主題餐廳的空間設計探究

摘要：以愛麗絲夢游仙境主題餐廳為研究對象，通過對主題餐廳的空間差異進行分析，提出如何以主題元素為核心來營造空間氛圍、內涵、情感及體驗感，引起消費者對餐廳主題環境的共鳴。

關鍵詞：主題餐廳;空間設計;愛麗絲夢游仙境

中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）08-0-02

0 引言

隨著人們精神文化需求的提升，主題餐廳因個性的元素和獨特的場所內涵得以快速發展。如何營造出和餐廳主題相對應的空間，將主題空間的內涵表達出來，是設計師重點關注的問題。

1 主題餐廳的概念及分類

1.1 主題餐廳的概念

主題餐廳屬于一種特式餐廳，圍繞某一特定主題，運用特定主題元素進行設計，從而營造需要的氛圍，滿足當代消費者的審美與內心情感訴求[1]。設計使餐廳中的一切都圍繞主題服務，如餐品、裝飾品，甚至是服務人員的服飾等[2]。

1.2 主題餐廳的分類

1.2.1 以地域文化為主題

中國歷史文化悠久，地域文化也呈現出鮮明的特色[3]。主題餐廳往往依托特有的地域環境，通過建筑造型和裝修風格對地域文化符號進行提煉，使底蘊與創新互相融合[4]，讓消費者感受到地域特色。

1.2.2 以歷史為主題

歷史主題餐廳通常抓住某一個歷史時期的文化特點，以最具有文化代表性的建筑、空間、色彩、工藝品或書畫等元素作為裝飾設計空間，完成跨越時空的情景再現。隨著時代的飛速發展，某些地域的傳統文化、風俗習慣、歷史記憶逐漸消失[5]，因此當人們身處這片以歷史為主題的空間時，可以感受到濃厚的歷史氛圍，產生懷舊情感。

1.2.3 以音樂歌舞為主題

音樂、歌舞能夠表達某種情緒，也可為主題餐廳營造氛圍[6]。應根據人群定位選用聲樂類型，如經典聲樂或有著強烈情感寄托的聲樂等。同時，應注重燈光選配，通過色彩和光線的交錯，創造一種優雅、浪漫、獨特的就餐感受。

1.2.4 以各類型藝術作品為主題

以藝術作品為主題的餐廳，要注重情境創造，將存在于文字描述中的空間體現出來，通過整體的設計規劃、風格和場景布置，再加上相得益彰的細節，讓消費者產生強烈的沉浸感。例如，將餐廳分為不同的區域，提供不同的服務和餐飲，給消費者帶來不一樣的用餐體驗[7]。不同的空間類型可以面向不同年齡、不同身份的人，使之產生濃郁的體驗興趣。

2 主題餐廳的設計特點

主題餐廳的本質在于差異[8]，設計理念應獨樹一幟，具有獨創性和內涵性。主題格調可以雅俗共賞，也可以隱晦內斂，但它們一定是緊密圍繞空間主題展開的。設計并不是堆砌各種元素[9]，而是通過內涵去吸引消費者，架起一座與藝術文化相連的橋梁。

顧客的消費心理分析。當前，人們的精神需求大幅提升，餐飲空間必須考慮其文化傳播功能，最大限度地滿足文化心理追求，體現設計的精神內涵[10]。快節奏的生活使人們需要一片可以融入情感的休憩空間[11]。主題餐廳“以意境為主導，以情感為依托”[12]，能讓人感覺自己處在熟悉、能被理解與尊重的空間中，產生一種心理歸屬感[13]。

3 主題元素在餐廳中的運用——以日本愛麗絲夢游仙境主題餐廳為例

《愛麗絲夢游仙境》是路易斯·卡羅爾的著名童話故事，愛麗絲的勇敢和機智給讀者們留下了深刻的印象，而這片詭異又浪漫的奇幻空間也深深地印在了每個讀者的腦海里。于是，以愛麗絲夢游仙境為主題的各種IP作品出現在了大眾的視野里，以這部影視作品為主題的餐廳也應運而生[14]。

