咸蛋黃是道“百搭菜”

咸蛋黃焗蝦仁、咸蛋黃豆腐……咸蛋黃是名副其實的“百搭菜”，哪怕只是一碗平淡的白粥，加上咸蛋黃，也會秒變人間美味。咸蛋黃在烹調中有哪些妙用呢？

炒菜 將蒸熟的咸蛋黃碾成細末，放入油鍋中翻炒至蛋黃起泡，倒入菜品，使咸蛋黃與菜充分混合即可。菜品可以是素菜，如土豆、玉米、西蘭花等，也可以是葷肉，如排骨、大蝦、雞翅等。用蛋黃炒出來的菜咸鮮可口、酥軟濃香，讓人“愛不釋口”。

焗菜 “焗”是以熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的食材或半成品加熱至熟。很多菜都可以用咸蛋黃焗，比如南瓜、紫薯、牛蛙、銀鱈魚、香蕉、土豆、豆腐、香芋等，這樣做出來的菜肴外焦里嫩，色澤油亮。

做湯 融化在湯里的咸蛋黃能帶來沙沙的口感，令人回味無窮，如咸蛋黃豆腐湯、咸蛋黃蘿卜湯等。

做餡 用咸蛋黃可以做餃子餡、燒麥餡、月餅餡、粽子餡等，可以整個放入，也可以碾成細末后跟其他食材混合成餡。

因為咸蛋黃本身咸味比較重，所以可根據情況少放或者不放鹽。

（摘自《如東日報》）