梓潼片粉，給夏季降點溫

季天明

步入夏季，我總是沒什么食欲，整個人像是失了魂一般，只想吃些辛香麻辣的燒烤。苦惱的是，刺激過后，總要忍受一段時間的上火。于是，我和朋友決定去四川旅游，借著川辣刺激一下味蕾。意外的是，在四川綿陽市，我們收獲了一道既開胃又能為夏季降溫的美食——梓潼片粉。

提到四川米粉，為大眾所熟知的一定是綿陽米粉，它是四川傳統名吃之一，有著1800多年歷史。我去四川旅游，其中一個目的也是為了吃綿陽米粉。可是真正到了綿陽，我發現，當地人似乎更愛的是梓潼片粉。

梓潼縣隸屬綿陽市，當地片粉號稱梓潼鄉土風味小吃三絕之一，食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱時嚼之，柔韌涼爽，給人以寒涼的感覺。據說在夏天吃，解饑除渴，且具有清熱解毒、益氣通脈的功效。

說了那么多，不嘗一嘗，我實難斷定真假。我們點完單后不過幾分鐘，老板便將片粉端了上來。只見不銹鋼碗里盛滿了綠色的長條粉，碗底的豆芽菜隱約可見，最上面還撒著蔥花、蒜粒、花椒粉和熟油辣子，層次分明，引得我們胃口大開。用筷子迅速攪拌均勻后，我夾起一段片粉送進口，味香爽口，還伴有一股涼意襲來，頓覺暑熱全消。

一抹綠，算得上是梓潼片粉區別于其他地方美食最大的特色。梓潼片粉酷似涼皮，又有著根本的差別，它口感更加Q彈，通體發綠，形如綠綢，食客看一眼，食欲就會大增。“這個綠，可不是什么人工色素后期合成的，而是以綠豆淀粉為主料，將其調成稀漿，再加入韭菜汁或者青菜汁、菠菜汁等調色制成的，成分天然。”閑聊時，川菜館的老板向我們介紹。

梓潼片粉好吃，價格卻不貴，在當地普遍僅有八元，這在物價飛漲的今天，無疑是物美價廉。但不要覺得價錢低，就認為它做法簡單。按照民間傳統工藝，梓潼片粉必須配清甜井水精細操作，直到綠豆粉和青菜汁、韭菜汁中的自然色素稀釋成漿，才能舀入平底圓形金屬鍋內蕩平，放入沸水鍋中擺動數下。待粉漿凝結成薄膜狀，再將平鍋提出，放入清水冷卻。上餐桌前，用刀切成寬約一寸的長條，吃時一片一片撕開，薄滑透明，故稱片粉。

在梓潼片粉制作過程中，有經驗的師傅總能在信手拈來間做到“蒸得薄、切得細”，使片粉同時具備“筋、薄、細、穰”四大特色，倍兒有嚼頭。再澆以豆豉醬汁、窩油高醋，配上辣椒香油，視之綠盈水泛，食之麻辣沖味，嚼之柔韌涼爽，可謂清嫩爽口，鮮味獨特。

不僅如此，梓潼片粉還有另一妙處，不僅可以冷著吃，還可以熱著吃。寒熱均具，陰陽相宜，無怪人稱其絕。

有人說，梓潼片粉，像梓潼的民風一樣，淳厚樸實，剛柔相濟，這話似乎有一定道理。據老板介紹，這道美食最早起源于光緒年間。那時，梓潼東壩有一位仇姓廚師，他常常為人做席，經驗豐富，在一次次的實踐中才做出了梓潼片粉。發展至今，梓潼片粉的包裝形式越來越多，除了最傳統的鮮片，還有了即食方便的干片，可以用于饋贈親友。我回程之前特意買了很多。

在酷熱難耐的夏天，吃一碗清涼開胃的梓潼片粉，絕對是幸福之事。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）