3.1 童話主題的風格與特征

日本這家愛麗絲夢游仙境主題餐廳，根據故事劇情分五個主題空間，分別是迷宮之國、魔法之國、舞踏之國、古城之國和繪本之國[15]。其區別于別的童話的粉色基調，整體風格偏向于哥特風，瘋狂、華麗、黑暗、夢幻，各種奇妙的元素相互交融，描繪內心世界神圣與邪惡的邊緣，描繪愛與絕望之間的掙扎，描繪嘶叫的痛苦和清醒[16]。

色彩是一種特殊的語言符號[17]，能給人帶來不一樣的視覺體驗，直接影響人的情緒和心理[18]。以其中一個空間的設計為例[19]，灰暗的色調、紅色和白色的大膽碰撞、反復跳躍的藍色，都是專屬于愛麗絲的色調搭配，代表著不同人物性格與身份的顏色，在餐廳中按照不同的色彩比例呈現[20]。這里的紅色有別于人們對它熱情的定義，代表紅皇后。設計師用色調較暗的深紅色，搭配上亮眼的紅色燈光，寓意統治的殘暴和血腥。而與之對應的白色象征著善良的白皇后，所以用純潔的白色搭配柔和的光線，營造出一種溫和的氛圍，使觀者產生獨特的視覺體驗[21]。藍色則全程作為點綴的燈光，活躍在餐廳的各個角落，有活潑靈動的淺藍，也有幽靜安謐的深藍，交錯吸引著過往顧客的目光[22]。

3.2 主題元素和特色家具的相互融合

說起愛麗絲夢游仙境中的元素[23]，我們能想到撲克牌、鐘表、古怪的柴郡貓等，而這些都在愛麗絲主題餐廳中得到了展示[24]。出了電梯，步入眼簾的就是一整片由古樸的書頁所形成的迷宮回廊（圖1），對應著迷宮之國的主題[25]。按響門鈴之后，一身愛麗絲裝扮的店員會帶領消費者進入大廳。精心安置在茶杯中的卡座、懸掛在空中的巨大撲克牌、曲面延展的撲克牌天花板（圖2）、從天花板的洞中傾斜而下的古怪花瓶，一切都像瘋帽子的茶話會那樣華麗又不可思議[26]。餐飲空間中的家具突出了空間風格和環境氛圍[27]，每一件陳設物品的花紋都來自《愛麗絲夢游仙境》這部作品，且經過加工設計，是絕無僅有的藝術品。這一件件精心雕琢的陳設，可以讓消費者產生認同感和歸屬感[28]。

3.3 獨特的空間布局和陳設擺放

人們崇尚自然的生命氣息與精神的抒發，空間設計也同樣如此[29]。愛麗絲主題餐廳的元素多而不亂，以一種奇妙的順序排列，表面看起來是不規則的、自由的，但其本質上又符合一種規律，具有較強的時空感和動態感[30]。交疊錯落的矮墻、不規則的門框、錯綜擺放的桌椅，能讓來到這個餐廳的人仿佛置身在一個復雜奇妙的世界，無法感知室內景色的全貌，只能通過路徑的變換解鎖每個部分的完整模樣，逐漸在腦海中形成整體的布局印象。消費者在探索道路的時候，能不經意地發現一些小巧精致的物品，如生長在墻角的七彩蘑菇、躲在書頁中的時鐘小兔或若隱若現的瘋帽子，這些設計給妙趣橫生的探險增添了幾分驚喜與樂趣，強化了空間體驗感，消費者仿佛真的置身于那個奇妙的世界中。

4 結語

一個成功的主題餐廳是對一個藝術主題的完美詮釋。它在主題背景、燈光設計、空間布局、陳設擺放，甚至食品樣式上都進行了細致的考量，從而將想表達的場景概念傳遞給消費者。良好的布局和陳設可使主題空間的內容層次更加豐富，滿足消費者對這一場所的心理預期，幫助消費者發現內心深處的渴望，得到情感上的滿足。

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作者簡介：陳倩影（2000—），女，江蘇淮安人，本科在讀，研究方向：環境藝術設計。

指導老師：周超（1982—），男，安徽馬鞍山人，碩士，講師，研究方向：環境設計及理論。