西式糕點知識大掃盲

陳子恩

西式糕點的起源：

古埃及、古希臘和古羅馬是世界上較早開始制作面包和蛋糕的國家。古埃及有一幅繪畫，展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面——有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。據統計，當時古埃及帝國的面包和蛋糕品種已達16種之多。而古希臘則最早將甜味劑加入食品。早期糕點所用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕香甜松軟，曾一度風行歐洲。古希臘人還制作了一種嵌有葡萄和杏仁的塔（tart，果餡餅），這也許是最早的蛋糕塔。在古羅馬時代，隨著焙烤技術的進步，點心變得更加精致化，奶酪蛋糕便源于這一時期。

布丁類：

布丁（pudding）是一種冷凍的甜品，類似果凍，主要材料為雞蛋。它是一種英國的傳統食品。現在布丁的制作方法是由當時的薩克遜人所傳授下來的。中世紀的修道院則把水果和燕麥粥的混合物稱為“布丁”。這種布丁是在16世紀伊麗莎白一世時代出現的，它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起調配制成。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料制作而成的。

● 綠茶布丁：Green Tea Pudding

● 芒果布丁：Mango Pudding

● 香草布丁：Vanilla Pudding

● 焦糖布丁：Cream Caramel / Caramel Custard

蛋糕類：

蛋糕（cake）是一種古老的西點，一般用烤箱制作，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。

● 黑森林蛋糕：Black Forest Cake

● 草莓奶酪蛋糕：Strawberry Cheese Cake

● 大理石奶酪蛋糕：Marble Cheese Cake

● 戚風蛋糕：Chiffon Cake

● 香草栗子蛋糕：Vanilla Chestnut Cake

慕斯類：

慕斯（mousse）是一種奶凍式甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常加入奶油與凝固劑來制造出濃稠凍狀的效果，其性質較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料，如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉。慕斯質地較為松軟，因其使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

● 卡布其諾慕斯：Cappuccino Mousse

● 草莓慕斯：Strawberry Mousse

● 巧克力慕斯：Chocolate Mousse