氮源對龍爪菇子實體氨基酸含量和產量的影響*

張閩春

（福建省武夷山市食用菌站，福建 武夷山 354300）

龍爪菇[Auricularia polytricha（Mont.）Sacc.]又叫雞爪菇，是通過控制毛木耳品種的生長發育條件使其長得像龍爪或雞爪。市場新鮮龍爪菇的價格為16元/kg～30元/kg。灰色關聯分析[1-2]可將各個參評的數據按一定的規則進行比較計算。關聯分析在栽培植物品種評價方面[3-7]和食用菌[8-9]方面得到廣泛應用，目前未見龍爪菇產質量的報道。通過應用灰色關聯分析法研究龍爪菇子實體中采用培養料中添加等氮量的不同氮源與產量的關系，為大面積栽培高氨基酸含量、高產量的龍爪菇提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

龍爪菇菌種，由福建省農業科院土壤肥料研究所環保室食用菌課題組提供。

1.2 試驗基礎配方

菌渣49.5%、棉籽殼49.5%、碳酸鈣1%。氮源為麥麩、硫酸銨、尿素、硝酸鉀、碳酸氫銨5種，分別編號為 Y1、Y2、Y3、Y4、Y5。

1.3 試驗方法

設計5個處理，即5種不同的氮源（Y1～Y5） 添加等氮量（氮含量0.4%）。按照1∶1.7的料液比加入培養料中拌勻，用石灰調pH到8。然后裝入塑料袋，每袋裝干料230 g，套上封口環，環內塞棉花，高壓滅菌。待料溫冷卻至25℃左右接種，每個處理3個重復，每個重復5袋。接種后的菌袋直立于培養室架上避光培養，溫度25℃～26℃，空氣相對濕度70%～75%。

菌絲滿袋后移入栽培室進行箱栽，在菌袋上割出4個3 cm的口，然后蓋上塑料薄膜。出菇溫度在19℃～26℃，空氣相對濕度控制在98%～100%，采收標準為子實體長度達到5 cm～7 cm時即可采收。將5個處理的樣品全部置于65℃烘干箱內，粉碎后進行樣品分析。

子實體的各氨基酸含量采用日立8801型氨基酸自動分析測定。所有數據處理應用Excel 2003和DPS 7.05軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 各氮源處理龍爪菇子實體氨基酸含量及產量

通過測定，得到17種氨基酸含量和子實體產量的值詳見表1。

表1 不同氮源配方龍爪菇子實體中氨基酸含量及產量Tab.1 Amino acid contents and yield of Auricularia polytricha cultivated with different nitrogen sources in the medium

2.2 灰色關聯分析

2.2.1 灰色關聯分析原理和方法

根據灰色關聯分析原理，設立標準參考數據列曲線。研究不同氮源與龍爪菇中氨基酸含量、氨基酸總量和產量的關系，評價麥皮（Y1）、硫酸銨（Y2）、尿素（Y3）、硝酸鉀（Y4） 和碳酸氫銨（Y5）5種氮源的栽培效果，計算方法參照參考文獻[9]。確定參考序列Y0（K），為各項指標中的最優值。比較序列Gi（K)為天門冬氨酸G1（K）、蘇氨酸 G2（K）、絲氨酸 G3（K）、谷氨酸 G4（K）、甘氨酸 G5（K）、丙氨酸 G6（K）、胱氨酸 G7（K）、纈氨酸 G8（K）、蛋氨酸 G9（K）、異亮氨酸 G10（K）、亮氨酸G11（K）、酪氨酸 G12（K）、苯丙氨酸G13（K）、賴氨酸 G14（K）、組氨酸 G15（K）、精氨酸G16（K）、脯氨酸 G17（K）、氨基酸總量 G18（K）、產量 G19（K）。

2.2.2 各原始數據標準化

將表1各原始數據進行標準化，結果見表2。

表2 各數據標準化結果Tab.2 Data standardization results

2.2.3 計算絕對差值

由標準化后的數據計算絕對差值Δ0i（K），表示各指標序列與參考數據列的絕對差值，公式為：

式中：Gi（K）為比較序列；X0（K）為參考數據列；i=1，2，…，19。

各數據的絕對差值見表3。

2.2.4 氮源與氨基酸含量、總量及產量的關聯系數

關聯系數（ε0i）公式為：

式中：Δmin和Δmax分別表示所有比較序列各指標絕對差值中的最小值和最大值；ρ為分辨系數，其意義是削弱最大絕對差值太大引起的失真，取ρ=0.5；i=1，2…，19。

關聯度（r0i）計算公式為：

式中：N為比較序列的數據個數；i=1，2…，19。

將表3中的數據代入上式分別求出相應的關聯系數和關聯度，見表4。由表4可知，各氮源與氨基酸含量、總量及產量的關聯度排序為：Y4>Y1>Y2>Y3>Y5。其中Y4為硝酸鉀，關聯度最大，為0.993 9，Y5為碳酸氫銨，關聯度最小，為0.872 6。說明培養料中添加氮源的種類不同與龍爪菇中氨基酸含量、總量及產量的關聯度有一定的相關性。

表3 各數據絕對差值Tab.3 Absolute differences of each data

2.2.5 龍爪菇子實體中氨基酸含量、總量及產量與氮源的關聯度及排序

將表4中的數據代入公式分別求出相應的關聯度，見表5。

表4 不同氮源與氨基酸含量及產量的關聯系數和關聯度Tab.4 Coefficient and correlation degree between different nitrogen sources and amino acid contents,yield

由表5可知，氨基酸含量、總量及產量與各氮源的關聯度及排序為：G1>G4>G11>G19>G8>G6>G17>G16>G9>G10>G2>G13>G3>G12>G14>G15>G7>G18。其中G1與氮源的關聯度最大，為0.980 6，說明培養料中龍爪菇G1與所加氮源的關系最為密切，其次是G4，關聯度最小的是G18。

表5 氨基酸含量及產量與各氮源的關聯度及排序Tab.5 Correlation degree order between amino acid contents,yield and nitrogen sources

3 結論

目前，國內外未見用灰色關聯分析龍爪菇產量、氨基酸含量與氮源關系的報道。本研究結果表明，5種氮源的關聯度排序為硝酸鉀>麥皮>硫酸銨>尿素>碳酸氫銨，其中硝酸鉀處理關聯度最大，硫酸銨處理關聯度最小，說明5種氮源中，硝酸鉀是最適宜栽培龍爪菇的氮源。至于其他培養料中添加等氮量的各種氮源，對龍爪菇產量和品質的影響是否與本試驗結果一致，今后還需作進一步深入研究。