一瓢飲”就已經(jīng)是人生理想，原來(lái)是吃腌菜咸到了！如果要給孔子上菜，那一份清炒時(shí)蔬，再蘸上一些花椒醬（辣椒那個(gè)時(shí)候還沒(méi)進(jìn)中國(guó)），說(shuō)不定就能讓老人家感動(dòng)到淚流滿面呢。

莊子：只知道庖丁解牛，太沒(méi)有技術(shù)難度了

有網(wǎng)友說(shuō)：“北冥有魚(yú)，其名為鯤，鯤之大，不知其幾千里也，做烤魚(yú)，能喂飽上萬(wàn)人。化而為鳥(niǎo)，其名為鵬。鵬之背，不知其幾千里也，其翼若垂天之云，做烤翅，能喂飽上億人。”

如果有飯店做“北冥套餐”，那我建議做成鮑魚(yú)雞煲，或者干脆仿照淮揚(yáng)菜里“三套鴨”的做法，拿一條大魚(yú)，魚(yú)里面塞一只雞，雞里面塞鴿子，鴿子里面再塞一只蛋。啊！美味多重奏！

荀子：北方有佳蟹

荀子的《勸學(xué)》是我們課上必背的經(jīng)典。《勸學(xué)》背起來(lái)很輕松，如：“青，取之于藍(lán)，而青于藍(lán)”“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無(wú)可寄托者”等，但這背后的美食可不簡(jiǎn)單。

荀子是趙國(guó)人，趙國(guó)在今天的北京以西。但在荀子的筆下，卻有螃蟹，有鱔魚(yú)，還有蛇，多是江南景象，據(jù)說(shuō)是因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候北方地區(qū)要比現(xiàn)在溫暖很多。如果要設(shè)計(jì)一道以荀子為靈感的菜，“爆鱔面”非常適合，再配上幾只清蒸大螃蟹。螃蟹上桌的時(shí)候可一定要完整，荀子是認(rèn)真數(shù)了的——“六跪而二螯”，一條腿都不能少。少一條，罰你抄寫《勸學(xué)》一百遍。

賀知章：麥香粘粘轉(zhuǎn)

賀知章寫柳樹(shù)有名句：“碧玉妝成一樹(shù)高，萬(wàn)條垂下綠絲絳。”初看，不覺(jué)得能根據(jù)這首詩(shī)設(shè)計(jì)出什么食物，因?yàn)榱鴺?shù)實(shí)在沒(méi)什么可吃的部分。

后來(lái)，圓眼讀到張愛(ài)玲寫過(guò)的一種食物“粘粘轉(zhuǎn)”。“粘粘轉(zhuǎn)”是把青色的麥穗炒熟，倒進(jìn)石磨里磨，從下碾盤的溝槽變成條索狀出來(lái)，像一兩寸長(zhǎng)的面條。這面據(jù)說(shuō)有一股清香之氣，和面粉味道簡(jiǎn)直不是一個(gè)世界的。一般種麥子地方的農(nóng)民都會(huì)做這個(gè)，當(dāng)?shù)厝擞纸兴澳朕D(zhuǎn)”，既可以做零食，又可以捏成團(tuán)做菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

這一絲一縷的綠色，看起來(lái)就非常雅致。賀知章的代表菜非它莫屬，誰(shuí)看了“粘粘轉(zhuǎn)”，都會(huì)想到春天里搖曳的柳絲呢！

孟郊：比苦瓜更苦

說(shuō)到知名度最高的古詩(shī)，排名第一的應(yīng)該是“床前明月光，疑是地上霜”，第二就應(yīng)該是“慈母手中線，游子身上衣”，這句溫暖了中國(guó)人千百年的古詩(shī)，出自孟郊。

除了極少數(shù)的篇章，孟郊的大部分詩(shī)歌都很“苦”，這跟他個(gè)人經(jīng)歷有關(guān)系。他是個(gè)性格孤僻的人，一生窮困，考試也不順利，等家境稍微好一點(diǎn)，又遭遇喪子之痛。人們稱他和賈島兩人是“郊寒島瘦”。沒(méi)有比苦瓜更適合孟郊了，但圓眼肯定要給他加一點(diǎn)咸蛋黃，或者跟排骨一起燉，給這個(gè)悲苦的詩(shī)人，一碗熱湯的關(guān)懷。

蘇東坡：看到竹子，第一反應(yīng)是油燜筍

蘇東坡一生詩(shī)詞雙絕，選他的代表美食很難辦，因?yàn)橐浴皷|坡”為名的食物，除了東坡肉，還有二十種以上。以他個(gè)人的喜好，“日啖三百顆”的嶺南荔枝當(dāng)然要選進(jìn)來(lái)。筍也得入選，畢竟他也寫過(guò)“好竹連山覺(jué)筍香”。看到綠色的竹子，腦子里的第一反應(yīng)，是筍的香氣，這是一種什么樣的美食家精神！油燜筍，東坡肉，餐后再來(lái)幾顆嶺南荔枝，這份東坡套餐也算得上“淡妝濃抹總相宜”了。

楊萬(wàn)里：小荷才露尖尖角的時(shí)候很好吃

楊萬(wàn)里對(duì)西湖旅游的宣傳貢獻(xiàn)非常大，比如“畢竟西湖六月中，風(fēng)光不與四時(shí)同”。他還有一句詩(shī)名氣更大：“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭。”楊萬(wàn)里的代表菜，一定跟荷花有關(guān)，但選蓮子、藕、藕尖、藕粉都不是那么切題，畢竟他寫的是嫩荷花。

江南地區(qū)，還有北方的白洋淀地區(qū)，都有油炸荷花瓣的做法，尤其是嫩荷花，炸制之后清香爽脆，非常美味。用炸荷花瓣來(lái)讓小讀者們記住楊萬(wàn)里，稍微有一點(diǎn)“你這么美，吃起來(lái)味道一定很好”的趣味。啥都別說(shuō)了，圓眼今年夏天就給咱們的幸運(yùn)讀者安排上。

圓眼說(shuō)：

俗話說(shuō)，民以食為天。當(dāng)然，最重要的并不是吃，也不是機(jī)械地背誦這些傳世的佳句，而是通過(guò)這些詩(shī)句領(lǐng)悟到：曾經(jīng)有這樣一群卓越的詩(shī)人，生活在這個(gè)世界上，他們跟我們一樣，熱愛(ài)食物，熱愛(ài)自然。他們中的很多人，過(guò)著顛沛流離的生活，但是他們的筆下，仍然流淌出心靈的美好。

學(xué)習(xí)古代文人的樂(lè)觀氣質(zhì)和對(duì)生活的熱愛(ài)，才是我們從小學(xué)習(xí)古詩(shī)詞的意義。即便現(xiàn)在的我們，不能完全理解古人的心態(tài)，但在之后漫長(zhǎng)人生的某個(gè)困境里，總會(huì)有那么一位合適的詩(shī)人，在你耳邊輕輕告訴你：“不要害怕，我也為此煩惱過(guò)，但我不是挺過(guò)來(lái)了嗎？先好好吃飯，快樂(lè)總會(huì)到來(lái)。”