番茄醬里濃縮了營養(yǎng)

提到番茄醬，很多人首先想到的是快餐里蘸著薯條吃的醬料，其實那是番茄沙司，在營養(yǎng)、口感以及用法上都跟番茄醬差別很大。

番茄醬是以新鮮番茄為原材料，經過清洗、打漿、篩皮去籽、濃縮、殺菌、包裝等一系列步驟制作而成，不添加任何調味品或食品添加劑。簡單來說，就是醬狀的番茄濃縮制品。數(shù)據(jù)顯示，番茄醬中除維生素C以外的絕大部分營養(yǎng)素含量都遠遠高于番茄，比如，番茄醬中膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍，做成醬后番茄紅素的含量也提高了很多。可以說，番茄醬濃縮了番茄的精華。番茄醬質地偏稠，口感上大大保留了番茄本身的味道，酸中帶一點甜。番茄醬一般很少直接吃，常用來做菜，可以提香、提色、提酸度。需要提醒的是，應該在菜肴快好時再加入番茄醬，以免番茄紅素因為過度受熱和溶油而大量損失。

（摘自《生命時報》）