火上功夫

尤今

【適用話題】耐心與功夫 匠人心 快速與緩慢

鹽雞在福建省漳州極負盛名。

到云巖洞去玩，有一道長長的石級迤迤邐邐地伸向高高的洞口，石級兩旁，露天小食店多如過江之鯽，全都主打鹽雞。

點了一只。

伙計從雞籠里把鮮蹦活跳的雞子抓出來，刀起刀落，嫩雞魂歸離恨天。剝毛、洗凈，居中剖開，放入黑色大鍋中，再將一層粗鹽和多叢班蘭葉密密地覆蓋在雞子身上，然后，把黑鍋擱在以磚塊砌成的土灶上，壓上蓋子，用慢火天長地久地燒。在緩緩升高的溫度里，鹽氣與鹽味不動聲色地形成了一股氣流，強悍橫蠻地侵襲雞只，雞束手無策，被勢如破竹的氣流團團夾攻。

一個小時后，取出。哇，嫩嫩的雞肉，軟軟的雞骨，全都纏著縷縷若有若無的鹽香，熱騰騰香噴噴光艷艷，是美味的極致，吃得心花怒放，幸福滿滿。

次日，到鬧市的一家餐館，意猶未盡，再點鹽雞。

然而，只淺嘗一口，便擱箸悲嘆——雞肉綿軟無彈性，味兒死咸，簡直就是在蹂躪我可憐的味蕾。

當地朋友向我分析，小食店做鹽雞，用的是自己下足心思飼養的嫩雞，現宰現煮；而在烹制時，又不怕麻煩地采用了傳統的老法子，自然風味十足了。大餐館呢，用的是養雞場大量生產的“樣板雞”，又采取“急就章”的方式來烹制，當然也就味同嚼蠟了。

記得在南非旅行時，我也曾碰過類似的經驗。

好些餐館，總愛在菜單上慎重地聲明：“本店的牛扒是炭燒的”。原本不知道炭燒與鐵板燒有何差別，嘗過之后，才知道天差地別。

鐵板燒，只要輕輕松松地調好燒烤的時間，時間一到，便大功告成。五分熟、七分熟、九分熟或者是全熟，一絲不茍，規規矩矩，一切都在意料中，是“制服化”的產品；像畜養的小牛，溫馴乖巧。

炭火燒呢，卻是耐心與功夫的考驗。守在熱氣逼人的炭火前，慢慢翻轉、慢慢燒烤，火候全由人力控制。烤好的牛扒，焦焦黑黑無甚看頭，一咬下去，偏又咬出一泡軟軟香香的油脂；表面上枯干如柴，嚼在嘴里偏又嫩滑如水。一塊小小的牛扒，千回百轉，處處給人難以意料的驚喜，像一頭桀驁不馴的野牛，充滿魅力。

用了多少功夫，便顯現多少成績，放諸四海而皆準。

（從容摘自《遼沈晚報》2020年6月9日）

【素材分析】陶鑄曾說：“做學問的功夫，是細嚼慢咽的功夫。好比吃飯一樣，要嚼得爛，才好消化，才會對人體有益。”其實，我們做任何事情都離不開“細嚼慢咽”。就像炭燒牛扒，慢慢翻轉、慢慢燒烤，把握火上功夫，千回百轉中，處處給人難以意料的驚喜；也像我們的青春，耐著性子，越過千溝萬壑，走過春夏秋冬，一定會開出最美的花朵。

【速用名言】

1.認真做事只是把事情做對，用心做事才能把事情做好。——全國三八紅旗手李素麗

2.要想成功，就千萬不能忽視任何事情……他必須對一切都下功夫，那也許還能有所收獲。——俄國作家屠格涅夫

（特約教師 金遠付）