湖北省中職烹飪專業師資質量發展標準和對策研究

徐芝斌

摘要：為實現中國特色高水平職業學校和專業建設計劃，師資隊伍的發展顯得尤為關鍵，通過對標湖北省中職烹飪專業質量發展標準，從師德修養、教育教學、教研科研、社會實踐四個維度對湖北省中職烹飪專業師資質量發展存在的問題進行分析并提出相應對策，以期不斷提升湖北省中職烹飪專業師資隊伍建設。

關鍵詞：烹飪;中職;師資質量;對策

根據黨的十九屆五中全會會議精神，商務部提出了推動餐飲行業加快復蘇方案，不斷創新餐飲消費新模式，促進人民生活消費，釋放餐飲消費潛力，促進餐飲行業進一步發展。因此，我國餐飲行業急需大批專業技能型人才隊伍來充實，借此契機，湖北省中職學校烹飪專業如雨后春筍，不斷發展壯大，為我國烹飪事業發展輸送大量人才，優質人才離不開高水平的師資隊伍建設，“雙高計劃”背景下的師資顯得尤為關鍵，通過制定湖北省中職烹飪專業師資質量發展標準，提出相應的對策，利于湖北省中職教育的又好又快發展。

一、湖北省中職烹飪專業師資質量發展存在的問題

根據湖北省中職烹飪專業教師隊伍的基本情況、平時的教學工作狀況和干部隊伍工作情況來看，教師總量和教學質量基本符合學校要求，教師工作業績突出，但仍存在以下幾個方面的問題：

（1）根據現有教學任務量和專業發展規劃，烹飪專任教師數量偏少，實操教師隊伍總量明顯不足，尤其是新進教師實操能力不強，隨著烹飪專業的發展，這個問題會更加突出。

（2）缺乏完備的企業實踐機制，烹飪教學名師缺乏，骨干教師數量不足，專業能力強、有影響力的專業帶頭人奇缺。

（3）培訓機制不夠完善，學術科研能力不強，烹飪教師在理論結合實踐方面的教學方法和教學技巧上有待提升，教師的實踐教學能力普遍較差，師資隊伍的整體素質有待提高。

（4）烹飪教師職業倦怠現象普遍存在，職業發展規劃不夠清晰，行業企業專家能力不足，學校品牌建設匱乏。

（5）青年教師比例過大，集中在25至35歲之間居多，中年教師少，年齡結構不合理，年輕教師參賽機會較少，出去學習機會少。

二、湖北省中職烹飪專業師資質量發展標準

（一）助理講師

師德修養方面：嚴守職業道德，精通中職烹飪知識，嚴格遵守教學紀律，按資深教師的意見進行烹飪教學工作，尊重學生的想法和意見，樹立良好的教師師德修養。

教育教學方面：熟練掌握中職烹飪理論知識，運用合理教學方法進行教學工作，根據實際情況制定合理的中職烹飪課堂教學計劃，有效完成教學進度，合理安排烹飪教學內容，運用合理的教學方法，保障烹飪課堂的效果，調動學生學習積極性，承擔至少1門烹飪課程的教學工作，教學工作量達標，教學質量考核“合格”，參加校級以上的教師信息化教學能力提升培訓，取得相關行業烹飪證書，個人參加烹飪競賽或指導學生參加烹飪競賽，擔任輔導員或班主任。

教科研方面：熟悉當前烹飪市場發展現狀和需求，根據當前中職教育發展狀況，分析如何將現代職業教育和市場經濟有機結合，在公開出版的刊物上發表烹飪專業學術論文1篇。

社會實踐方面：主動參與滿足自身需求的烹飪技能培訓與學術會議，提升自身的創造性思維與獨創能力，促進學生學習與發展，到烹飪行業學習調研1次，參加烹飪技能培訓服務2次，參加烹飪行業實踐時間累計不少于6個月。

（二）講師

師德修養方面：嚴守職業道德，準確且正確地探索中職烹飪知識;有效落實中職烹飪教學準則與規范，有清晰教育理論和目標，有效傳授知識，公平、關心、體諒地對待學生，與學生建立良好的關系。

教育教學方面：掌握中職烹飪教育教學基本知識，采用合理的教學方法與手段，編制烹飪課程教學方案，如期完成教學內容和任務，能堅持使用信息化教學手段，參與烹飪專業在線課程建設，個人參加烹飪競賽或指導學生參加烹飪競賽獲院級獎項，講師期間，有一屆（至少3年）的輔導員或班主任經歷。

教研科研方面：深入了解合作餐飲企事業單位，開展烹飪技術服務與培訓，與學生、同行、企業展開協作，促進學生成功與創新，參與校級烹飪教改課題或科研課題1項;在公開出版的刊物上發表烹飪專業學術論文1篇。

社會實踐方面：主動參與滿足烹飪教師職業發展需求的理論與實踐培訓，能預見烹飪行業、企業技術發展的趨勢，參與地方的決策和構建，對接1家餐飲單位實踐時間累計不少于4個月。

（三）高級講師（副高）

師德修養方面：嚴守職業道德，精通中職烹飪理論知識，嚴格遵守烹飪教學行為準則，有清晰教育理論和目標，有效傳授知識，公平、關心、體諒地對待學生，與學生建立良好的關系。

教育教學方面：系統地掌握中職烹飪專業理論知識，科學編制烹飪專業課程教學方案，系統地反思實際教學不足，了解學生個體差異，能創新設計烹飪教學資源，編制學習講義和教材，系統承擔2門及以上課程的全部教學任務，教學工作量達標，教學質量考核“合格”以上;能堅持使用信息化教學手段，主持1門烹飪在線課程，課程建設與應用效果好，個人參加烹飪競賽或指導學生參加烹飪競賽獲省級二等獎或國家級三等獎;高級講師期間，有一屆（至少3年）的輔導員或班主任經歷，系統指導一名青年教師，把握學生認知規律，采用多樣的烹飪教學組織形式。

教科研方面：能進行烹飪人才需求分析，設計烹飪培訓框架體系并組織實施和鑒定，研究定位準確，獲省以上或企業研究項目資助，主持校級及以上科研課題1項，在公開出版的學術刊物上發表烹飪專業學術論文3篇。

社會實踐方面：參加烹飪主題研討、交流會議，提升學術水平，主持烹飪實訓基地項目建設;深度對接1家酒店，保證每五年餐飲行業實踐時間累計不少于6個月。

（四）高級講師（正高）

師德修養方面：嚴守職業道德，負責任地傳授與公開研究成果;擯棄不當教學行為，樂于將新教育理念用于烹飪教學實踐，引導學生探索真知，與學生建立相互信任和關愛的關系，提升信息化時代的技術和信息使用禮儀以及與社會交往的責任感。