食品中重金屬污染及其檢測技術探討

陳海燕

廣東實樸檢測服務有限公司 廣東 廣州 510000

1 前言

現如今在經濟發展背景下，我國工業化水平有所提高，與此同時重金屬污染也變得越來越嚴峻，對人們的身體健康造成了威脅，其中需要強化對食品中重金屬元素控制，做好檢測工作，避免對人體產生損傷，所以積極探究食品中重金屬污染以及檢測方法至關重要。

2 食品中重金屬污染的來源

2.1 特殊地質下所引發的重金屬污染 通常情況下，重金屬污染會受到特殊地質所帶來的影響，比如海底火山附近區域的地質條件極具特殊性，包含了高含量的重金屬元素，當這些重金屬元素滲透到農作物之中，或者流入河流之中，在飲食或者飲用水資源的時候，會導致體內重金屬含量超標，引發重金屬污染。

2.2 人為因素引發的重金屬污染 嚴格意義上分析，人為因素所引發的重金屬污染主要針對工業生產所排放的廢氣、廢水、廢渣，這會對附近的水流以及土地產生污染，導致食品受到重金屬的污染。

2.3 食品生產與加工中引發的重金屬污染 在當前人們生活水平的不斷提高下，市場上的食品種類呈現出多樣性，大多數食品中原材料是安全污染的，但是值得注意的一點，在后期生產加工過程當中會存在重金屬污染的現象，主要的原因是食品生產與加工時會運用到大量的化學物品，而這些物品當中所包含的重金屬會污染到食品，比如金屬包裝紙可能會存在重金屬超標引發污染。

3 食品中重金屬檢測技術

在食品中重金屬檢測至關重要，可以采取的重金屬檢測方法主要包括以下幾種。

3.1 光譜檢測法 從原理上分析，光譜檢測法是研究對某一波長的光的強度、各向異性等光學性質影響，進而測定含量的一種檢測方法。在食品檢測中應用光譜檢測法是目前的重中之重，其中需借助于原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等檢測儀器，對于原子吸收光譜儀而言，主要應用于鉛、鎘離子的檢測，而原子熒光光譜儀則主要應用于汞離子的檢測。當然，值得注意的一點光譜檢測法對靈敏性要求比較高，需要經過比較繁瑣的樣品預處理，且對技術人員的操作水平提出了較高的要求，儀器維護費用比較高，需不定期的更換陰離子與石墨爐管，所以光譜檢測法并不適用于現場實時檢測，只需在實驗室內進行檢測。

3.2 電化學分析法 所謂的電化學分析法是嚴格按照電極表面的電化學信號變化，針對性的展開濃度測定的方法。一般而言，電化學傳感器價格低廉、操作簡單，化學反應速度比較快，在現場實時檢測應用效果突出，然而需注意到的一點，這一類檢測方法的重現性比較差，為從根本上滿足這一問題，相關的技術人員需要研發不同特點的納米材料，將其應用于電極修飾，保證可以檢測單一或多種重金屬，提高檢測結果的準確與精度。從另外一個角度分析，傳統電化學工作站會采用打磨電極，無法實現高效檢測，借助于絲網印刷電極進行操作，將USB接口相互連接，制作傳感設備連接電腦，實現對重金屬含量的實時檢測。整體而言電化學分析法生產成本比較低，檢測效果比較好，值得推薦。

3.3 電感耦合等離子體―質譜聯用儀 電感耦合等離子體―質譜聯用儀需借助于電感耦合離子體實現對物質分析，將待測離子轉化為帶電離子，并通過質譜儀展開分析，此外該儀器主要應用于金屬元素的檢測，在與原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀的對比中可清楚的了解到電感耦合等離子體―質譜聯合儀能夠實現對超含量以及同位素的分析，對于含量在納克每升及以下的重金屬檢測效果比較明顯，甚至還能實現對金屬元素價態的研究。經過實踐證明，這一類儀器靈敏度與準確度都比較高，檢測效果十分明顯。

3.4 比色法 通常情況下，比色法主要應用于現場重金屬物質檢測之中，是對工業廢水進行重金屬檢測的一種方法，就目前而言雙硫腙分光光度法是應用較為廣泛的檢測方法，但是無法保證其精確度。其中，將熒光電化學發光等構成指示器與智能芯片相互結合，然而需借助于較為復雜的工藝與儀器獲得比色信號，其應用范圍仍舊存在局限性。在當前科技的不斷發展下，技術人員應用金屬配體配位化學，打造可以用肉眼觀察的有色配位配合物，實現與紙基微流體的整合，構建了紙基微流控分析裝置，且這種裝置的整體反應比較強，能夠應用于多種重金屬的檢測。

4 新時期食品中重金屬污染防治的對策

4.1 把控重金屬污染的源頭 把控重金屬污染的源頭至關重要，比如農作物的根系會吸收土壤當中的重金屬元素，假如重金屬超標那么則會對人體造成一定的影響，所以需要做好土壤當中重金屬物質的控制，盡可能的解決重金屬污染問題，這種情況下需要工業或者制造業將廢棄物加以處理，保證符合標準后才能排放，還要通過多種方法與技術，做好土壤重金屬的化解，以此才能從根本上避免源頭受到污染。

4.2 完善檢測技術的優化 所采取的檢測方法不同，特點也有所不同，需要針對性的開展檢測技術與方法的優化，做到與時俱進，尤其在新時期需要加強對新技術的有效應用，實現對重金屬污染的檢測，做好儀器設備的開發，提高檢測的準確性，實現快速檢測與有效檢測。

結語

總之，食品安全問題至關重要，在構建和諧社會的發展過程當中，需要保證食品的安全性，避免人體受到損傷，食品重金屬檢測過程當中需要明確重金屬污染所帶來的危害，通過不同的方法展開檢測。當然，每一種檢測方法的特點不同，有著優勢也有著缺點，需要根據實際的情況做好把控。除此之外，還要從不同的角度出發，對食品中重金屬殘留物進行關注與重視，遵循預防為主、治理為輔的基本原則，展開防治工作，優化檢測技術，從源頭控制污染，避免重金屬殘留，這樣才能真正保證食品安全。